Un fin de año para brindar y agradecer

Se acerca el fin de año y para mi es un excelente momento para agradecer todo lo que me a dado el 2011, este año me permitió encontrarme en casa haciendo radio desde Super Stereo 98.1 FM de lunes a viernes de 1.30 a 3 pm. Me permitió compartir con muchas personas maravillosas, interesantes y con emprendimientos y conocimientos que aportar para crecer como sociedad. 

El 2011 me hizo dedicarle tiempo al yoga, a compartir con nuevas personas, amig@s querid@s y con mi familia y a buscar armonía en espacios naturales, también entré en una forma de vida más slow y un día me vi cocinando más vegetales que carnes e investigando la cocina vegana. Mi reencuentro con la cocina se hizo sentir tanto que me impulsó a compartir con todos ustedes mis creaciones y aprendizajes y ustedes con sus mensajes y comentarios, interacciones y preguntas me hacen seguir trabajando con cariño en el área gastronomica. 

Gracias 2011, gracias amigos, familia y seguidores! Entiendo que el amor, la paciencia, la dedicación, la constancia, el creer en uno mismo, en los sueños y convertirlos en pequeñas acciones diarias, nos llevan a encontrarnos en el camino de nuestra misión personal, y por ende a ser felices y lograr metas y concretar proyectos. 

La vida es un diario aprendizaje, un constante crecimiento, pero sobre todo una oportunidad unica de convertirnos en mejores personas y por ende construir lo positivo y dejar una huella en el camino que guie a las próximas generaciones, no perdamos la opotunidad de sembrar los valores del amor, de la compasión, la tolerancia y el servicio a los otros, nuestras manos y brazos pueden ondear la bandera de la paz y la alegría y dirigir nuestra existencia a un mundo mejor, construido por nosotros mismos.

Que este nuevo año 2012 este pleno de esperanzas, sueños, alegrías y proyectos que se conviertan en exitos y sobre todo que el amor prevalezca, que la luz nos guie y nos lleve al camino del bien, la unión y la paz. Feliz año nuevo!

Patricia Chalbaud

29/12/2011

Video como hacer Hallacas Vegetarianas

Hallacas Vegetarianas: receta de Patricia Chalbaud

El17 de diciembre compartimos en Sigo la proveduría la forma de hacer hallacas vegetarianas, agradecemos al especialista en vinos y chef Hector Ruiz por la amabe invitación, me encantó pasar un rato tan ameno y amoroso con ustedes por eso dejo la receta que usamos para la actividad, gracias por asistir!

Ingredientes:

Guiso:

2 Berenjenas cortada en cuadros

1 Calabacín cortado en cuadros

2 ramas de Cebollín finamente cortados

150 grs de Ají dulce finamente cortados

2 zanahorias cortadas en cuadros pequeños

2 cebollas finamente cortadas

10 dientes de ajo triturados,

1 rama de celery finamente cortada

1 ajo porro finamente cortado

1 pimentón finamente cortado

300 grs de soya texturizada

4 bellos tomates sin concha ni semilla cortados en cuadritos o licuados

Pasas, aceitunas, alcaparras, encurtidos al gusto

Sal, pimienta blanca, pimienta negra al gusto

Aceite onotado

Aceite de maíz

Papelón rallado al gusto

Vino dulce, oporto

Adornos:

1 cebolla cortada en ruedas finas

1 pimentón cortado en julianas finas

Pasas

Aceitunas rellenas

Alcaparras

Almendras

Para la masa

2 paquetes de Harina de Maíz

Caldo de vegetales o pollo desgrasado, limpio y tibio/Agua tibia para amasar

Sal

Aceite onotado

Si no eres vegetariano sino que deseas llevar una dieta semi vegetariana saludable puedes añadir caldo de pollo a esta preparación, incluir pollo hervido sin grasa en tiritas como adorno o mezclar 50% de la preparación del guiso con soya texturizada y 50% con pollo magro.

Para acompañar los adornos tradicionales se puede disponer de coliflor zanahorias celery vainitas, almendras tostadas, garbanzos, puedes utilizar los que más te gusten, la receta es tuya, solo tu toque personal le dará a esta preparación un sello único, el único requisito es dedicarle tiempo y mucho amor a cada proceso.

Esta receta da para 30 hallacas y 20 bollitos

Hallacas vegetarianas para disfrutar y compartir

Todos los años en diciembre me he unido a la tradición familiar de hacer hallacas, me gusta el aroma que toma la cocina en esta época, al ambiente festivo que se vive en la casa, los amigos que nos visitan y se unen a la tarea de cortar aliños, servir bebidas, amarrar las hallacas, cocinarlas el tiempo justo, contarlas…

Me alegra cuando comienzan a preguntar ¿Cuántas llevamos? Y es que siempre decimos que haremos pocas: solo 20 hallacas para la navidad… pero pareciera que los ingredientes se multiplican y terminan saliendo más de 50 y los respectivos bollos.

Este año me adelante a los acontecimientos porque ando alejada de las carnes rojas, del cerdo y las grasas, por eso me dediqué la semana pasada a hacer hallacas vegetarianas, para probar a que sabe el asunto, a mí me encantó el sabor del guiso y  por primera vez ha sido una verdadera tortura tener hallacas en la nevera porque me provoca comerlas diariamente.

El caso es que 30 hermosas y vegetarianas hallacas fueron hechas, unas las comimos nosotros, otras las regalamos a algunos amigos y compañeros de trabajo. El resultado de la prueba nos indicó que los comensales les gustan mucho estas hallacas vegetarianas, resultan muy sanas y deliciosas y aunque no había vendido hallacas desde hace años cuando vivía de cocinar, este año me comenzaron a pedir por aquí y por allá y bueno, hay compromiso amigos, así que si deseas hallacas vegetarianas, hechas con amor, detalle y cariño, avísame a mi correo patriciachalbaud@gmail.com o llámame al 0426-5962025 y te anoto en la listica. Las vendo a 25 Bs y las entrego cargadas de amor y buenos deseos para esta navidad!

Preparar requesón es muy sencillo

Requesón Casero

La foto que ven la tomé esta mañana (9/12/2011) y es el primer requesón que hago en mi vida, fue una experiencia sencilla, cálida y me dejó una gran satisfacción en el alma, porque fluyó sencillita, y pensar que preparé el requesón de mi arepita con ajonjolí de la mañana (tengo que contarles de esa receta porque es una delicia) de mis tortelones de acelgas y requesón, de mi pastel de auyama, espinaca y requesón...es simplemente mucha alegría. Me gusta saber  que consumo productos más naturales y organicos, que le doy a mi cuerpo un mejor trato, porque creo que es como un agradecimiento por toda la felicidad que me brinda poder vivir y compartir cada día con él.

Ajonjolí fuente natural de calcio y lecitina

Gomasio

Que gran aliado es el Ajonjolí, esta pequeña semilla que nos da el sésamo tiene un alto contenido en aceite insaturado, beneficioso para el ser humano ya que dentro contiene la lecitina, una grasa buena que ayuda a disolver la grasa mala que se encuentra en nuestras arterias y que son causantes de la arteroesclerosis.

 Esta poderosa semilla tiene además un alto contenido en calcio, se ha comprobado que 100 grs de ajonjolí tienen 670 mg de calcio, para que tengan una idea de lo que esto significa les doy una comparación, 100 gramos de leche aportan 110 mg de calcio. Entonces, el ajonjolí se convierte en una fuente de calcio natural ideal para madres gestando, niños y mujeres.

Hasta en la cocina el universo confabula

Libro de Trina Arocha

Cuando uno define el camino, aclara un sueño, se enfoca en una meta desde la verdadera esencia, el universo confabula para darte todas las herramientas para evolucionar, esto no quiere decir que no tendrás obstáculos, la vida no es una línea recta, es una diversidad de curvas, líneas y caminos. Lo que sí quiere decir es que, si ese es tu camino, las señales se evidencian, la información que necesitas llega, las personas adecuadas se hacen presentes, el aprendizaje se facilita y en la medida que vamos adquiriendo más conocimientos nos sentimos más confiados y seguros y se nos facilitan andar ese camino.

Les parece extraño que en un blog de gastronomía hablemos de metas y sueños y universos confabulados? No se extrañen así soy yo, para mí la cocina es el lugar perfecto para filosofar, conversar, tomar té, café, flor de Jamaica, vino o ron. En la cocina me siento cómoda y feliz, por eso quiero compartir con ustedes el regalo que me acaba de dar la vida...

Flor de Jamaica salud y sabor

Flor de Jamaica seca

La florecita seca que ven en la foto es de color vino intenso, tiene un aroma muy particular y su sabor es riquísimo. 

La flor de jamaica se prepara como un té, se puede tomar fria o caliente, pero a mi particularmente me gusta friíta, con hielo picado, con un rodajita de limón finita, y servida en un bello vaso.

Les confieso la verdad: es que así la sueño! porque en mi casa la flor de jamaica es una bebida que está en la nevera servida en una jarra más y la tomo casi como el agua. Esto sucedió un día que me determinaron colesterol alto y una amiga me contó de la florecita y sus propiedades, investigué un poco y guaooo! nos son pocos los beneficios que aporta, desde entonces la tomamos en casa como bebida energizante, como cóctel, o como parte de tés e infusiones. 

Hice las paces con el arroz integral

Estoy feliz? Si! y es que hice por fin las paces con el arroz integral!  A mi me encanta preparar arroz en diversas formas, desde niña lo hacia en casa y a todos les gustaba, tenía una tía abuela, que era pura magia y que creo que ahora me acompaña desde otro plano, a  la que particularmente le encantaba el aroma y sabor de mi arroz blanco.  Al crecer aprendi a preparar risotos, paellas, y todo tipo creativo de arroces, sin embargo el arroz integral podía durar meses en la depensa porque a cada intento el resutlado era fatal. 

En esto de enfilarme a comer mas sano, prácticar incluir en mi día a día platos nuevos con tendencia vegetariana, sin dejar de comer sabroso, hoy me dediqué al arroz integral.
Debo confersarles que no me dediqué... lo hice sin mucho ánimo porque el arroz integral y yo teniamos malas experiencias, pero pensando en el sabor si me dedique al aliño y los vegetales que los acompañarían en su coción. Les cuento.

Corte finamente ajoporro, cebollín, un par de ajos, un ají rojo y aromático completico y 1/2 cebolla. Ya tenía la olla caliente con el fondo de aceite de soya, doré los vegetales hasta que soltaron un aroma delicioso, coloqué entonces una taza de arroz integral, lo dejé dorar un poco y añadí dos tazas de agua. Un poquitín de sal, soya y a hervir. Cuando hirvió baje el fuego y lo deje cocinar tapado, al rato el agua no me resultó suficiente y añadí 1/2 taza de agua más y lo dejé hervir a un fuego más vivo tapado. Casi cuando estaba listo añadí 2 cucharadas de mantequilla clarificada (la que los hindues llama gee) un poco de pimienta recién molida y un poquito de crema de leche. 

Serví en un hermoso plato blanco, añadí abundante aceite de oliva extra virgen, y le dejé caer ciboullete picadito...amig@s mi arroz integral de hoy quedó tan glorioso que no necesité comer nada más, lo acompañé de té de flor de jamaica helado y fui la mujer más feliz al comerme esta suerte de risotto (que no me escuchen lo italianos o los chef y expertos porque comenzará la polémica) pero para mí este plato se llama: Risotto Campestre de Arroz Integral!

Un nuevo camino para compartir contigo

Durante casi 10 años escribí sobre gastronomía venezolana para la página www.venezuelatuya.com eso  me hizo investigar y probar infinidad de recetas y sobre todo me hizo amar y conocer la historia y el desarrollo de la cocina venezolana, ya hace un par de años que deje de escribir para ese sitio pero quedó intacto el amor por la cocina de nuestra tierra. Por mucho tiempo e compartido en este blog solo por pasión. Pero como

todo cambia y evoluciona,  luego de pasar un tiempo sin escribir historias de fogones, un nuevo proyecto se asoma tímido a mi vida: escribir y probar recetas de cocina a base de productos sanos como vegetales y hortalizas orgánicas, buscar el equilibrio alimenticio sin incluir la carne, compartir mis experiencias y descubrimientos en la cocina vegetariana que siga teniendo sabor a Venezuela y que comienza con apartar la carne de mis menús, pasa por incluir nuevas especias, sembrar y cosechar en mi jardín, y me lleva a organizar un verdadero menú que tenga buen sabor, buen color y el aporte nutricional que necesitamos.

Este es un nuevo camino, que comparto desde el inicio con ustedes, mis pequeños descubrimientos, mis aciertos, alegrías y sobre todo aportar un granito de arena para que seamos más conscientes, saludables y felices. 

Gracias por acompañarme! si quieres interactuar y colaborar con este recorrido escribeme a patriciachalbaud@gmail.com

5 Gourmet G-11

Postre Caliz de Baco por Héctor Ruíz

El código 5 Gourmet G-11  parece parte de  una película, 5 gourmet marca la pauta, el número 11 dicen que está lleno de bendiciones, lo llaman el número maestro y que aporta la mejor energía a la actividad que se realiza, bajo esta premisa de vibrar en positivo el Grupo número 11 diurno del Instituto Iberoamericano de Recreación, Turismo y Gastronomía presentó su examen final práctico el sábado  5 de noviembre, tuvieron el detalle de invitarme para ser jurado junto al querido y reconocido chef Rubén Santiago y el chef pastelero Wilmer Solorzano. 
Que gusto ver que el instituto a crecido, que los estudiantes cada vez son más y sobre todo el despliegue de creatividad y uso de nuestros productos autóctonos en las propuestas.

Cata para sibaritas

Hector Ruiz es un "guaro" apasionado por la enología, trás prepararse en materia de parras y caldos, conocer aromas, matices, brillos y entrenar mucho la nariz, se decretó "Especialista en Vinos". Además se desenvuelve con alegría y soltura en el área gastronomica, por lo que puede hablar con propiedad del maridaje de sus dos pasiones. En Margarita se dedicó a prepararse, y tan bien le fue en el mundo del halago al paladar que ahora es él quien prepara a otros. 

Esta vez se une a un par de amigas: una siguió el camino de la cocina creativa, la otra lleva un largo recorrido en el viaje sibaritico de la enología. ¿El unico fin?  ofrecernos un evento de alta calidad, una Cata de Vinos Blancos del Nuevo Mundo que realizarán en la Universidad Corporativa de Sigo: Héctor Ruiz, Especialista en Vinos, la Sommelier Belkis Croquer, pionera en el mundo del vino en Venezuela y la Chef invitada Mariangela Montenegro.

Este evento nos deja ver parte de lo que se está cocinando creativamente en nuestra isla de la mano de jovenes osados y talentosos.

La invitación está abierta a todo aquel que le interese sumergirse en el placer de catar vinos del nuevo mundo y dejarse seducir por sibaritico arte de halagar al paladar.