Churros... para grandes y chicos

Cuando estaba niña, mi mamá y mi abuela hacian compras en el un automercado llamado Central Madeirense ubicado en la Av. Victoria en nuestra Caracas capital, al terminar de comprar en la entrada del local, se paraba un carrito ambulante que se encargaba de vender unos churros doraditos y enpatucados de azúcar, simplemente deliciosos, los ponian en una bolsita y nos los comiamos en el camino de vuelta a casa...ese sabor quedó en mi mente...

el 31 de diciembre de 2009, Daniel preparó churros en casa y los niños que estaban de visita, vecinitos e hijos de amigos se dieron banquete... Diana los disfrutó enormemente... y los churros que no son tradición de navidad y año nuevo se hicieron parte de la fiesta en nuestra casa.

Dulce de lechoza y piña.. tradiciones deliciosas

Panes para la Cena de Año Nuevo

El 31 de Diciembre, me quedé en casa cocinando para la cena de año nuevo, hice un rollo de pollo relleno de carne de cerdo agridulce con ciruelas pasas, el rollo estaba cubierto de tocineta, romero y piña... se horneo rapidamente y en un santiamén tenía la casa con aroma festivo. Para acompañar está preparación de la fiesta de año nuevo, se me ocurrió hacer unos pancitos redonditos y pequeños con sabor a mantequilla y rellenos de queso crema, tocineta, jamón ahumado y pasas... en lugar de el tracidional pan de jamón, estos pancitos crearón sensación, pues su sabor es una delicia que acompañó al enrollado con una ensalada.

La receta es sencilla, solo requiere ganas de hacerlos, mucho cariño y la paciencia para permitir dejarse llevar por el proceso de hacer pan

Ingredientes:

1 kg de harina de trigo
300 grs de mantequilla
1 huevo
2 cdtas de levadura instantanea
leche tibia
sal al gusto
1/3 taza de azúcar
huevo batido para abrillantar
tocineta
jamón planchado
queso crema
pasas

Preparación:

Para preparar la masa coloque la harina en un mesón y cree una torre, (si tiene amasadora en su ayudante de cocina coloquelo en el envase) en una taza coloque un poco de leche tibia y añada las dos cucharaditas de levadura, deje crecer tapada.

Mientras en el medio de la torre de harinacoloque un huevo, la sal, azúcar y 250 grs de mantequilla, mezcle con un tenedor y añada la levadura, mezcle bien y comienze a añadir leche tibia poco a poco mientras va creando una masa suave, lo ideal es crear una masa que no se pegue de las manos, por lo que deberá añadir un poco de mantequilla o espolvorear harina segun sea el caso para que tome su punto, amase muy bien y deje reposar tapada con un paño limpio. Una vez leve la masa, vuelva a trabajarla amasando hasta que le salga todo el aire, puede cortar dos trozos y trabajarlos uno a uno. Una vez lista corte trozos pequeños de unos 25 grs cada uno y haga bolitas con la masa, deje reposar.

Extire cada trozo con un rodillo, coloque en el medio un poco de tocineta, queso crema y jamón, algunas pasas y cierre bien, vuelva a convertirlo en una bolita con delicadeza y coloque en una bandeja con papel encerado, cubra las bolitas con mantequilla y deje levar.

Una vez levados lleve al horno a 250 grados farenheit y deje hornear hasta que se doren, este pendiente de pintarlos con huevo batido y un pincel una vez que esten medio cocidos.

Las hallacas del 2009

En silencio y con cariño llegaron los días de hacer hallacas en familia. En casa este años fuimos pocos pero felices, nos lanzamos unas hallacas de tamaño medio, rellenas con un guiso realizado a base de amor, carne de cerdo y gallina. Nuestra receta de este año cambió radicalmente porque quisimos darle un sabor nuestro, nuevo, que dejará atrás las recetas originales sin por eso cambiar la esencia de las hallacas que realizamos en casa.

Nuestras hallacas tienen ese sabor dulzón que aporta el papelón y el vino, tienen almendras fileteadas y previamente tostadas, se adornan con sencillez y sin mucha carga con una aceituna rellena, algunas pasas, una alcaparra, aros de cebolla, pimentón muy fino, una lajita de tocino, una de cerdo y otra algo mas grande de gallina. Sentimos este año que las hallacas fueron una delicia para compartir con vecinos, amigos y familiares. Si quieres la receta de nuestras hallacas 2009 escribe a patricia@somosmargarita.com... con gusto te la haré llegar.

Sancocho ´e pescao...pura margariteñería familiar

Parte de la familia Chalbaud de izquierda a derecha: Oriana Chalbaud Oses,

Carlos Chalbaud Lange, Patricia Victoria Chalbaud, Carolina Chalbaud, Yelitza Oses,

los más pequeños: John Derek Smallpage Chalbaud y Diana Irazabal Chalbaud

Carlos Chalbaud L. Probando la sazón del sancocho con la totuma...

El sancocho en plena preparación...

No hay nada más sabroso que un hervido dominguero preparado en casa, eso es una delicia para compartir. En mi familia los sancochos de pescado más sabrosos son los de mi papá: Carlos Chalbaud Lange, compartir el domingo en su casa es una verdadera delicia, la olla sancochera la montan en el patio de atrás y la preparación es todo un rito. Cocinado a pura leña, puede ser sancocho de gallina, de pescado o de pato (sí de pato, queda sabrosisímo) las labores de la cocina ese día quedan en manos de mi padre y uno se acerca por allá llevando alguito para picar, conversar y disfrutar en familia, los mas chiquitos juegan libremente, mientras pasamos una tarde llena de calidez familiar, cuentos, risas, abrazos y finalmente compartiendo la sopa que no solo halaga el paladar sino hasta el alma. Son esos momentos sencillos y familiares los que quedan en la memoria y en el corazón, momentos que afianzan los lazos que unen a la verdadera familia.

Los Impelables de navidad: Torta de Navidad

Las tortas negras son famosas por prepararse en época decembrina, muchas personas maceran las frutas con anticipación y las reservan para hacer de la torta negra una delicia navideña. Las recetas de esta torta son muy variada, existen una extensa diversidad de recetas que suelen resultar esplendidas a la hora de presentar el postre de las fiestas de navidad o año nuevo, sin embargo cada torta a mi criterio esta sellada por un toque personal, añadido por quien la prepara. Este año presento mi receta de torta oscura de navidad, no la llamo negra pues más bien es trigueñita, yo le añado trozos de chocolate que se derriten en el horneado, una vez lista la baño con vino de la maceración, el biscocho se vuelve húmedo y gustoso, luego la cubro ligeramente con un glaseado aromatizado con almendras y culmino mi presentación con chocolate derretido… Esta es mi propuesta…en la mesa de navidad esta sencilla torta se apoderó de todos…

Ingredientes

250 grs. de mantequilla
450 grs. de azúcar
500 grs. de harina
2 cdtas de polvo de hornear
1 cdta de vainilla
6 huevos
1 taza de leche
200 grs. de chocolate en barra en trozos
Azúcar pulverizada
Esencia de almendras
Frutas Maceradas
Para las frutas maceradas
125 grs. de frutas confitadas
100 grs. de guindas rojas
100 grs. de pasas rubias
100 grs. de pasas negras
100 grs. de naranjas confitadas
150 grs. de una mezcla de orejones de manzana
duraznos y peras, cortados en trozos
Vino tinto seco
Vino tinto dulce
Mezcle las frutas y colóquelas en un frasco de vidrio verte los vinos hasta cubrir las frutas, tapar y reservar en un lugar oscuro. Mientras mas tiempo tengan maceradas mas gustosas se volverán

Preparación

Creme la mantequilla hasta que este suave, añada el azúcar y bata hasta que se deshaga y se mezcle perfectamente con la mantequilla, separe las amarillas de las claras de huevo, añada una a una las amarillas y reserve las claras, una vez mezclado añada el harina poco a poco alternando con un poco de leche, agregue la vainilla, la ralladura de la corteza de un limón verde y el polvo de hornear, deje batir suficiente, aparte levante las claras a punto de nieve y mezcle con la masa con movimientos suavemente envolventes, por último escurra las frutas y páselas por un poco de harina, mezclelas con la masa de la torta, añada además pedazos de chocolate cortados en trozos grandecitos…vierta la preparación en una tortera previamente engrasada y enharinada, lleve al horno a 350 º hasta que se cocine perfectamente, una vez lista desmolde y bañe la torta con vino de la maceración, prepare aparte un poco de azúcar glas con un poquitin de agua y esencia de almendras, bata bien y cubra la torta con el glaseado, derrita el chocolate y decore la superficie de la torta haciendo líneas finas.

Los Impelables: lomo de cochino horneado

A los venezolanos nos gusta la carne de cochino, vaya si nos gusta, la preparamos de muchas formas, asada, frita, guisada, en salsa...en Navidad solemos preparar el pernil de cochino y queda delicioso, sin embargo este año tuve una variante y les aseguro que su preparación resulta más sencilla de lo que parece muchas veces. El lomo de cerdo puede rellenarse con infinidad de vegetales y frutas, acepta muchos marinados, en realidad su preparación es cuestión de creatividad. Hoy le doy algunos tips para prepara un lomo de cerdo que resulte glorioso, este asado sin duda será un plato que engalanará su mesa y enaltecerá sus habilidades culinarias. El lomo de cerdo que nos venden en la carnicería viene con una capa considerable de grasa, esta capa puede servirnos en algunas recetas de lomo asado para dar sabor, pero debe retirarse con un cuchillo filoso y en caso de utilizarse se le coloca por encima a la carne magra y luego se ata, cuando la carne esta cocida se retira. Esta carne magra absorbe muy bien el sabor de las especies dulces o hierbas frescas, acepta de muy buen agrado el marinado en vinos frutales o aromatizados, también hace buena combinación con rellenos de frutas tales como la manzana, el melocotón, las pasas sultanas y las ciruelas pasas, también es aliado del queso crema con frutas o con diversas hierbas aromáticas, con vegetales, con jamón, con piña y tocineta, la variedad de los rellenos es definitivamente extensa, utilice lo ingredientes que más le agraden y deje volar su imaginación, pero no sobrecargue el lomo con muchos sabores, esta carne tiene buen gusto con adiciones sencillas. A continuación planteo mi receta preferida el lomo relleno con queso crema y con hinojo.

Ingredientes
1 lomo de cerdo de 1.5 Kg. Aproximadamente
1 hinojo fresco
1 queso crema de 227 gr.
2 tazas de vino de manzana
1 zanahoria
1 rama gruesa de celery
1 ajoporro pequeño
sal y pimienta al gusto
suficiente aceite para freír

Preparación
Cuando tenga el lomo de cerdo en sus manos, retire parte de la capa de grasa con un cuchillo filoso, deje solo un poco de la misma de un lado para aportar sabor al asado, reserve los restos, luego inserte un cuchillo largo y filoso en el centro de la carne gírelo con cuidado creando así una abertura por donde podrá rellenar el lomo. Corte la parte superior del hinojo en trozos medianos, introdúzcalos en la abertura del lomo, frote la carne con los restos de hinojo, sal y pimienta gruesa, marínelo en el vino de manzana por 4 horas, pasado ese tiempo retire la carne y enróllela en un paño limpio y seco para eliminar el exceso de liquido, introduzca en la abertura trozos de queso crema bien frío y reserve. En una sartén grande y amplia caliente suficiente aceite, coloque el lomo por la parte de la grasa y deje dorar bien, dore bien por todos sus lados y retire, en una asadera coloque los restos de cerdo que sobraron cuando limpio la carne, sobre esto coloque el lomo, añada la zanahoria, el celery y el ajo porro cortados en trozos grandes alrededor del lomo, lleve al horno a 400º por espacio de 1 ½ hora, cuando este bien cocido retire y deje reposar unos 15 minutos antes de cortar. Los restos que quedan en la asadera pueden servir para preparar una salsa, caliente la asadera y desglase el fondo con vino, cuele y obtendrá la base para una maravillosa salsa. Sirva acompañado de papas al vapor, o puré de papas y vegetales.

QUESO DE BOLA RELLENO

Amigos en nuestra nota gastronomica del 7 de junio en Somos Margarita conversamos sobre los famosos queso de holanda.

Los quesos son uno de los productos más tradicionales y valorados dentro de la cultura gastronómica holandesa. Entre ellos destacan el Gouda, de sabor suave y textura cremosa, y el Edam, el típico queso de bola fácilmente reconocible por su original forma redondeada y el llamativo color rojo de su envoltura.

Un plato que es famoso en Venezurela, sobre todo en Caracas es el QUESO DE BOLA RELLENO. Este plato y su variante aún más conocida en nuestro territorio, es el queso relleno de pollo, ambos platos se elaboraban tradicionalmente en Caracas, utilizando el queso de bola holandés Edammer Kaas, conocido simplificadamente como "Edam", elaborado en Holanda, originalmente en el pequeño puerto de Edam, a algunos kilómetros al norte de Amsterdam, donde también lo conocen como "cabeza de muerto", quizás por su característica presentación como una bola de 1 y 1/2 ó 2 kilos, cubierta por una cáscara roja o amarilla, y que es una coloración artificial debido a una capa de parafina bermellón, usada desde hace unos 600 años.

El queso de bola es un queso prensado, semi duro o duro, hecho con leche de vaca, con un contenido de grasa de 40%, y un tiempo promedio de maduración de dos meses.

De casi todos los quesos del mundo, el Edam y el Parmesano, el rey de los quesos según los italianos, son los más apreciados por los venezolanos desde el siglo XIX, cuando eran corrientemente importados, especialmente el holandés

El queso relleno tan delicioso y original lo heredamos de Curazao, dependencia holandessa del Caribe desde 1634, y que les sirvió de base naval y comercial para sus constantes penetraciones, legales e ilegales, a territorio venezolano.

En su versión curazoleña el queso es un Edam cocido al horno y relleno con carne de res o de pollo o de camarones, de champiñones, cebolla, pepinillo, tomate, pimentón verde, ajíes, harina o pan molido, aceite, mantequilla, huevos, pasas, aceitunas, pimienta y sal.

Aparte de la preparación tradicional con el queso de bola entero (el cual no pierde su forma cilíndrica ni consistencia firme durante la cocción al horno), algunos lo elaboran a partir de los restos que quedaban del queso, y que se cortaban en láminas que luego se rellenaban con macarrones con pollo, tal como nos lo presenta en una receta el maestro Scannone.

Deleitémonos, pues, con el queso, cuya presencia, maridada lo más íntimamente que uno pudiera desear con la comida, ya es un testimonio de un excelente plato donde el protagonista es el queso de bola…Es un plato ideal para compartir en familia, mas aquí donde tenemos acceso a estos quesos fácilmente.

Por cierto respecto al queso dijo el archiconocido Brillat-Savarin: "Una comida sin queso es como una mujer muy bella ... a quien le falta un ojo"

Aqui va la receta a de este espectacular plato:

QUESO DE BOLA RELLENO

Ingredientes: 1 queso de bola; 200 gramos de jamón planchado; 1/2 paquete de ciruelas sin semillas; 2 tazas de leche; 1/2 taza de azúcar; 2 cucharadas de harina de trigo; 3 cucharadas de mantequilla; 1 lata de crema de leche; sal, pimienta y nuez moscada al gusto.

Preparación: En la víspera ponga a remojar el queso Para facilitar el raspado de la cera roja. Lleve al fuego las ciruelas con el azúcar y déjelas hervir hasta que ablanden y les quede un almíbar espeso. Caliente la mantequilla, añada la harina, mueva fuertemente, añada la leche, deje 10 minutos al fuego sin mover hasta que esté bien cremosa Y suave. Añada la sal, la pimienta y la nuez moscada. Mezcle muy bien. Corte el jamón en trocitos. Coloque en un molde engrasado el queso, cuyo contenido ha sido vaciado con una cucharita por una abertura en la parte de arriba. Rellénelo con capas alternadas de salsa, jamón y ciruelas, hasta terminar los ingredientes. Coloque la tapita (que ha sido conservada) al queso y llévelo al horno a 350 grados F por espacio de una hora y cuarto. Se sirve caliente para que no se endurezca.

QUESO RELLENO DE POLLO

Ingredientes: 1 queso de bola; 1 pollo; 250 gramos de carne de cochino; 2 cebollas; 2 ajos machacados; 1 tomate; 1 pimentón; 2 ajíes dulces; 2 cubitos de consomé; 1 cajita de pasas; mantequilla; Pimienta; aceitunas; alcaparras.

Preparación: Ponga con anticipación el queso en remojo para facilitar el raspado de la cera. Vacíe el queso cuidadosamente con una cucharita por una abertura en la parte de arriba. Desprese el pollo y corte el cochino en trozos. Caliente la mantequilla y sofría las carnes. Añada los ajos, la cebolla picadita, los ajíes, el pimentón y el tomate picaditos. Añada la pimienta, los cubitos y una taza de agua. Deje a fuego lento hasta que ablanden. Ya reposada la carne, quítele los huesos al pollo y corte la carne en trocitos. Colóquela nuevamente en la salsa y agregue las aceitunas, las alcaparras y las pasas. Rellene con este guiso el queso y llévelo al horno (cerrado con su tapita) a 350 grados F por espacio de una hora y media. Sírvalo caliente.

Piñonate

Hablar del Piñonate es trasladarse al pueblo de San Juan Bautista, si bien no es el lugar de origen de este dulce si es el lugar donde ahora mantienen la tradición y la perfección de este manjar a base de lechosa y papelón.
El Piñonate es originario del Cerro Copey o La sierra (montaña que vigila toda la Isla de Margarita), este dulce nace allí porque en ese lugar la lechosa abundaba como el monte.
Se llama así por que la semilla de la lechosa tiene un gran parecido al piñón. Es hecho de lechosa verde (con todo y semilla) rallada y con papelón, típico del sector de Fuentidueño

La receta incluye:

Lechosa

Azúcar

Papelón
Agua

PREPARACIÓN:

Originalmente las lechosas eran cosechadas de las matas y se dejaban tres o cuatro días para que soltaran toda la leche, una vez listas se rallan en bateas, esta masa rallada toma el nombre de "corcha" y se meten en sacos con huecos para que bote toda la leche, después se cocina con el melao de caña ó papelón derretido.
Los fondos (calderos) son montados en las hornallas (hornillas) que se hacen generalmente con un tamaño mayor al que conocemos de una cocina convencional, esto claro en el patio o solar de la casa para tener una candela bien fuerte. Allí se bate y se mezcla a unas 4 horas aproximadamente hasta llegar al punto deseado (a juicio del cocinero).
Se baja el fondo (caldero) al suelo y se sigue mezclando por 2 horas mas hasta que enfrié, para vaciarlo con una totuma y extender sobre una mesa y continuar paleteando hasta que endurezca, picarlo en capas ó rectángulos, para finalmente envolver en cachipo ( hoja de plátano seca)
¿Como se logra ese sabor único del Piñonate, que lo hacen algo más que un simple dulce?
Importante la Maquinaria Artesanal, la semilla de lechosa verde y la envoltura “Cachipo”
A veces se le añade naranja cajera rallada para variar su sabor.
Tenemos no solo la misión de conservar nuestras tradiciones sino de presentarlas al mundo y las futuras generaciones como lo que son únicas y de un rico contenido de historia y sabor, valorando y reconociendo la Cocina como un arte integrador que muestra la diversidad de nuestros pueblos y la fuerte identidad que esta representa en la cultura.

Galleticas para regalo

El chocolate y la vainilla se llevan muy bien desde que se conocieron, en muchísimas recetas y preparaciones estos ingredientes conviven excelentemente. Pues como esta noticia no es nueva y a muchos nos gusta el chocolate y la vainilla y muchos dulces famosos demuestran su mágica unión, hoy les enseño a preparar una galleticas que se deshacen el la boca y resultarán maravillosas para los niños (y grandes) de su hogar, prepárelas cuando desee que su hogar tenga olor a cariño ó cuando quiera distraer a los más pequeños con labores culinarias.

Ingredientes: 1era masa
250 grs de harina
125 grs de mantequilla
80 grs de azúcar
2 yemas de huevo
esencia de vainilla
una pizca de sal
Ingredientes: 2da masa
250 grs de harina
250 grs de harina
125 grs de mantequilla
1 cda de cacao
100 grs de azúcar
2 claras de huevo
una pizca de sal

Preparación

Mezcle la mantequilla y el azúcar batiendo hasta que forme una mezcla cremosa, añada las yemas de huevo y mezcle bien. Agregue la harina y el puntico de sal, forme una pasta suave. Reserve
Aparte siga casi el mismo procedimiento para hacer la masa de chocolate, solo que debe mezclar bien las claras de huevo con el cacao antes de añadirlo. Una vez bien mezclado deje reposar en el refrigerador ambas masas.

Estire trozos de masa formando un cilindro con cada uno, una un trozo de masa de chocolate y uno de vainilla, y coloque debajo un trozo de vainilla y otro de chocolate, cuando este unido corte con un cuchillo liso y obtendrá una galletitas con cuatro cuartos, aplane un poquito y disponga en una bandeja engrasada, hornee a 300° por hasta que doren, deje enfriar antes de retirar.

Tambien puede cortar formas lindas y luego decorarlas con una mezcla de azúcar, calra de huevo y colorante como ve en la fotico.

Chupe de Gallina

INGREDIENTES 1 gallina de 2 a 3 kilos; 1 limón; 8 tazas de agua; la parte blanca y algo de lo verde de 2 ajo porros grandes, cortados longitudinalmente en dos; 3 cebollas medianas cortadas en dos; 2 tazas de granos de maíz tierno, unos 4 a 5 jojotos; 4 tazas de papas cortadas en trocitos de 2 centímetros; 10 a 12 dientes de ajo machacados; 2 cucharadas de sal; 1/2 cucharadita de pimienta blanca, recién molida; 1 lata de 400 gramos de espárragos cortados en cuatro; 4 cucharadas de mantequilla; 2 ramitas de cilantro y 1 ramita de hierbabuena; 4 tazas, 400 gramos de queso blanco, blando, tipo Maracay, cortado en trocitos de 1 centímetro; 1 1/2 taza de leche; 3/4 de taza de crema liviana.

PREPARACIÓN1.-Se limpia muy bien la gallina, quitándole el exceso de grasa, los menudos, la piel del pescuezo, la grasa que tiene a ambos lados de la parte posterior, etc. Se frota con el limón, se lava muy bien y se pone a ablandar entera dentro de una olla de presión con 8 tazas de agua, el ajo porro y la cebolla. Se lleva a un hervor. Se baja el fuego y se cocina unos 50 minutos o hasta ablandar. Si se hace en olla corriente debe agregarse más agua, unas 12 tazas y cocinarla hasta ablandar.2. Se retira del fuego. Se deja enfriar suficientemente para abrir la olla sin peligro. Se cuela el caldo, se eliminan el ajo porro y la cebolla. Se deja enfriar la gallina, se le elimina la piel y se corta la carne en trozos de unos 2 centímetros, desechando los huesos. Se pone aparte.3. En una olla grande se pone el caldo donde se cocinó la gallina agregándole agua hasta completar unas 11 tazas. Se agregan los granos de jojoto, las papas, el ajo, la sal y la pimienta. Se lleva a un hervor y se cocina a fuego mediano por unos 45 minutos o hasta que la papa ablande.4. Se le elimina el exceso de grasa y se le agregan los espárragos, la gallina y la mantequilla. Se cocina por 15 minutos. Se agregan el cilantro y la hierbabuena. Se revuelve suavemente y se cocina por 3 a 4 minutos más. Se apaga el fuego y se le eliminan el cilantro y la hierbabuena.5. Ya cuando se va a servir se le agrega el queso en trocitos, se cocina 1 ó 2 minutos. Se agrega la leche. Se lleva a un hervor. Se apaga el fuego y se le revuelve la crema. Se sirve inmediatamente..

Tiramisu para dias de las madres

Ingredientes

6 cucharadas de agua, 1 1/2 cucharada de café instantáneo, 2 cucharadas de azúcar y 2 cucharadas de cognac para hacer una 7 cucharadas de licor de café; 450 gramos de mascarpone o queso crema; 4 a 6 cucharadas de azúcar; 1/4 de cucharadita de esencia de vainilla; 3 cucharadas de licor de café; 300 gramos de crema para batir; 2 cucharadas de azúcar; 18 a 20 plantillas; 15 gramos de cacao en polvo.

Preparación:

1.- En una ollita se ponen al fuego el agua, el café y las 2 cucharadas de azúcar y revolviendo se calienta, sin hervir, hasta que todo se disuelva. Se retira del fuego, se deja enfriar un poco y se le revuelve el cognac. Se pone aparte. 2 . En un envase se baten el queso con las 4 a 6 cucharadas de azúcar, la esencia de vainilla y 3 cucharadas del licor de café. Se deja aparte. 3 . En el envase de una batidora eléctrica se pone la crema y se bate hasta formar picos, teniendo cuidado de agregar las otras 2 cucharadas de azúcar algunos segundos antes de terminar y luego se revuelve con movimiento envolvente a la mezcla del mascarpone. Se pone aparte. 4 . Se procede entonces a armar el tirami su. El licor de café restante se pone al lado en una bandeja de modo que forme una capa delgada. En un envase de vidrio de unos 20 x 20 x 5 centímetros, se coloca una capa de plantillas que previamente se pasan por el licor de café para embeberlas sin empapar. Se cubre con una capa de la mitad de la mezcla del mascarpone y se repite, una capa de plantillas embebidas de licor de café y una capa con la mitad restante de la mezcla del mascarpone.
5.-Se alisa bien y a través de un colador fino y pequeño se le cuela encima una capa uniforme de cacao y se mete en la nevera para servir al día siguiente.

Pastel de Pescado para Semana Santa

Amigos en Semana Santa el plato es uno solo, en Venezuela, sobre todo en oriente, comemos, el Viernes Santo: Pastel de pescado, en Margarita es característico el de Chucho….pero también se prepara en con pescado seco, con raya o con cazón…
Este pastel es preparado guisando el pescado previamente hervido y desmenuzado, con cebolla y mucho ají dulce (su uso es característico en nuestra cocina y da un sabor incomparable), a estos ingredientes lo acompañan el ajoporro, el cebollín y el ajo. Algunos, o por lo menos en mi caso, le añaden pasitas, alcaparras y aceitunas rellenas. Una vez listo este guiso, se coloca en una bandeja, haciendo capas intercaladas con plátanos maduros fritos, papas hervidas y huevos batidos. Luego de horneado se sirve caliente o frío y es para nosotros una comida especial. Es Originario del Oriente venezolano, el pastel de pescado se enaltece en nuestro país principalmente en días de Semana Santa. La receta que proporciono en el artículo es la que prepara mi madre desde su juventud en días santos. No le coloco camtidades a los aliños porque el guiso se prepara al gusto de cada quien.

Los Ingredientes que lleva son:

Un Kilo de pescado , puedes ser chucho, raya o cazón o pescado salado
cebolla
cebollín
ajoporro
ajíes dulces
tomates maduros
Alcaparras picaditas al gusto
Aceitunas rellenas cortadas en lajitas al gusto
Pasas al gusto
½ vasito de vino dulce
Sal y Pimienta al gusto
Aceite
1 Kg. de papas grandes sancochadas y rebanadas
1 docena de huevos bien batidos
1 pizca de azúcar
2 cdas de harina
6 plátanos muy maduros fritos en rebanadas

El pescado se limpia, se hierve y una vez listo se desmenuza muy bien. Aparte en una olla grande, agregue un poco de aceite y saltee las cebollas, cebollines, ajoporro, ajo y ajíes, agregue el pescado, cocine un poco y añada los tomates sin semillas triturados, deje hervir y seguidamente agregue las aceitunas, pasas y alcaparras, por ultimo agregue el vino dulce, deje cocinar a fuego lento hasta que seque un poquito, se salpimienta al gusto. Si lo desea dele un colocito usando aceite onotado.

Las papas se sancochan y se rebanan, los plátanos se fríen. Los huevos se baten muy bien y se les añade un puntito de sal y de azúcar y un par de cucharadas de harina de trigo. Una vez todo dispuesto se procede a armar el pastel. Enmantequillando primero una fuente honda, donde se van esparciendo una capa de papas, luego pescado, luego plátanos fritos y un poco de la mezcla de huevos batidos, repitendo el proceso hasta culminar la última capa con huevos batidos. Se lleva al horno a 350º hasta que cuaje todo bien y dore por encima, deje reposar y se sirve tibio o caliente.
La preparación es sencilla pero lleva su trabajo así que en casa solemos hacerlo en familia, de eso también se trata la tradición….

De nuevo el ají

Uno de los grandes protagonistas de la cocina margariteña es el AJI DULCE aquí en estas tierras se da un ají dulce espectacular aromático, delicado y le da un sabor a las comidas muy característico…

Estaba leyendo una publicación de Sumito Estévez sobre el ají dulce y en ella el reconocido chef decía que no concebía que no hubiera en los supermercados una bolsa o un frasco de AJI DULCE EN POLVO…..si, de nuestro ají dulce estoy hablando, ese del arrocito, el de los guisos, el de todos los días pues y es que si a ver vamos los españoles tienen su famosa páprika , los chilenos el Merkén que no son mas que variedades de pimiento, que luego de secarse se muelen y se usan como condimento….
Yo comparto con Sumito la idea de que con tanto ají dulce debería procesarse a nivel masivo, debería ser exportable, debería ser, amigos, FAMOSO!!! Porque nuestro aji dulce es esplendido y de las mejores variedades de ajíes del mundo y es un grandioso producto…

Dejo una sencilla receta para deshidratar y moler el ají dulce, luego que su creatividad sea la que mande a la hora de usarlo en la cocina

Primero escoja ajíes rojo, cortelos muy pequeñitos y coloquelos en una bandeja, hornee los ajíes a la temperatura mas baja de su horno por espacio de una hora, revolviendo cada 15 minutos. Una vez transcurrido el tiempo dejelos enfriar hasta que estén duritos, luego están listos para molerlos.

Recuerde nunca podrá sustituir el ají dulce deshidratado por el fresco en preparaciones tales como un sofrito, pero sin duda tendrá muchisimas pero muchisimas opciones para usarlo en su cocina.

Que tal para marinar un lomito con papelón ají dulce molido?? o sustituir la páprika del famoso pulpo a la gallega por el ají??

Como les comentaba que la creatividad mande en su cocina, hasta la próxima.

Nota gastronómica 22 de Diciembre Pan de Jamón

El sabado 22 de diciembre en la Nota Gastronomica de Somos Margarita comentamos una receta de pan de jamón que sin dudaes una delicia, la receta me la dió mi amigo Rafael Chirinos, y es una de las mejores opciones que he conseguido para la masa, recordemos que el pan de Jamón es una delicia que visita las mesas venezolanas cada diciembre, este pan tan querido y apreciado por todos es una exquisitez muy nuestra, nació en la Caracas de antaño este famoso pan que solo se suele preparar en Venezuela haciendo gala de una navidad llena de abundancia es uno de los que mas agradan los paladares venezolanos, la mezcla de la masa levada, preparada con un punto de dulce y con la grasa suficiente para obtener una suave y delicada corteza se conjuga con un relleno a base de jamón (preferiblemente ahumado o planchado) tocinetas, aceitunas rellenas y pasas…al hornearse un baño de melao de papelón hace sentir su dulzura, este pan acompaña todas nuestras fiestas decembrinas, es una presentación tan deliciosamente nuestra que las panaderías se abarrotan de este pan cada diciembre…
Sin embargo hay quienes nos deleitamos haciéndolo para agasajar a todos nuestros comensales, en este caso para los que disfrutamos del homenaje de hacer pan de jamón comparto esta sencilla y deliciosa receta….

Ingredientes

Masa
Harina 1.200 grs
Margarina 170 grs
Leche en polvo 25 grs
Agua 500 grs
Azúcar 60 grs
Levadura en pasta 30 grs
Huevos 3 Unidades

Sal 1 cdta

Relleno
Jamón Ahúmado 1 Kg

Aceitunas verdes rellenas al gusto

Pasas al gusto

Tocineta 250 grs

La masa es para tres panes. Al relleno se le hecha un poquito de papelón y antes de sacarlos del horno también se cubre con papelón liquido (yo le pongo clavos al papelón cuando lo diluyo)

Para hacer la masa hay que mezclar bien todos los ingredientes, hasta obtener una amsa lisa y suave que se debe dejar reposar por espacio de 30 minutos antes de extenderla, luego se exteinde muy fina y en forma rectangualar para colocar todos los ingredientes del relleno, se enrolla y se cierra decorandolo por fuera con tiras de masa cortadas en formas alegoricas a la navidad, se deja levar, y una ves listo para hornear se pinta con huevo y papelón, se hornea hasta que esté doradito y se vuelve a pintar de papelón si le gusta más dulce.

Churros de batata con Salsa de Chocolate

El sabado 29 de diciembre dejé una receta en el programa que endulza la vida publico los detalles de nuestra Nota Gastronomica, de la sencilla y receta deliciosa que ideal para compartir con los amigos y niños el primero de enero: Churros de batata con Salsa de Chocolate
Les cuento que esta receta llego a mis manos conversando con algunos colegas y amigos chef sobre recetas creativas que incluyeran hacer uso de los sobrantes o restos de algunas otras comidas. Esta receta, se le ocurrió a una gran amiga para darle uso del sobrante de un puré de batata que lo convirtió en churros y terminó acompañándolos con una deliciosa salsa de chocolate, lo probé y resultó un halago al paladar. Hágalos que será una receta sin duda apreciada

Ingredientes:

Churros
300 gr. de batata en puré
75 gr. de almidón de yuca
Azúcar al gusto
Aceite para freír

SALSA DE CHOCOLATE
1/3 de taza de azúcar
¼ de taza de cacao en polvo
½ taza de agua
60 g (2 oz) de chocolate semi dulce, picado

Preparación:
Se mezcla el puré con el almidón de yuca, se coloca en una manga pastelera y se va agregando al aceite (bien caliente), se dejan en el aceite hasta que estén dorados y crujientes. Se sirven enseguida pasados por azúcar sobre la salsa de chocolate.

Para la salsa de chocolate
Mezclar el azúcar y el cacao en una olla pequeña. Agregar el agua y el chocolate picado. Llevar al fuego moderado, moviendo, hasta que el chocolate se derrita. Cocinar a fuego muy bajo o baño maría durante 5 minutos.
Sirva tibia con los churros y disfrute!!

La Hallaca: Reina de la navidad venezolana

La Hallaca: Este plato complejo y elaborado en términos gastronómicos, relativamente costoso y laborioso de hacer, solo se come durante el tiempo de Navidad y Año Nuevo…sin embargo es uno de los pocos platos que unifica a todos los venezolanos a su alrededor, que sienten que si falta la hallaca la Navidad no está completa.
Este plato es un símbolo espiritual y familiar que reúne e integra a toda las familias para su preparación pues requiere la colaboración de varias personas.

En nuestra tierra se asocia la hallaca con la navidad y celebración familiar, pues uno días antes de la nochebuena la mayoría de las familias venezolanas nos acercamos a esta especie de ritual familiar, para preparar nuestras hallacas; todos colaboran, los mas jóvenes limpian las hojas de plátano, las madres y abuelas preparan el guiso ya que es una de las actividades más importantes, luego se dispone todo en una mesa para armarlas y amarrarlas con pabilo. Cuando están todas las hallacas armadas, se introducen en ollas con agua hirviendo para terminar de cocinarlas. Una vez terminadas se acostumbra servirlas para probarlas en familia, o ponerlas en el congelador para ir consumiéndolas durante las reuniones y celebraciones que se van produciendo en el último mes del año y primeros días del siguiente y sobre todo como plato principal en las cenas de nochebuena y año nuevo, acompañadas de pan de jamón, pernil de cochino, ensalada de gallina, ponche, vino, torta negra, dulce de lechoza y una infinita variedad de exquisiteces.

También forma parte de esta interesante tradición familiar el intercambio de hallacas entre distintas familias, transformándose en un gesto de amistad, cordialidad y gentileza entre las familias, tanto para aquella que comparten sus hallacas como un tesoro importante como para la que gustosamente aceptan probar una hallaca de personas relacionadas por la amistad o el parentesco. Aunque un dicho popular sigue rezando: "La mejor hallaca es la que hace mi mamá"

Por otra parte, cada región de Venezuela ha realizado sus propios aportes a este plato, con el fin de hacer su propia versión, por ejemplo, en Caracas se acostumbra a colocarle almendras, en los Andes se le añade al guiso garbanzos; las llaneras se caracterizan por su austeridad; mientras que en el Oriente es tradición añadir papas y huevos duros. Sea cual sea la zona de procedencia, la hallaca se ha convertido en la más genuina tradición culinaria de la mesa navideña venezolana; una costumbre nada podrá desarraigar del sentir venezolano.

Les dejo mi receta familiar para hacer las hallacas de mi abuela Guegue...digo que son para 50 hallacas pero siempre me salen muchas mas : )

Ingredientes
Para 50 hallacas
Guiso
1 Kg. de pernil de cochino troceado finamente
2 Kg. de carne de res troceado finamente
2 Kg. de gallina hervida y troceada (sin huesos)
½ Kg. de tocino cocido y troceado finamente
1 ½ Kg. de cebollas cortada finamente en dados
½ Kg. de ajo porro cortado finamente
¼ Kg. de cebollín cortado finamente
¾ de taza de ajo pelado y triturado
½ taza de alcaparras pequeñas
1 Kg. de pimentón rojo sin semillas y en juliana
2 Kg. de tomate sin semilla triturado
1 taza de pasas
¼ de taza de ají dulce picado finamente
2 tazas de vino marsala
1 taza de vinagre de vino
½ Kg. de papelón molido
2/3 de taza de harina de maíz
Sal
Pimienta
Aceite con onoto
Adorno
1 Kg. de pimentón en julianas
½ Kg. de tocino cocido en tiritas de ½ cm. x 5 cm.
½ Kg. de cochino en tiritas de ½ cm. x 5 cm.
½ Kg. de pechugas sin hueso en tiras
½ Kg. de cebolla en aros
200 grs. de alcaparras
400 grs. de aceitunas rellenas
½ Kg. de pasas
Opcional: encurtidos en vinagre, almendras sin concha
Hojas
50 pedazos de hojas de plátano de unos 30x30 cm.
50 pedazos de hojas de plátano de unos 20x20 cm.
50 tiras de hojas de plátano de unos 15x20 cm.
1 rollo de pabilo
Hojas cortadas

Masa
2 ½ paquetes de harina de maíz
5 tazas de manteca de cochino
3 tazas de caldo de gallina
2 tazas de agua
Sal
Semillas de onoto
Preparación
Comience el primer día haciendo el guiso, deje reposar y reserve, al día siguiente prepare la masa y los adornos para armar las hallacas.

Guiso
Verifique que las carnes no tengan excesos de grasa, y estén cortadas en dados pequeños, cocine cada carne por separado en agua hirviendo, sin ablandar completamente, reserve los caldos.
En un caldero grande saltee la cebolla y el ajo en aceite bien caliente, hasta transparentar, agregue el ajoporro y el cebollín y deje cocinar por unos 5 minutos, agregue el pimentón y ají dulce, deje cocinar unos minutos más y agregue las carnes, déjelas que se incorporen y agregue todos los demás ingrediente dejando de último los tomates y el vino.
Sal y pimenta al gusto. Aparte disuelva el papelón en agua y la harina de maíz. Debe verificar que no se seque el guiso y agregar caldo de gallina o res. Agregue el papelón y la harina de maíz disueltas, y revuelva con una paleta de madera, apórtele un poco de color con aceite con onoto. Deje cocinar por unos 40 minutos, hasta quedar con consistencia espesa. Deje reposar y resérvelo.

La masa
El día siguiente se puede preparar la masa, las hojas y los adornos para armar las hallacas, La masa se prepara vertiendo la harina de maíz en una batea de madera o un envase bastante grande para poder amasarla, y agregándole manteca de cochino, una parte (1 taza) hervida con onoto, la manteca se cuela para descartar el onoto, y otra sin colorear (3 tazas), se agrega la sal y se une todo bien, se le agrega poco a poco 3 tazas de caldo de gallina y se amasa de nuevo hasta obtener una masa suave.

La confección y cocción

Disponga todos los adornos en un mesón amplio, las hojas se les retira la vena gruesa que trae a la orilla y se lavan muy bien, se secan con un paño y se disponen en el mesón, coloque la masa y el guiso de forma que estén al alcance de sus manos y entréguese al arte de hacer hallacas, no se precipite, tome su tiempo, la práctica le convertirá en maestro.
Ahora bien, primero va a tomar una hoja de las más grande y la engrasa con un poquito de manteca onotada, coloque en el centro de la hoja una bola de masa y adelgácela con los dedos, creando una circunferencia simétrica, luego agregue el guiso ya frío y sobre éste coloque los adornos distribuidos armoniosamente. Luego doble por la parte ancha de la hoja, creando un pliegue hasta que quede cerrado, doble los extremos hacia dentro y envuélvala con la hoja más pequeña, luego tome la tira de hoja y asegure la hallaca por el medio, amárrela con pabilo cruzándola dos veces en cada dirección.

Cuando tenga varias hallacas listas introdúzcalas en una olla grande con agua hirviendo por espacio de una hora, retírelas y escúrralas, deje que se enfríen completamente, y si es posible espere un día entero para servirlas así se puede apreciar mejor su sabor. Para calentarlas introdúzcalas en agua hirviendo por 20 minutos, retire y escúrralas...

Ajíes venezolanos

En Venezuela el ají es usado en la cocina desde tiempos lejanos, los indígenas lo usaban generalmente para preparar sus comidas, esta costumbre trascendió en el tiempo y en la actualidad es de uso común el uso del ají, sobre todo el dulce, para aderezar guisos.

Aquí, en Margarita lo usamos muchísimo, en los guisos de pescado, en el arroz, sopas, en casi todas las comidas el ají dulce margariteño es parte y es famoso por lo aromático
En Venezuela se usa también el ají picante “chirel” que en botellas o “ajiceros” cumplen su función dándole el toque final a muchos platos: prender una llama violenta en el estomago que es del gusto de muchos. Los ajiceros se preparan en vinagretas o en leche, los más violentos los he encontrado cerca de Barinas, preparados con un ajicito mínimo que no dice su tamaño para lo que pica, y como en la cocina venezolana no pasa desapercibido el ají vamos a decirle como preparar un ajicero criollo:
En un frasco de boca ancha coloque los ajíes sumergidos en una mezcla de vinagre y aceite, ó en agua caliente, con guarapo de piña ó jugo de caña. Añada trocitos de cebolla, pepino, lechoza verde y zanahoria. Tape y deje macerar, mientras más tiempo tenga más picante será.
Y si usted es de los que prefiere el aroma y no el picante, use siempre los ajíes dulces margariteños frescos tienen un aroma maravilloso y sus comidas quedan con aroma a gloria, le puede dar muchos usos, pues la creatividad en la cocina no tiene limites, no solo lo usan para condimentarsino que puede resultar un creativo acompañante en diversos platos, existen mermeladas de ají dulce, chutney de ají dulce, ají dulce caramelizado, salsa de ají dulce; para muestra visite:

http://elgustoesmioenrecetas.blogspot.com/search/label/mermelada%20de%20aji%20dulce es el blog El Gusto es Mío Recetas, allí encontrará una propuesta de mermelada de ají dulce esplendida.

En cualquiera de sus variaciones el Ají es un ingrediente muy apreciado, disfrútelo!!

El Tomate Margariteño

El tomate además de ser sumamente gustoso en todo tipo de comidas, resulta muy nutritivo, es rico en vitaminas A, B, C y E, y hierro. Este fruto de color rojo que pareciera despertar afrodisíacas tentaciones llama la atención en todo tipo de comidas. Además de despertar delirios, este fruto logra la atención completa para aquellos que desean la frescura de un alimento en un clima caluroso.
El valor nutritivo y el perfume del tomate son mayores cuando éste madura a pleno sol, por esta razón son famosos los tomates margariteños que tienen un aroma y tamaño característico.

Es sabido que los tomates se dan en estas tierras calidas y asoleadas, gracias al clima benevolente de nuestra isla contamos con tomates hermosos y llenos de sabor todo el año, a veces más a veces menos, pero siempre hay y es parte del día a día de nuestras cocinas.
Quiero sugerirles hoy, que para estos días calurosos preparen una receta de sopa de tomate margariteño deliciosa y sencillita, no deje de hacerla porque es ideal en días de calor.

Primero caliente agua en una olla hasta que hierva y sumerja allí 4 tomates margariteños muy maduros, déjelos un minuto y sáquelos del agua, retíreles la piel, páselos por una licuadora con una taza y media de caldo de pollo o carne y resérvelos.
Aparte coloque 1 cucharada de aceite de oliva en una olla y saltee en ella 1 cebolla finamente picada hasta que esté transparente, añadir 2 dientes de ajo machacaditos y saltear un poco más ambos ingredientes, hasta que suelte el aroma el ajo….
Añadir entonces los tomates margariteños una cucharada de pasta de tomate, sal y pimienta al gusto y una pizca de azúcar morena.
Deje hervir la preparación y coloque el fuego, tapar parcialmente la olla y dejar cocinar hasta que esté espeso
Una vez listo deje enfriar un poco añadir nata al gusto, mezcle bien y servir tibia o si quiere fría, coronela con una hojita de albahaca fresca y disfrute!!

Cocina Italiana Casera: Gnocchi de papas

Soy amante de la cocina italiana, siempre he sentido gran pasión por los platos de preparación casera que tiene esta cocina, me suenan a familia, me saben a hogar, me recuerdan buenos momentos...no es extraño entonces que incluya estas preparaciones en mis recetas cotidianas. Una de las que más le gustan a mi familia son los Gnocchi, todos sonríen de felicidad cuando digo la palabra "ñoquis"....

Hoy en mis carreras diarias de trabajo llegue a casa y preparé este plato en un momentito y me pareció tan rápido y fácil que me propuse contarles a todos para eliminar esa idea de que hacer gnocchi es un trabajonnn. Para nada...es una exquisitez, son sencillísimos de preparar y como les gustan a todos..

La receta...

Gnocchi para 4 personas: necesitarás 2 papas grandes, sancochadas pero que queden un poco firmes, aceite de oliva al gusto, harina de trigo, sal y pimienta.

Triture las papas muy muy bien y mézclelas con harina de trigo hasta lograr una masa firme, mas bien durita, añadiendo poco a poco aceite de oliva, la sal y la pimienta al gusto. Amase hasta que la masa no se pegue de sus manos, haga un cilindro grueso y deje reposar.

Lleve agua al hervor en una olla amplia y dedíquese a hacer las salsas.

Yo preparé salsa 4 quesos y un ragú de tomates y champiñones bien suculento.

Para la salsa 4 quesos licue 1 taza de leche con 2 cucharadas de harina de trigo, 2 cucharadas de crema de leche y reserve. Aparte saltee cebolla finamente picada, ajo y un poquitin de ajoporro cortado muy finito, una vez se transparente añada la leche y ponga a fuego muy bajo, añada al gusto queso pecorino, queso mozzarella, queso ricotta y si lo desea un poco de queso crema. Mantenga la salsa al fuego hasta que espese, añada pimienta al gusto y verifique la sal.

Para el ragú de tomates y champiñones saltee en aceite de oliva cebolla finamente picada y ajo machacadito, una vez transparente añada los champiñones cortados en cuartos y deje cocinar, corte unos cuantos tomates en cuadros grandes y añada a la preparación, salpimiente y deje cocinar hasta reducir.

Deje las salsas listas y calientitas..., mientras hace bolitas con pequeños trozos de la masa para gnocchi, los aplasta un poco y los coloca en el agua hirviendo, hágalos finitos que ellos se engordan en el agua, se hacen en un santiamén, sabrá que están listos luego de que los vea flotar por unos 2 minutos en el agua hirviendo, sáquelos por tandas y vaya sirviendo de la siguiente manera:

Coloque en un plato una fondo de salsa 4 queso coloque los gnocchi y un poco mas de salsa, corone con el ragú de tomates y champiñones y queso parmesano.

Puede servir solo con salsa de queso o solo con ragu de tomates y champiñones...y espolvorear con queso parmesano, quedan deliciosos...
Mire la foto esos fueron mis gnocchi del mediodía...la del fondo soy yo. Buen provecho!