Hallacas vegetarianas para disfrutar y compartir

Todos los años en diciembre me he unido a la tradición familiar de hacer hallacas, me gusta el aroma que toma la cocina en esta época, al ambiente festivo que se vive en la casa, los amigos que nos visitan y se unen a la tarea de cortar aliños, servir bebidas, amarrar las hallacas, cocinarlas el tiempo justo, contarlas…

Me alegra cuando comienzan a preguntar ¿Cuántas llevamos? Y es que siempre decimos que haremos pocas: solo 20 hallacas para la navidad… pero pareciera que los ingredientes se multiplican y terminan saliendo más de 50 y los respectivos bollos.

Este año me adelante a los acontecimientos porque ando alejada de las carnes rojas, del cerdo y las grasas, por eso me dediqué la semana pasada a hacer hallacas vegetarianas, para probar a que sabe el asunto, a mí me encantó el sabor del guiso y  por primera vez ha sido una verdadera tortura tener hallacas en la nevera porque me provoca comerlas diariamente.

El caso es que 30 hermosas y vegetarianas hallacas fueron hechas, unas las comimos nosotros, otras las regalamos a algunos amigos y compañeros de trabajo. El resultado de la prueba nos indicó que los comensales les gustan mucho estas hallacas vegetarianas, resultan muy sanas y deliciosas y aunque no había vendido hallacas desde hace años cuando vivía de cocinar, este año me comenzaron a pedir por aquí y por allá y bueno, hay compromiso amigos, así que si deseas hallacas vegetarianas, hechas con amor, detalle y cariño, avísame a mi correo patriciachalbaud@gmail.com o llámame al 0426-5962025 y te anoto en la listica. Las vendo a 25 Bs y las entrego cargadas de amor y buenos deseos para esta navidad!

Casa vieja para desayunar o para citas

Siempre que me reuno con algún amigo ó cliente, en la mañana o al final de la tarde, me gusta citarme en el restaurant Casa Vieja, es un bello tipo "casa vieja" colonial de por allá de los lados andinos. Allí sirven un café agradble, dulces, meriendas, jugos naturales, venden pan, pastelitos, sandwich y unos desayunos criollos deliciosos. Los caracteriza la sazón andina, los domingos me gusta ir en familia, los chamos disfrutan de comer pastelitos andinos y hay gran variedad de opciones para desayunar, vende periódicos, así que me instalo primero a desayunar y compartir, luego a hechar un ojo a la prensa y al culminar con mi cafecito de rigor me marcho feliz a disfrutar de mi domingo.

Lo recomiendo ampliamente, pero debe tener paciencia con los mesonero que siempre andan full y se tardan un mundo en darle la cuenta o servirle algo adicional, yo les tengo paciencia porque el ambiente es rico y la comida vale la espera. Estan en la Av. Aldonza Manrique de Playas del Angel. Tienen WiFi.

El melao criollo, pura dulzura criolla

El domingo pasado me fui por los lados de la Asunción para subir el cerro copey por donde suben los palmeros, el paseo fue delicioso aunque las pozas que alli hay estaban secas, al bajar de la montaña estabamos hambrientos y nos dispusimos a ir a comer a un restarutante, pero antes de la comida nos paramos en El Melao Criollo, un lugarcito que está en todo el frente del Gimnasio cubierto de La Asunción, allí compramos el postre. Amigos los dulces resultaron ser toda una delicia de la reposteria criolla, tortas de queso, de pan, de chocolate, de piña, de jojoto, melocotón, marquesas, arequipe, panes caseros, en fin una infinidad de variantes de reposteria criolla, todos deliciosos!! Los recomiendo ampliamente, si usted es de los que les gusta la dulcería criollita, las tortas caseras y las cremas que recuerden la cocina de la abuela, este es el sitio! también hacen tortas de cumpleaños.

Los vuelve a la vida

Ajíes venezolanos

En Venezuela el ají es usado en la cocina desde tiempos lejanos, los indígenas lo usaban generalmente para preparar sus comidas, esta costumbre trascendió en el tiempo y en la actualidad es de uso común el uso del ají, sobre todo el dulce, para aderezar guisos.

Aquí, en Margarita lo usamos muchísimo, en los guisos de pescado, en el arroz, sopas, en casi todas las comidas el ají dulce margariteño es parte y es famoso por lo aromático
En Venezuela se usa también el ají picante “chirel” que en botellas o “ajiceros” cumplen su función dándole el toque final a muchos platos: prender una llama violenta en el estomago que es del gusto de muchos. Los ajiceros se preparan en vinagretas o en leche, los más violentos los he encontrado cerca de Barinas, preparados con un ajicito mínimo que no dice su tamaño para lo que pica, y como en la cocina venezolana no pasa desapercibido el ají vamos a decirle como preparar un ajicero criollo:
En un frasco de boca ancha coloque los ajíes sumergidos en una mezcla de vinagre y aceite, ó en agua caliente, con guarapo de piña ó jugo de caña. Añada trocitos de cebolla, pepino, lechoza verde y zanahoria. Tape y deje macerar, mientras más tiempo tenga más picante será.
Y si usted es de los que prefiere el aroma y no el picante, use siempre los ajíes dulces margariteños frescos tienen un aroma maravilloso y sus comidas quedan con aroma a gloria, le puede dar muchos usos, pues la creatividad en la cocina no tiene limites, no solo lo usan para condimentarsino que puede resultar un creativo acompañante en diversos platos, existen mermeladas de ají dulce, chutney de ají dulce, ají dulce caramelizado, salsa de ají dulce; para muestra visite:

http://elgustoesmioenrecetas.blogspot.com/search/label/mermelada%20de%20aji%20dulce es el blog El Gusto es Mío Recetas, allí encontrará una propuesta de mermelada de ají dulce esplendida.

En cualquiera de sus variaciones el Ají es un ingrediente muy apreciado, disfrútelo!!

El Tomate Margariteño

El tomate además de ser sumamente gustoso en todo tipo de comidas, resulta muy nutritivo, es rico en vitaminas A, B, C y E, y hierro. Este fruto de color rojo que pareciera despertar afrodisíacas tentaciones llama la atención en todo tipo de comidas. Además de despertar delirios, este fruto logra la atención completa para aquellos que desean la frescura de un alimento en un clima caluroso.
El valor nutritivo y el perfume del tomate son mayores cuando éste madura a pleno sol, por esta razón son famosos los tomates margariteños que tienen un aroma y tamaño característico.

Es sabido que los tomates se dan en estas tierras calidas y asoleadas, gracias al clima benevolente de nuestra isla contamos con tomates hermosos y llenos de sabor todo el año, a veces más a veces menos, pero siempre hay y es parte del día a día de nuestras cocinas.
Quiero sugerirles hoy, que para estos días calurosos preparen una receta de sopa de tomate margariteño deliciosa y sencillita, no deje de hacerla porque es ideal en días de calor.

Primero caliente agua en una olla hasta que hierva y sumerja allí 4 tomates margariteños muy maduros, déjelos un minuto y sáquelos del agua, retíreles la piel, páselos por una licuadora con una taza y media de caldo de pollo o carne y resérvelos.
Aparte coloque 1 cucharada de aceite de oliva en una olla y saltee en ella 1 cebolla finamente picada hasta que esté transparente, añadir 2 dientes de ajo machacaditos y saltear un poco más ambos ingredientes, hasta que suelte el aroma el ajo….
Añadir entonces los tomates margariteños una cucharada de pasta de tomate, sal y pimienta al gusto y una pizca de azúcar morena.
Deje hervir la preparación y coloque el fuego, tapar parcialmente la olla y dejar cocinar hasta que esté espeso
Una vez listo deje enfriar un poco añadir nata al gusto, mezcle bien y servir tibia o si quiere fría, coronela con una hojita de albahaca fresca y disfrute!!

La Casa de Esther en Pedrogonzalez

Cuando esté en Margarita acérquese al norte y llegue hasta el pueblito de Pedrogonzalez,
allí podrá disfrutar de la deliciosa bahía de Zaragoza, una playa fría y pequeñita pero hermosa y deliciosa con todos los servicios que requiera, luego de disfrutar del mar váyase hasta la plaza y allí ubique a la derecha La Casa de Esther, es una vieja casa colonial que su dueña acondicionó como restauran y donde ella (Esther) y su hija Aisha se sumergen cada día en el mundo y arte de la cocina. En la Casa de Esther se cocina lo nuestro, su propuesta son platos con ingredientes muy venezolanos pero presentados de una forma única y encantadora. En el ambiente abunda la sencillez, el trato cordial y amistoso, los buenos recuerdos estan anclados a las paredes de este lugar, la fuerza y pasión de Esther se hace sentir en cada paso que da en sus pasillos, en cada bienvenida, en cada momento que se adentra en su cocina para luego acercarse a la mesa con alguna sibaritica propuesta para impactar los sentidos.

Sus platos hacen agua la boca solo con nombrarlos, nuestras recomendaciones como entrada son el gratinado “Cazón en Crema de Jojoto”, o los “Tequeños de Esther” definidos por ella misma como una belicosa masa de batata y plátano, relleno con queso, acompañado de una salsa de jengibre en papelón…solo describirlos suenan deliciosos…
Como plato principal que le parece un “Potpurrí de pescado y mariscos”? cuya presentación en cazuela y acompañado de cazabe, es una propuesta súper tentadora. Otras sugerencias son “El Asado Negro”, el “Lomo de Cerdo en Salsa de Parchita y “Los Medallones de Lomito Sorpresa”….platos que con solo nombrarlos ya hacen agua la boca….

Son una delicia pero lo mejor es para el final, Arroz con coco con helado de auyama y sirop de canela, este postre es el de la foto y resulta un halago al paladar, una vuelta a la niñez, una combinación que evoca momentos de felicidad y hogareños recuerdos, no deje de visitarla y si quiere reservar o contactarla para pasapalos o comidas especiales llamela al 0414-1880235.

Cocina Italiana Casera: Gnocchi de papas

Soy amante de la cocina italiana, siempre he sentido gran pasión por los platos de preparación casera que tiene esta cocina, me suenan a familia, me saben a hogar, me recuerdan buenos momentos...no es extraño entonces que incluya estas preparaciones en mis recetas cotidianas. Una de las que más le gustan a mi familia son los Gnocchi, todos sonríen de felicidad cuando digo la palabra "ñoquis"....

Hoy en mis carreras diarias de trabajo llegue a casa y preparé este plato en un momentito y me pareció tan rápido y fácil que me propuse contarles a todos para eliminar esa idea de que hacer gnocchi es un trabajonnn. Para nada...es una exquisitez, son sencillísimos de preparar y como les gustan a todos..

La receta...

Gnocchi para 4 personas: necesitarás 2 papas grandes, sancochadas pero que queden un poco firmes, aceite de oliva al gusto, harina de trigo, sal y pimienta.

Triture las papas muy muy bien y mézclelas con harina de trigo hasta lograr una masa firme, mas bien durita, añadiendo poco a poco aceite de oliva, la sal y la pimienta al gusto. Amase hasta que la masa no se pegue de sus manos, haga un cilindro grueso y deje reposar.

Lleve agua al hervor en una olla amplia y dedíquese a hacer las salsas.

Yo preparé salsa 4 quesos y un ragú de tomates y champiñones bien suculento.

Para la salsa 4 quesos licue 1 taza de leche con 2 cucharadas de harina de trigo, 2 cucharadas de crema de leche y reserve. Aparte saltee cebolla finamente picada, ajo y un poquitin de ajoporro cortado muy finito, una vez se transparente añada la leche y ponga a fuego muy bajo, añada al gusto queso pecorino, queso mozzarella, queso ricotta y si lo desea un poco de queso crema. Mantenga la salsa al fuego hasta que espese, añada pimienta al gusto y verifique la sal.

Para el ragú de tomates y champiñones saltee en aceite de oliva cebolla finamente picada y ajo machacadito, una vez transparente añada los champiñones cortados en cuartos y deje cocinar, corte unos cuantos tomates en cuadros grandes y añada a la preparación, salpimiente y deje cocinar hasta reducir.

Deje las salsas listas y calientitas..., mientras hace bolitas con pequeños trozos de la masa para gnocchi, los aplasta un poco y los coloca en el agua hirviendo, hágalos finitos que ellos se engordan en el agua, se hacen en un santiamén, sabrá que están listos luego de que los vea flotar por unos 2 minutos en el agua hirviendo, sáquelos por tandas y vaya sirviendo de la siguiente manera:

Coloque en un plato una fondo de salsa 4 queso coloque los gnocchi y un poco mas de salsa, corone con el ragú de tomates y champiñones y queso parmesano.

Puede servir solo con salsa de queso o solo con ragu de tomates y champiñones...y espolvorear con queso parmesano, quedan deliciosos...
Mire la foto esos fueron mis gnocchi del mediodía...la del fondo soy yo. Buen provecho!

Vida y cocina en Margarita

Vivo en la Isla de Margarita, bajo un espectacular cielo despejado y rodeada de Mar Caribe...Aquí la brisa tiene aroma a sal y iodo en la mañana, al caer la tarde y dormirse el sol, el viento trae consigo una refrescante ráfaga de mar a mi lecho...
Así vivo yo y así vivimos todos los que habitamos esta isla, oliendo el mar de la mañana a la noche, sintiendo su presencia dominante, haciendo la vida en torno a él. No es extraño entonces que los hábitos alimenticios nuestros estén marcados por los ingredientes provenientes del mar, pescados, mariscos, crustáceos terminan convirtiéndose en parte de nuestro día, tan habituales se hacen que nos acostumbramos a sus texturas, olores, sabores y ya son parte de lo cotidiano, pero esta cotidianidad es sin duda deliciosa!
La cocina del oriente venezolano es ampliamente reconocida por su sazón exquisita, tiene mucho sabor, mucha creatividad y equilibran en cada plato los ingredientes provenientes el mar y la tierra, haciendo creativas presentaciones que sin duda alguna deleitan el paladar. Aquí en Margarita no nos escapamos de esa fama del oriente del país, pero en la región insular pasa que además de la cocina regional ya de por si de sabor muy agradable al paladar, encontramos todo tipo de cocinas, aquí se conglomeran muchos grupos de diferentes orígenes y esa diversidad hace que mezclemos cultura y hábitos, la cocina no se escapa, las fusiones nacen día a día ampliando nuestras experiencias culinarias cada día.

Isla Margarita, es la llamada Perla del Caribe, es la puerta de entrada a Venezuela, una isla querida, asoleada y vibrante que tiene incontables bellezas naturales, visitada hasta desbordarse en las temporadas de vacaciones, famosas por su Virgen del Valle, su empanadas de cazón, su pastel de chucho, por sus playas y costas y por su vibrante vida nocturna. Aquí hay mucho de que hablar y mucho se está cocinando, los fogones están encendidos, y cada día se amplian más las novedades gastronomicas, pero lo más hermoso es sentir que se hacen honores a la tradiciones culinarias, en Margarita siempre encontrará las raices de lo nuestro y la improvisación de lo nuevo...

Mi pasión por la cocina

La cocina es la mayor de mis pasiones. Siempre he disfrutado estar al mando de los fogones. En mi casa solía suceder que los momentos más importantes de nuestras vidas los compartíamos en ese espacio cálido. Recuerdo que las alegrías y las tristezas, empezaban y terminaban justo allí, junto a las hornillas.

Crecí entre aromas y especies. En medio de las ramas de canela y las pepitas de anís de mi abuela. Con el aroma del ají dulce en la nariz y hojitas de perejil finamente cortadas siempre a mano. Cuando tenía unos 9 años hacía el arroz con apenas un trozo de cebolla y un diente de ajo machacado y unas goticas de vinagre para que quedara blanquito. Recuerdo claramente que mi tía Josefina llegaba a la casa haciendo halagos a ese aroma mágico que emanaba de aquella preparación sencilla…que a mi criterio era simple…

Esos días de antaño anticipaban mi futuro, mi gusto por la gastronomía y culinaria de nuestra tierra se ha hecho sentir a través de los años…historias, vivencias, recetas, tradiciones han sido y serán siempre parte de mi existencia.

Estas líneas son resultado de mis vivencias sencillas. No pretendo dejar una escueta enumeración de recetas, mi propósito es declamar mi sentir por la cocina de estos lares. Siento que cada receta es una alabanza a esta tierra dadivosa, llena de azul de cielo y de inmensidad de mar Caribe…

Parto del respeto por los ingredientes que nos da el mar y la tierra. Parto del rescate de nuestras admirables tradiciones. Sobre todo porque siento que es necesario conocer nuestro pasado para preservar nuestras costumbres, solo así resultan agraciadas las novedosas y fusionadas presentaciones contemporáneas. Estas líneas están repletas del más puro amor, ese que no conoce fronteras, que recorre todos los caminos, que enaltece la vida y le da sentido a la existencia… amor profundo que siento por mi país, mi gente, mi cocina y que me hace parte de esta maravillosa tierra margariteña.

Patricia Victoria Chalbaud