Somos Margarita Gastronomica

Mood food: comida que produce felicidad

2012-02-09T04:16:00.000-08:00

Es la última tendencia gastronómica que promueve mejorar el ánimo y mantener un régimen saludable, dentro de esta dieta se encuentran alimentos que causan felicidad y suben el ánimo

La naranja disminuye el nerviosismo, la ansiedad y el mal humor

La "comida feliz" es la tendencia que está de moda. No es que sea muy original, pues se sabe que hay alimentos que causan placer instantáneo como el chocolate o los pasteles, pero lo atractivo es que Mood Food es comida que sube el ánimo y, a la vez, es sana.

Por tanto, conocer el potencial de cada cosa que se echa a la boca será de gran ayuda a la hora de proyectar "cómo me quiero ver" y "cómo me quiero sentir".

La base de la tendencia está en promover la producción de endorfinas y serotoninas, que son conocidas como las hormonas de la felicidad, la alegría o el placer.
"Se ha demostrado que la escasez de serotonina, que es un neurotransmisor del sistema nervioso central, lleva a problemas con los estados de ánimo e incrementa el apetito por los carbohidratos y problemas con el sueño", explicó la nutricionista Rebeca Flores (rebecafloresg@gmail.com).

Por tanto, quedan excluidos los azúcares refinados, harinas blancas y alimentos elaborados con ellos, debido a que son de alto índice glicémico y producen el efecto del yo-yo. "Suben rápidamente la sensación de bienestar pero al rato aparece la sensación de cansancio, lo que al final de la jornada se pierde la efecto de bienestar", afirmó.

La tendencia Mood Food selecciona alimentos ricos en triptófano, que es un aminoácido que el cuerpo no lo produce por lo que hay que ingerirlo y es el que ayuda a producir la serotonina. Paralelamente, incentiva el consumo considerable de minerales y carbohidratos de bajo índice glicémico.

En esa categoría, comentó la experta, se encuentran alimentos como pavo, pollo, queso, pescados, huevos, tofu, semillas de sésamo y zapallo, almendras, maní y mantequilla de maní, pasta y arroz (integrales preferiblemente), leche descremada y soya.También está la piña, el ají, la espinaca.

Asimismo, Flores llama a disfrutar del color, la textura, el aroma y el sabor de ciertas comidas que estimulan el cuerpo en diferentes sentidos, produciendo experiencias sensoriales que incrementan los niveles de endorfinas, pensando en especies o platos con diferentes vegetales. Sin jamás caer en la glotonería de la comida chatarra.

Entre de los alimentos ricos en magnesio estarán plátanos, nueces, legumbres, verduras y el germen de trigo, lo que también son considerados antidepresivos naturales, estos actúan favorablemente para el aumento de la serotonina.

"Es importante que los niveles de serotonina se mantengan equilibrados para el buen funcionamiento del cuerpo. Una mala alimentación puede bajar los niveles de serotonina. También consumir alcohol o cafeína en exceso reduce los niveles de esta preciada hormona en nuestro cuerpo", explicó.

Efectos a largo plazo

Valerie Engler, Bioquímica de ILSI, International Life Sciences Institute (www.ilsi.org) indica que para producir efectos en la estabilización del ánimo más a largo plazo hay que incluir también a aquellos que contengan vitaminas del complejo B, cómo granos enteros y omega 3.

"Se ha encontrado relación entre los estados de ánimo y el consumo del omega 3, que está en el salmón y en general, en los pescados que contengan más grasa".

Agregó que los chocolates y los alimentos crujientes producen una sensación placentera al comer y proporcionan energía. Sin embargo, la especialista aclaró que son beneficiosos para la salud, siempre y cuando, se consuman de manera equilibrada y en conjunto con una dieta balanceada.

"No es lo mismo comer un pedazo de chocolate que comer una barra de chocolate por un descontrol en la ingesta, es decir, su beneficio, va a depender de la situación y del organismo".

¿Cómo incorporarlos al menú diario?

No es necesario elegir un solo alimento de los mencionados, sino que sean la pauta para elaborar un menú equilibrado. Ni tampoco eliminar los carbohidratos, ya que al hacerlo, las personas se vuelven sin energía, poco tolerantes y desequilibran su dieta.

"Consumiendo la mayor cantidad de alimentos posibles, en las porciones adecuadas estaríamos cubriendo los requerimientos de nuestro organismo. Recomiendo consumir una alimentación saludable y balanceada, con granos y semillas integrales de preferencia (que aportan vitaminas del complejo B que también estabilizan en ánimo), rica en frutas y verduras y que estos sean de variados colores. Las carnes de preferencia magras. No eliminar los carbohidratos de la dieta, ya que ellos nos aportan energía vital para que nuestro cuerpo y nuestro cerebro puedan funcionar de manera correcta", aconseja.

En síntesis, Valerie Engler llama a seguir un estilo de vida saludable, introduciendo la actividad física porque también produce felicidad. "¡Tener un cuerpo y una mente sana puede ser la mejor receta para lograr la felicidad!", manifestó.

A continuación un detalle de los productos promovidos por la Mood Food y sus beneficios:

- Plátano: contienen dopamina, la hormona del placer.
- Café: estimula de modo positivo el sistema nervioso.
- Leche: su calcio favorece al buen ánimo. También contiene triptófanos que predisponen a las sensaciones placenteras.
- Azúcar: en porciones prudentes favorece la producción de serotonina, responsable de la sensación de bienestar.
- Almendras: tienen un efecto relajante y su contenido en triptófano aumenta la producción de serotonina.
- Naranjas: su vitamina C disminuye el nerviosismo, la ansiedad y el mal humor.
- Nueces: presenta selenio, mineral que aumenta la energía y disminuye la ansiedad.
- Espinacas: con su alto índice de ácido fólico ayuda a combatir la depresión y la irritación

Un fin de año para brindar y agradecer

2011-12-29T08:03:00.000-08:00

Se acerca el fin de año y para mi es un excelente momento para agradecer todo lo que me a dado el 2011, este año me permitió encontrarme en casa haciendo radio desde Super Stereo 98.1 FM de lunes a viernes de 1.30 a 3 pm. Me permitió compartir con muchas personas maravillosas, interesantes y con emprendimientos y conocimientos que aportar para crecer como sociedad.

El 2011 me hizo dedicarle tiempo al yoga, a compartir con nuevas personas, amig@s querid@s y con mi familia y a buscar armonía en espacios naturales, también entré en una forma de vida más slow y un día me vi cocinando más vegetales que carnes e investigando la cocina vegana. Mi reencuentro con la cocina se hizo sentir tanto que me impulsó a compartir con todos ustedes mis creaciones y aprendizajes y ustedes con sus mensajes y comentarios, interacciones y preguntas me hacen seguir trabajando con cariño en el área gastronomica.

Gracias 2011, gracias amigos, familia y seguidores! Entiendo que el amor, la paciencia, la dedicación, la constancia, el creer en uno mismo, en los sueños y convertirlos en pequeñas acciones diarias, nos llevan a encontrarnos en el camino de nuestra misión personal, y por ende a ser felices y lograr metas y concretar proyectos.

La vida es un diario aprendizaje, un constante crecimiento, pero sobre todo una oportunidad unica de convertirnos en mejores personas y por ende construir lo positivo y dejar una huella en el camino que guie a las próximas generaciones, no perdamos la opotunidad de sembrar los valores del amor, de la compasión, la tolerancia y el servicio a los otros, nuestras manos y brazos pueden ondear la bandera de la paz y la alegría y dirigir nuestra existencia a un mundo mejor, construido por nosotros mismos.

Que este nuevo año 2012 este pleno de esperanzas, sueños, alegrías y proyectos que se conviertan en exitos y sobre todo que el amor prevalezca, que la luz nos guie y nos lleve al camino del bien, la unión y la paz. Feliz año nuevo!

Patricia Chalbaud

29/12/2011

Video como hacer Hallacas Vegetarianas

2011-12-28T09:50:00.000-08:00

Hallacas Vegetarianas: receta de Patricia Chalbaud

2011-12-17T14:31:00.000-08:00

El17 de diciembre compartimos en Sigo la proveduría la forma de hacer hallacas vegetarianas, agradecemos al especialista en vinos y chef Hector Ruiz por la amabe invitación, me encantó pasar un rato tan ameno y amoroso con ustedes por eso dejo la receta que usamos para la actividad, gracias por asistir!

Ingredientes:

Guiso:

2 Berenjenas cortada en cuadros

1 Calabacín cortado en cuadros

2 ramas de Cebollín finamente cortados

150 grs de Ají dulce finamente cortados

2 zanahorias cortadas en cuadros pequeños

2 cebollas finamente cortadas

10 dientes de ajo triturados,

1 rama de celery finamente cortada

1 ajo porro finamente cortado

1 pimentón finamente cortado

300 grs de soya texturizada

4 bellos tomates sin concha ni semilla cortados en cuadritos o licuados

Pasas, aceitunas, alcaparras, encurtidos al gusto

Sal, pimienta blanca, pimienta negra al gusto

Aceite onotado

Aceite de maíz

Papelón rallado al gusto

Vino dulce, oporto

Adornos:

1 cebolla cortada en ruedas finas

1 pimentón cortado en julianas finas

Pasas

Aceitunas rellenas

Alcaparras

Almendras

Para la masa

2 paquetes de Harina de Maíz

Caldo de vegetales o pollo desgrasado, limpio y tibio/Agua tibia paraamasar

Sal

Aceite onotado

Si no eres vegetariano sino que deseas llevar una dieta semivegetariana saludable puedes añadir caldo de pollo a esta preparación, incluirpollo hervido sin grasa en tiritas como adorno o mezclar 50% de la preparacióndel guiso con soya texturizada y 50% con pollo magro.

Para acompañar los adornos tradicionales se puede disponer de coliflorzanahorias celery vainitas, almendras tostadas, garbanzos, puedes utilizar losque más te gusten, la receta es tuya, solo tu toque personal le dará a estapreparación un sello único, el único requisito es dedicarle tiempo y mucho amora cada proceso.

Esta receta da para 30 hallacas y 20 bollitos

Hallacas vegetarianas para disfrutar y compartir

2011-12-09T12:39:00.001-08:00

Todos los años en diciembre me heunido a la tradición familiar de hacer hallacas, me gusta el aroma que toma lacocina en esta época, al ambiente festivo que se vive en la casa, los amigosque nos visitan y se unen a la tarea de cortar aliños, servir bebidas, amarrarlas hallacas, cocinarlas el tiempo justo, contarlas…

Me alegra cuando comienzan a preguntar¿Cuántas llevamos? Y es que siempre decimos que haremos pocas: solo 20 hallacaspara la navidad… pero pareciera que los ingredientes se multiplican y terminansaliendo más de 50 y los respectivos bollos.

Este año me adelante a losacontecimientos porque ando alejada de las carnes rojas, del cerdo y lasgrasas, por eso me dediqué la semana pasada a hacer hallacas vegetarianas, paraprobar a que sabe el asunto, a mí me encantó el sabor del guiso y por primera vez ha sido una verdadera torturatener hallacas en la nevera porque me provoca comerlas diariamente.

El caso es que 30 hermosas yvegetarianas hallacas fueron hechas, unas las comimos nosotros, otras lasregalamos a algunos amigos y compañeros de trabajo. El resultado de la pruebanos indicó que los comensales les gustan mucho estas hallacas vegetarianas, resultanmuy sanas y deliciosas y aunque no había vendido hallacas desde hace añoscuando vivía de cocinar, este año me comenzaron a pedir por aquí y por allá ybueno, hay compromiso amigos, así que si deseas hallacas vegetarianas, hechas conamor, detalle y cariño, avísame a mi correo patriciachalbaud@gmail.com o llámameal 0426-5962025 y te anoto en la listica. Las vendo a 25 Bs y las entregocargadas de amor y buenos deseos para esta navidad!

Preparar requesón es muy sencillo

2011-12-09T07:33:00.001-08:00

Requesón Casero

La foto que ven la tomé esta mañana (9/12/2011) y es el primer requesón que hago en mi vida, fue una experiencia sencilla, cálida y me dejó una gran satisfacción en el alma, porque fluyó sencillita, y pensar que preparé el requesón de mi arepita con ajonjolí de la mañana (tengo que contarles de esa receta porque es una delicia) de mis tortelones de acelgas y requesón, de mi pastel de auyama, espinaca y requesón...es simplemente mucha alegría. Me gusta saber que consumo productos más naturales y organicos, que le doy a mi cuerpo un mejor trato, porque creo que es como un agradecimiento por toda la felicidad que me brinda poder vivir y compartir cada día con él.

El requesón que preparé además tiene la cualidad de no utilizar el cuajo extraído de uno de los cinco estomagos de de la vaca que es lo que permite que el queso que consumimos usualmente se compacte, consumir requesón nos permite extraer un queso delicioso a base de la leche que nos da con amor la vaca y es muy sano y fresco. Aquí comparto la receta es facilita!

Ingredientes:

4 litros de leche

3 o 4 limones grandes y jugosos

Sal si lo desea

Puedes preparar la receta al 50% si eres solo tú quien consume el requesón

Preparación:

Hervir la leche en una olla alta para que no se derrame al hervir, se revuelve constantemente para que no se pegue ni queme, al hervir se le añade el jugo de los 3 o 4 limones, y se sigue revolviendo para separar el suero del requesón y se apaga.

Deje reposar un rato y verá que un liquido mas claro estará en la superficie de la leche y el más blnaco (el requesón abajo) coloque ahora un colador fino con una telita tipo liencillo cubriendolo allí vaya colando el requesón, en la tela quedará un requesón cremoso, que al pasar el rato se hará más firme. Retirelo del liencillo y envase en un recipiente de vidrio.

Puede mezclar el requesón con nueces y albahaca, almendras y miel, aceitunas y pimentón, duraznos con almendras...la creatividad queda de su parte, te en cuenta que si lo vas a mezclar con otros ingredientes, preparalos y cuando los tengas listos saca el requesón del liencillo. Consumelo fresquito por 3 días.

Si te gusta esta y otras recetas de mi blog, las preparas y quieres compartir tu experiencia, ó si tienes ideas para compartir y disfrutar la cocina sana, escribeme a patriciachalbaud@gmail.com

Ajonjolí fuente natural de calcio y lecitina

2011-12-09T07:19:00.001-08:00

Gomasio

Que gran aliado es el Ajonjolí, esta pequeña semilla que nos da el sésamo tiene un alto contenido en aceite insaturado, beneficioso para el ser humano ya que dentro contiene la lecitina, una grasa buena que ayuda a disolver la grasa mala que se encuentra en nuestras arterias y que son causantes de la arteroesclerosis.

Esta poderosa semilla tiene además un alto contenido en calcio, se ha comprobado que 100 grs de ajonjolí tienen 670 mg de calcio, para que tengan una idea de lo que esto significa les doy una comparación, 100 gramos de leche aportan 110 mg de calcio. Entonces, el ajonjolí se convierte en una fuente de calcio natural ideal para madres gestando, niños y mujeres.

Cuando aprendí a preparar "Gomasio" fui feliz de tantos usos que le doy. Es un polvo útil y delicioso, realizado a base de ajonjolí y que se utiliza en sopas, ensaladas, panes, arepas. Tiene la particularidad de dar un gusto agradable a las comidas. Su preparación es sencillita y puede envasarlo en un frasco de vidrio para conservarlo.

Ingredientes:

1 taza de ajonjolí

Sal gruesa

Granos de pimienta negra al gusto

Preparación:

En una licuadora con el vaso bien seco, se añade el ajonjolí, la sal y los granos de pimienta, se licua poco a poco hasta que se forma un polvo. Se envasa en un frasco de vidrio y se utiliza en panes, arepas, vinagretas, ensaladas, sopas. Le regalaras un gran beneficio a tu cuerpo consumiendo ajonjolí

Hasta en la cocina el universo confabula

2011-11-19T07:00:00.001-08:00


Libro de Trina Arocha

Cuando uno define el camino, aclara un sueño, se enfoca en una meta desde la verdadera esencia, el universo confabula para darte todas las herramientas para evolucionar, esto no quiere decir que no tendrás obstáculos, la vida no es una línea recta, es una diversidad de curvas, líneas y caminos. Lo que sí quiere decir es que, si ese es tu camino, las señales se evidencian, la información que necesitas llega, las personas adecuadas se hacen presentes, el aprendizaje se facilita y en la medida que vamos adquiriendo más conocimientos nos sentimos más confiados y seguros y se nos facilitan andar ese camino.

Les parece extraño que en un blog de gastronomía hablemos de metas y sueños y universos confabulados? No se extrañen así soy yo, para mí la cocina es el lugar perfecto para filosofar, conversar, tomar té, café, flor de Jamaica, vino o ron. En la cocina me siento cómoda y feliz, por eso quiero compartir con ustedes el regalo que me acaba de dar la vida...

Siempre e sentido pasión por la cocina, sin embargo me había distanciado de ella por diversos motivos, hace poco regresé a escribir, cocinar, documentar y experimentar un nuevo camino gastronómico, muy personal y sin ninguna intención de tener una estrella Michelin, o pertenecer a sociedades gastronómicas (sin ánimo de desacreditar su importante labor). Yo apuesto a la cocina sin "ego" y quizás eso es particularmente lo que me gusta porque no tiene el fin de brillar entre los renombrados chef que existen en la actualidad, y es precisamente allí donde comienza mi retorno, que es más interno que otra cosa, el brillo no hace falta, lo importante en mi caso es la conexión con el equilibrio y la armonía, el encuentro con la cocina amorosa, armónica, sana y dadora de vida.

Mis técnicas de cocina siempre han estado, la curiosidad por aprender más cada día también, investigar, documentarme, crear y compartir es parte de esta esencia, estoy en un nuevo comienzo personal, que es como deslastrarse de capas inútiles que ya cumplieron su función y caminar más liviana el día a día.

Para mí cocinar en esta tierra prodigiosa que es Venezuela, mantener vivas nuestras tradiciones, utilizar mejor los ingredientes para comer sano, responsabilizarnos por cuidar nuestro cuerpo y alimentarlo sanamente es parte de este camino que vengo cocinando y como el universo conspira, esta mañana toco mi puerta una amiga querida: Trina Arocha (Premio Nacional Armando Scanonne 2011) y me trajo de regalo el libro: El Manual de la Cocina Venezolana: Panes y Pastelitos. Con una dedicatoria que proviniendo de su pluma ya es un compromiso más para seguir este camino y compartir con ustedes lo que se, aprendí y cada día continuo aprendiendo en el mundo infinito que es cocinar para el cuerpo, la familia, los amigos, y lo más importante para el alma!
Gracias infinitas a la vida por este pre-cumpleaños y a Trina Arocha por su invalorable y apreciado regalo!

Flor de Jamaica salud y sabor

2011-11-18T14:24:00.001-08:00

Flor de Jamaica seca

La florecita seca que ven en la foto es de color vino intenso, tiene un aroma muy particular y su sabor es riquísimo.

La flor de jamaica se prepara como un té, se puede tomar fria o caliente, pero a mi particularmente me gusta friíta, con hielo picado, con un rodajita de limón finita, y servida en un bello vaso.

Les confieso la verdad: es que así la sueño! porque en mi casa la flor de jamaica es una bebida que está en la nevera servida en una jarra más y la tomo casi como el agua. Esto sucedió un día que me determinaron colesterol alto y una amiga me contó de la florecita y sus propiedades, investigué un poco y guaooo! nos son pocos los beneficios que aporta, desde entonces la tomamos en casa como bebida energizante, como cóctel, o como parte de tés e infusiones.

Entre sus cualidades les puedo decir que es un potente diurético y desintoxicante. Disminuye la hipertensión y el colesterol “malo” y los triglicéridos. La usan como remedio caseros para quienes padecen de los riñones por su buena acción diurética y depurativa. También la usan como adelgazante, tiene muchos otros beneficios pero vaya probando y descubriendolos, luego comentenme a patriciachalbaud@gmail.com

En Margarita hay lugares donde están plantando la flor, tengo unos conocidos por Antolín del Campo que me comentaron que tienen una siembra grandiosa de flor de Jamaica. Sin embargo no tiene que buscarla fresca y secarla, pues conseguirla seca es sencillo, en el centro de Porlamar hay lugares que venden especias por kilo allí hay siempre o en las casas naturistas en bolsitas más pequeñas.

Hice las paces con el arroz integral

2011-11-18T13:52:00.001-08:00

Estoy feliz? Si! y es que hice por fin las paces con el arroz integral! A mi me encanta preparar arroz en diversas formas, desde niña lo hacia en casa y a todos les gustaba, tenía una tía abuela, que era pura magia y que creo que ahora me acompaña desde otro plano, a la que particularmente le encantaba el aroma y sabor de mi arroz blanco. Al crecer aprendi a preparar risotos, paellas, y todo tipo creativo de arroces, sin embargo el arroz integral podía durar meses en la depensa porque a cada intento el resutlado era fatal.

En esto de enfilarme a comer mas sano, prácticar incluir en mi día a día platos nuevos con tendencia vegetariana, sin dejar de comer sabroso, hoy me dediqué al arroz integral.
Debo confersarles que no me dediqué... lo hice sin mucho ánimo porque el arroz integral y yo teniamos malas experiencias, pero pensando en el sabor si me dedique al aliño y los vegetales que los acompañarían en su coción. Les cuento.

Corte finamente ajoporro, cebollín, un par de ajos, un ají rojo y aromático completico y 1/2 cebolla. Ya tenía la olla caliente con el fondo de aceite de soya, doré los vegetales hasta que soltaron un aroma delicioso, coloqué entonces una taza de arroz integral, lo dejé dorar un poco y añadí dos tazas de agua. Un poquitín de sal, soya y a hervir. Cuando hirvió baje el fuego y lo deje cocinar tapado, al rato el agua no me resultó suficiente y añadí 1/2 taza de agua más y lo dejé hervir a un fuego más vivo tapado. Casi cuando estaba listo añadí 2 cucharadas de mantequilla clarificada (la que los hindues llama gee) un poco de pimienta recién molida y un poquito de crema de leche.

Serví en un hermoso plato blanco, añadí abundante aceite de oliva extra virgen, y le dejé caer ciboullete picadito...amig@s mi arroz integral de hoy quedó tan glorioso que no necesité comer nada más, lo acompañé de té de flor de jamaica helado y fui la mujer más feliz al comerme esta suerte de risotto (que no me escuchen lo italianos o los chef y expertos porque comenzará la polémica) pero para mí este plato se llama: Risotto Campestre de Arroz Integral!

Un nuevo camino para compartir contigo

2011-11-17T14:19:00.001-08:00

Durante casi 10 años escribí sobre gastronomíavenezolana para la página www.venezuelatuya.comeso me hizo investigar y probarinfinidad de recetas y sobre todo me hizo amar y conocer la historia y eldesarrollo de la cocina venezolana, ya hace un par de años que deje de escribirpara ese sitio pero quedó intacto el amor por la cocina de nuestra tierra. Por mucho tiempo e compartido en este blog solo por pasión. Pero como

todo cambia y evoluciona, luegode pasar un tiempo sin escribir historias de fogones, un nuevo proyecto seasoma tímido a mi vida: escribir y probar recetas de cocina a base de productossanos como vegetales y hortalizas orgánicas, buscar el equilibrio alimenticiosin incluir la carne, compartir mis experiencias y descubrimientos en la cocinavegetariana que siga teniendo sabor a Venezuela y que comienza con apartar la carne de mis menús, pasa por incluirnuevas especias, sembrar y cosechar en mi jardín, y me lleva a organizar unverdadero menú que tenga buen sabor, buen color y el aporte nutricional quenecesitamos.

Este es un nuevo camino, quecomparto desde el inicio con ustedes, mis pequeños descubrimientos, misaciertos, alegrías y sobre todo aportar un granito de arena para que seamos másconscientes, saludables y felices.

Gracias por acompañarme! si quieres interactuar y colaborar con este recorrido escribeme a patriciachalbaud@gmail.com

5 Gourmet G-11

2011-11-08T16:32:00.000-08:00

Postre Caliz de Baco por Héctor Ruíz

El código 5 Gourmet G-11 parece parte de una película, 5 gourmet marca la pauta, el número 11 dicen que está lleno de bendiciones, lo llaman el número maestro y que aporta la mejor energía a la actividad que se realiza, bajo esta premisa de vibrar en positivo el Grupo número 11 diurno del Instituto Iberoamericano de Recreación, Turismo y Gastronomía presentó su examen final práctico el sábado 5 de noviembre, tuvieron el detalle de invitarme para ser jurado junto al querido y reconocido chef Rubén Santiago y el chef pastelero Wilmer Solorzano.
Que gusto ver que el instituto a crecido, que los estudiantes cada vez son más y sobre todo el despliegue de creatividad y uso de nuestros productos autóctonos en las propuestas.
El “5 gourmet” consistió en degustar abrebocas, entradas, platos principales, sus respectivos sorbetes limpia paladares y postres, donde los nuevos chef dieron rienda suelta a su imaginacion y conocimientos con sus propuestas gastronomicas, donde la temática fue de minimalista a afrodisíaca. Los abrebocas y entradas incluyeron erizos, camarones, queso de cabra, vegetales, salsas, mermeladas y chutneys, ensaladas creativas como por ejemplo una combinación de berros con flor de cocuy: la llamada maguey y queso ahumado de los andes. Los platos principales se destacaron con propuestas como langostas con salsa de fresas haciendo armonías en el paladar con elecciones de vino indiscutiblemente acertadas, ó con platos como salmón con crema de maní acompañado de arroz salvaje, lomito con crema de ají, postres que incluyeron regalitos para el paladar como bombones rellenos de ají dulce, combinaciones de chocolate negro y chocolate blanco coloreados de turquesa haciendo un caliz que contenia moras silvestres, queso azul y cerezas, ó una cremosa panacota con crema de avellanas y compota de ají dulce…

La lista es larga pero el mensaje es el mismo, estamos vibrando en positivo y así vamos creciendo, nos estamos preparando, hay iniciativa y cuando vemos que hay cocinas y salones llenos de gente con ganas de seguir aprendiendo, con ganas de abrirse camino y haciéndolo con ganas y dedicación, entendemos cual es el mejor camino.

Felicitaciones a los nuevos chef del Grupo 11 y al Instituto Iberoamericano de Recreación, Turismo y Gastronomía por seguir trabajando en el turismo, la gastronomía y sobre todo por creer en Margarita.

Cata para sibaritas

2011-10-06T16:00:00.000-07:00

Hector Ruiz es un "guaro" apasionado por la enología, trás prepararse en materia de parras y caldos, conocer aromas, matices, brillos y entrenar mucho la nariz, se decretó "Especialista en Vinos". Además se desenvuelve con alegría y soltura en el área gastronomica, por lo que puede hablar con propiedad del maridaje de sus dos pasiones. En Margarita se dedicó a prepararse, y tan bien le fue en el mundo del halago al paladar que ahora es él quien prepara a otros.

Esta vez se une a un par de amigas: una siguió el camino de la cocina creativa, la otra lleva un largo recorrido en el viaje sibaritico de la enología. ¿El unico fin? ofrecernos un evento de alta calidad, una Cata de Vinos Blancos del Nuevo Mundo que realizarán en la Universidad Corporativa de Sigo: Héctor Ruiz, Especialista en Vinos, la Sommelier Belkis Croquer, pionera en el mundo del vino en Venezuela y la Chef invitada Mariangela Montenegro.

Este evento nos deja ver parte de lo que se está cocinando creativamente en nuestra isla de la mano de jovenes osados y talentosos.

La invitación está abierta a todo aquel que le interese sumergirse en el placer de catar vinos del nuevo mundo y dejarse seducir por sibaritico arte de halagar al paladar.

Las ostras de Moraima

2011-10-06T09:20:00.000-07:00

Comer ostras con confianza en Margarita es posible gracias a la Asociación de Ostreras de La Restinga, eso si para garantia total vayan a comerselas por aquellos lares de La Restiga. Pasamos por allá y no solo nos sirvieron unas ostras fresquitas y sabrosas sino que la propia Moraima Sabala, con la sonrisa y grandeza que la caracterizan nos preparó ostras rebosadas y vaya que sabor sabroso, crujientes por fuera y suavecitas por dentro, con limón y alegría nos las deboramos! 100% Recomendadas!

La taparita para el guayoyo

2011-10-06T08:43:00.000-07:00

Hay acaso una forma más venezolana de tomarse un cafecito que en tapara? Que delicia es poder llenarse de ese aroma, de sostener el calorcito de la taparita, de ver como va agarrando el color y aroma del café. En mi casa hay una tapara mediana que solo usa mi papá cuando va a tomar café en mi cocina, cada vez que la veo pienso con amor cuantas veces llega a visitarme con su mirada clara, su corazón pleno, su amor y sabiduría y me regala esos momenticos que se quedan en el alma... cuanto sabe de amor y de compartir esa tapara de mi papá. La taparita que ven es una belleza, es donde sirven el cafecito en el Restaurant de la negra Isabel en Boca del Río, no me extraña, porque allí se hace todo con amor y arraigo por lo nuestro.

Las panquecas de los domingos

2011-10-06T08:25:00.000-07:00

Yo siento que las panquecas son parte de una niñez feliz, recuerdo que mi primera receta de panquecas me la dió mi abuela Tata, las hacia una y otra vez, la escribí en un libro y de tanto hacerlas el libro aún conserva restos de ingredientes, sin embargo algo curioso es que una y otra vez volvía a llamar por telefóno a mi Tata y reconfirmaba, son tantas tazas de harina Tata? seguro que esa es la cantidad de azúcar? no se sí lo hacía por el simple hecho de que mi abuela estaba allí siempre que la necesitaba, porque dudaba del resultado que tendría la preparación o simplemente porque me encantaba escuchar su voz... el caso es que mi receta de panquecas aún es la de mi Tata, y quedan riquisimas!

Me encantaba comer panquecas, más cuando las bañaba con la miel de los apiarios de mi Tío Vinicio, hermano de mi Tatá que se dedicó a sacar miel desde mucho antes que yo tuviera uso de razón por allá en La Victoria, Edo. Aragua. Por eso hoy, relaciono panquecas con la niñez y la alegría, las hago en casa para mi Diana con el mayor amor y cariño...la enseño a hacerlas, le compró la miel deliciosa del esposo de Julieta mi profesora de Yoga, que sabe tan maravillosamente divina como la de mi tío Vinicio...y además Daniel, mi pareja se anota en la onda de aprender a hacerlas y de consentirnos y ha creado panquecas con chocolate, mini panquecas, gorditas, esponjosas, bañadas con maple, con miel, con queso...y la última vez hizo unos aritos de cartón metalizados y los colocó en la sartén, vertió la mezcla y nos sirvió unas bellezas de panquecas que alegran la vida y la mañana de cualquier domingo, día ideal para hacer panquecas!

Arepas andinas en Margarita

2011-10-06T08:06:00.000-07:00

Viví en Mérida por varios años, de esa tierra me traje varios regalos hermosos, el primero, el más valioso y el más agradecido en mi vida es mi hija Diana, mi guerrera del bosque, una maga, una luz brillante y alegre!

El segundo regalo es haber aprendido a hacer pan! Solo de pensar en que soy capaz de crear el "pan de cada día" me hace sentir capaz y segura de que podré alimentar a mi manada siempre.

Allá aprendí a amasar, a levar, a hornear y a repartir el pan...que como la vida tiene su proceso...dulces, salados, campesinos, rústicos,sobados, aromatizados, integrales...como se me ocurriera, allá inventé recetas, dicté cursos, regalé conocimientos y me vine con el corazón en paz y feliz porque no solo aprendí sino que allá enseñé a otras mujeres a transformase en la cocina, y de alguna forma siento que di mi aporte social.

De todos los tipos de pan que aprendí a hacer, si hay alguno que considero noble, amable, leal y solidario son las "arepas andinas". Esas arepitas son tan humildes y hermosas, alimentan tantas bocas, acompañan en tantos momentos, aromatizan tantos lugares, que solo viviendo en el páramo de Mucuchíes entendí la importancia que tienen, comprendí que ellas no solo alimentan el cuerpo, sino que le dan sustento al alma... por eso cuando me siento el corazón melancólico, cuando creo que se acerca alguna tristeza a mi alma, agarro harina, aceite o mantequilla, sal, huevo, azúcar, agua tibia y me dedico a amasar. No importa donde esté, hacer estas arepitas me alegran la vida porque huelen a hogar, a cariño, porque al servirlas en la mesa mi manada sonrie, se van acercando a la cocina atraidos por el olor, olfateando las ganas de dar y recibir cariño, van sacando como en una fiesta el queso, la mantequilla, la natilla (si la hay), colocan todo en una danza que se transforma en alegría cuando nos sentamos a comerlas con cafecito con leche, con guarapo o chocolate...a veces acercan mermelada y la cosa se endulza...entonces la melancolía desaparece, la tristeza no puede instalarse y entiendo porque en la tierra merideña se cocinan tanto las famosas arepas andinas.

Hidropónicos Margarita

2011-10-06T07:40:00.000-07:00

Si hay algo que aprecio en la vida es la posibilidad de acercarme a una siembra y sacar de allí los frutos que voy a consumir en el día! Para mi ese privilegio es garantía de buena alimentación, salud y bienestar. Con las carreras del trabajo, la radio, los compromisos me doy cuenta de que muy poco tiempo tengo para atender un huerto, aunque sea de hierbas aromáticas en mi ventana... Gracias a dios que conocí a los Hidropónicos Margarita, donde Carlos y su esposa Ximena hacen día a día un trabajo maravilloso, siembran de forma sana y sin químico alguno acelgas, espinacas, parchitas, berenjenas, rúgula, albahaca, ají dulce, vainaitas y toda una gama de vegetales para la colonia china y libanesa de Margarita que dificilmente pueda recordar todos los nombres, el caso es que desde que los conozco me tomo un rato cada semana para visitarlos, sentarme a conversar con Carlos o caminar la siembra mientras escogemos lo que me llevo a casa, este ya es un placer! Los precios son increibles, aprendo mucho cada vez, por ejemplo en la última visita me regalaron Pira y me dijeron como hacer un té que es un excelente oxigenante cerebral, además me traje unos limones que me permiten hacerle a mi hija una limonada riquisima y sentirme en paz con mi cuerpo y mi alma cada vez que cocino... Hasta de "Lola" me hice amiga, es una perra preciosa, dulce e inteligente que nos recibe con alegría en cada visita. No dejen de visitarlos está en el porton amarillo al lado de la Casa de la Cultura Ramón Vásquez Brito.

El quesillo de Yaguarey de la Negra Isabel

2011-10-06T07:30:00.000-07:00

Comer en el Restaurancito de la Negra Isabel siempre es un placer, todo es sencillito, fresco, los sabores son naturales, la sonrisa de la Negra siempre está en su rostro redondo, para mi visitarla es maravilloso, la última vez que pasé por allá nos sirvió quesillo de "Yaguarey" esa frutica pequeñita de color vibrante que se da en la zona árida de Macanao... el sabor es simplemente una delicia, no dejen de disfrutarlo!

El Restaurant de La Negra está en Boca del Rio, por la calle que está detrás de la iglesia.

Trina Arocha dejó su aroma en Somos Margarita

2011-10-03T07:24:00.000-07:00

Hay quienes se plantan frente a sus cruzadas personales con una decisión que no conoce dudas. Trina Arocha está hecha de esa madera.

Cocinera por afición decidió, luego de retirarse de la informática, dedicarse desde su residencia en Margarita a un gran proyecto que bautizó Cocina venezolana y al que le ha dedicado una década. En un esquema que trae consigo, muestra las vertientes y ramas de ese sueño personal, que la levanta con ánimo a las cuatro de la mañana: su afán es registrar desde los ingredientes de este país, hasta las recetas que conoce desde la infancia, en un proyecto inmenso que asume personalmente en todas sus facetas. Así, tiene un registro de más de 700 ingredientes variedades infinitas de pescados, granos, frutas, verduras que ella misma fotografía en un pequeño cubículo de luz, retoca, diseña y explica su descripción, origen y uso en un libro aún sin publicar. Pero eso no es todo. Su investigación va más allá y llega a los platos con sello local desde panes hasta sopas, pasando por carnes y postres. Todos los prepara ella misma, los fotografía y explica esas recetas que conoce desde su niñez, gracias a sus cercanos o por su curiosidad infinita. Ahora, buena parte de sus recetas pueden ser compartidas. Los libros de El Nacional editaron una colección de 12 publicaciones, en una serie bautizada Sabores venezolanos. Allí cuenta desde cómo elaborar panes y hallaquitas hasta asados y postres. Cada uno tiene una temática distinta.

Fuente: el-nacional.com

Trina pasó por Somos Margarita el viernes 30 de Septiembre y nos dejó el alma llena de amor y sazón, nos contó como se hizo realidad su sueño y dejó el estudio impregnado de su sonrisa, a los oyentes con la boca hecha agua y a nosotros agradecidos por el privilegio de haber sido parte de sus probadoresy amigos!

Recuerden comprar cada miércoles sus libros encartados en El Nacional. Pronto subiremos la entrevista en postcast

Torta de Chocolate, rellena de chocolate...cremosa y deliciosa!

2011-04-19T14:40:00.000-07:00

Este es el tipo de tortas que uno se quiere comer todita cuando anda deprimido, enguayabado o triste. Pero es también la torta ideal para merendar una tarde cualquiera, para compartir con tu pareja viendo tele o devorarla golosamente con los niños, es esponjosa, tiene mucho chocolate y se hace súper fácil, es una receta ideal para los novatos en la cocina y para las chicas y chicos que andan en sus primeros pasos culinarios. Disfruten hacerla, comanse la crema que queda en el envase donde la preparen y luego disfruten su esponjosidad de chocolate como quieran!

Ingredientes
PARA EL PONQUE:
    400g de harina
    350 g de azúcar refinado
    50 g de cacao en polvo mejor calidad
    2 cucharaditas de polvo para hornear
    1 cucharadita de bicarbonato de soda
    1 / 2 cucharadita de sal
    3 huevos
    160ml de leche
    1 cucharada de extracto de vainilla
    175g de mantequilla sin sal, derretida y enfriada
    aceite de maíz 125 ml
    300 ml de agua fría

Para el fudge

    175g de chocolate oscuro, mínimo 70% de sólidos de cacao
    250 g de mantequilla sin sal
    275 g de azúcar glas, tamizada
    1 cucharada de extracto de vainilla

Preparación

Precaliente el horno a 180 C ° / gas de la marca 4. Untar con mantequilla el fondo de dos torteras de 20 cm.
En un tazón grande, mezcle la harina, el azúcar, el cacao, el polvo de hornear, bicarbonato y sal. En otro tazón batir los huevos, la leche y la vainilla hasta que se mezclen. Usando una batidora eléctrica o de mano, bata la mantequilla derretida y aceite de maíz hasta que estén mezclados (necesitará otro tazón grande para este caso con el batidor de mano, el mezclador independiente viene con su propio tazón), luego añada en el agua . Agregar los ingredientes secos a la vez y mezclar en una velocidad lenta. Añadir la mezcla de huevo y mezclar de nuevo hasta que todo quede homogeneo y luego verter en los moldes preparados. Hornee las tortas de 50-55 minutos, o hasta que un palillo probador salga limpio. Enfriar el ponqué en sus latas en una rejilla de alambre durante 15 minutos. Para hacer el glaseado, derrita el chocolate en el microondas - 2-3 minutos a fuego medio - o en un recipiente situado sobre una cacerola de agua hirviendo y dejar enfriar un poco. En otro bol batir la mantequilla hasta que esté suave y cremosa y agregue el azúcar impalpable tamizada, volver a batir hasta que este brillante y esponjosa. Es un fastidio tamizar, pero es necesario ya que asi evitamos grumos y todo queda perfecto. Luego, suavemente agregar la vainilla y el chocolate y mezclar hasta que todo esté brillante y suave.Cubra la mitad de la torta con una cuarta parte del glass, y luego coloque la parte superior, cubra arriba y los lados también, alise con una espátula de goma. Disfrute!!!

Venezuela Gastronómica prepara un nuevo Capítulo en Nueva Esparta

2011-04-12T11:56:00.000-07:00

"Venezuela Gastronómica prepara un nuevo Capítulo en Nueva Esparta, con una jornada completa de ponencias dedicadas a las riquezas de Margarita y la gran diversidad que ofrece. Habrá ponencias sobre proyectos comunitarios de desarrollo sustentable, las bondades de los productos del mar, las mieles del país, panes y quesos de la isla, así como el trabajo de las cocineras margariteñas y la agricultura en esta región. También una ponencia que viaja de Italia al Amazonas.

La Plaza Bolívar de La Asunción recibirá las propuestas de los productores de Margarita en una gran celebración consagrada a los sabores propios. Los niños también tendrán su espacio en la proyección de una película dedicada a ellos".

Lugar: Teatro Municipal La Asunción
Horario: 8am a 6pm
Costo: 100 Bs. Se venderán en el Instituto Culinario y Turístico del Caribe (Calle Lares, La Asunción) y en el Centro de Arte Omar Carreño (La Asunción).
venezuelagastronomica@gmail.com

Como hacer Yogurt

2011-02-21T04:31:00.000-08:00

Como Hacer Yogurt suave

Ingredientes

1 litro de leche líquida completa

5 cucharadas de leche en polvo completa

1 yogur natural

Preparación

Se calienta la leche líquida hasta que esté tibia, se agrega la leche en polvo y el yogur, se revuelve bien con un batidor de mano y se vierte en un envase, preferiblemente de vidrio. Se tapa con un pañito y se deja hasta el día siguiente en un lugar tibio, puede ser dentro de un horno con piloto encendido o arriba de una cocina que tenga pilotos. Al día siguiente estará firme, entonces lo guardas en la nevera. Siempre debes reservar una taza para hacer otra vez yogur.

Si prefieres que tu yogur sea firme, necesitarás un litro de agua tibia, 20 cucharadas de leche en polvo completa y un yogur firme, natural. Entonces calientas la leche después de batida, hasta que esté tibia, retiras del fuego y agregas el yogur. Revuelves bien con un batidor de mano y viertes en un envase, preferiblemente de vidrio.

Nota: se pueden agregar confituras de fruta por encima, elaboradas con edulcorante a base de fructosa, o como en este caso, semillas de linaza tostadas, miel o granola.

Ensalada de Fideos de arroz fritos con pollo en jengibre y mezclum de lechugas.

2011-01-01T14:27:00.000-08:00

El 28 de Diciembre recibí en casa a familiares queridos, una tía y su hijo, se vinieron a Margarita y quise darles una despedida sencilla y agradable en la cálidez de la casa y los invité a cenar. Un poco aburrida de la mismas recetas que usualmente compartimos, me decidí a preparar una ensalada de lechugas mezcladas con rúgula, pollo salteado en jengibre y soya y fideos de arroz fritos, bañados de una vinagreta que incluyó el suave sabor de la miel, un poco de vinagre, soya, aceite y un poco de cebolla, ajo y ají dulce. El resultado fue excelente, todos quedaron satisfechos y con los paladares alegres al degustar la preparación... les dejo la receta, merece ser compartida...

No le daré cantidad exactas, sino aproximaciones, esta ensalada es un plato esplendido para una cena, no necesitarás nada mas porque su combinación servida abundantemente satisface todas las necesidades, sin embargo servida en una porción pequeña es una entrada indiscutiblemente apreciada. Ustedes deciden.

Pollo salteado en jengibre y soya

2 pechugas sin piel cortadas primero en milanesas y luego en julianas finiticas
Para marinar el pollo mezcle 1/2 taza de agua con 2 cucharadas de maizina diluidas, 2 cucharadas de vino, 2 cucharadas de soya, 2 cucharadas de vinagre, una raíz pequeña de jengibre fresco rayado, 1 ají finamente cortado, 2 dientes de ajo triturados y cortados, 2 cucharadas de cebolla finamente cortada o rallada. un puntico de sal.

mezcle todos los ingredientes y sumerga el pollo en la misma, déjelo macerar mientra lava y dispone las lechugas.

Mezclum de lechugas:

1 lechuga romana
1 paquete de escarola
1 paquete de rúgula

Lave muy bien las lechugas y córtelas en tiras finas, sumergir en agua con vinagre y dejarlas allí por unos minutos, luego retire el agua y séquelas muy bien, mezclelas y reserve en la nevera.

Una vez macerado el pollo y reservadas las lechugas, disponga de una sartén grande, ó plancha bien curada y añadále un poco de aceite de maíz, caliente muy bien y saltée el pollo hasta que doren bien las tiritas, reservelo una vez listo.

Prepare una vinagreta colocando en un envase, miel, aceite de oliva, salsa de soya, una mezcla finamente picada de cebolla, ajo y ají dulce, una cucharada de cebollin o ciboullete finamente picado (la parte verde) 1/2 cucharadita de jengibre rallado, un chorrito de vinagre japones. Mezcle bien y reserve.

Aparte en un caldero caliente abundante aceite, cuando esté muy muy caliente, fria poco a poco los fideos de arroz, estos fideos se frien rápidamente y si el aceite está bien caliente mágicamente se inflarán duplicando su tamaño, y volviendose crujientes, pruebe primero con uno solo.

Una vez listos coloque en un plato los fideos fritos, luego el mezclum de lechugas, luego las tiritas de pollo y finalmente bañe con la vinagreta.

Le va a encantar quedará como en la foto, pero el sabor es glorioso!

Los sabores de la niñez...

2011-01-01T13:57:00.000-08:00

Estos días de navidad por primera vez no cocinamos en la casa, parece mentira que sin haber dedicado un solo minuto a la cocina (que de verás extrañé) igual llegarámos a casa con las hallacas, pan de jamón, las ensaladas navideñas, la comida del 24 de diciembre completa...nos dimos cuenta de que los venezolanos somos solidarios y entregados, mantenemos nuestras tradiciones a pesar de lo que se presente, compartimos la mesa, el pan y el vino sin distinción de ningún tipo... eso me pareció una reflexión hermosa e importante, para desearles a todos feliz navidad!.

5 al día: Comida Sana segun los colores de los alimentos

2010-06-16T09:36:00.000-07:00

Tuve la oportunidad de compartir en SIGO la presentación gastronomica llamada 5 al Día, que realizó Lorena y la Negra Yuraima Blanco en compañía de su equipo para agazajar a los Trabajadores en su día.

El Evento se realizó en la Universidad Corporativa de SIGO y consistió en una desgustación de comida sana, simplemente espectacular, conducidos por la energética Yuraima, dimos un paseo por los cinco colores que debemos incluir diariamente en nuestra comida para alimentarnos sanamente, comenzando por un jugo de auyama y parchita refrescante y lleno de vida, otro de guanabana y estragón... que nunca sabe a lo que usted logre imaginar porque es una delicia... luego ensaladas, vegetales, queso de cabra, nueces y almendras, empanadas con masa de lentejas, sopas y frutas presnetadas en todo su esplendor, lo mejor es que al final nos digeron como transformar alimentos en verdaderos aliados de la belleza... La cocina es definitivamente creativa y alimentarnos bien es perfectamente posible pues los alimentos que mas necesitamos terminan siendo economicos y accesibles, lo ideal es aprender a combinarlos correctamente e incluir los grupos de colores que corresponden, los resultados? agilidad en el pensamiento, flexibilidad, una piel limpia y sana, un corazón contento y fortalecido, el torrente sanguineo purificado, animos y deseos activados... y una vida mas alegre y llena de energía!! Vale la pena el esfuerzo de aprender a cocinar sano...y en esa area Lorena es la experta, aprenderemos un poco con ella y luego les contamos más!

Las Trinitarias es un maravilloso restaurant.

2010-05-08T05:00:00.000-07:00

Llegar a Posada Las Trinitarias es como llegar a casa de una hermana querida, Janeth se encarga (de manera muy profesional por cierto) de atender, administrar y mercadear su posada, te recibe desde de que estacionas el carro, te llena de atenciones y conversaciones interesantes, te prepara un cóctel refrescante y natural mientras su hermana Evelyn se encarga de preparar la cena, y es que ellas desde un tiempo para acá han incursionado en el tema gastronomico con bastante propiedad y se lanzaron al ruedo ofreciendo en su nobel restaurant atención viernes y sábados en la noche y domingos todo el día, es una opción maravillosa porque Evelyn prepara platos con aires a Venezuela con esmero y le quedan simplemente esplendidos, en los postres es una experta en halagar el paladar...la madre de estas mujeres es un ser amable y amoroso, lleno de la paciencia que caracteriza la edad, yo llevé a mi hija de 7 años y me sentí como si sus conversaciones fueran una de esas caricias al alma que solo provienen de una abuela dulce y alegre de recibir a los más pequeños. Es un privilegio tener a gente con tanta dedicación en la atención y el servicio en nuestra Isla de Margarita, lo mejor es que esta opción está allí para el disfrute de todo el que desee pasar una noche distinta, unirse a una velada romántica, o alegre, llenas de un toque cultural cuando se convierten en café concert o comer un domingo antes o después de ir a la playa porque sirven además unos desayunos que suenan a gloria. los precios son muy accesibles.

Que mas les puedo decir? Mi menú? Nos recibieron con un cóctel de cítricos y yerbabuena refrescante, luego nos sirvieron unas tostaditas de pan con peperonata, al rato un platico de salchichas alemanas hechas artesanalmente por allá en Antolín del Campo y para cenar en la mesa sirvieron Polvorosa de Pollo, acompañada por una ensalada de lechugas muy verdes dulcemente aromatizadas por una vinagreta gloriosa y unos pedacitos de pepinillos dulces y tomates… todo esto acompañado de un vino blanco frio, para cerrar los postres maravillosos: mi hija tomo un biscocho cremoso de chocolate, yo preferí dulce de Martinica y Daniel prefirió la torta con chocolate y el dulce pomarrosa… no hizo falta nada más… quedamos con el alma y el cuerpo satisfechos y salimos de allí con un compromiso: compartir mi alegría gastronómica con ustedes! Por favor no dejen de visitarlas y tengan en cuenta que el lugar una opción ideal para celebrar o realizar eventos intimos.

Su teléfono es 0412 3563892 y 0295 4167112

Tortillas Mexicanas hechas en Casa...

2010-04-20T14:59:00.000-07:00

Margarita a la carta

2010-01-14T07:57:00.000-08:00

El pastel de chucho y el parguito frito han dado espacio en la gastronomía insular a fusiones interesantes, ingredientes globales y cocina extranjera. Aquí distintas opciones para deleitarse.

Aimara Cañizales Garmendia

Pescado frito. Fosforera. Empanadita de cazón. Ostras fresquitas. Calamares rebozados. A todo esto sabe nuestra Perla del Caribe, pero hoy esos platos comparten escena con unas suculentas vieiras preparadas a la manera francesa, un ceviche con ají peruanísimo o un dorado a la griega que se deshace en el paladar de cualquiera que se atreva a probar esta mezcla de culturas, ingredientes y sabores. Siga leyendo y compruebe que en esta isla aterrizó la gastronomía de altura y no piensa hacer maletas para el viaje de regreso.

Casa Caranta.
Calle Joaquín Maneiro, Casco histórico de Pampatar
Telf.: (295) 262.8610

Casa Caranta
Sin pretenciones
Quienes pasan por el casco histórico de Pampatar y no son cautivados por el colorido y la imagen pintoresca de este restaurante trattoria son pocos. El sitio es emblema de la isla; son años brindando exquisitas creaciones italo-asiáticas que se funden con ingredientes locales. Son los pioneros del movimiento gastronómico que inunda Margarita.

Lo primero, su ambiente
Resalta la atmósfera insular, cálida y acogedora. Una casa llena de colores y obras de arte que los fines de semana regala a sus visitantes un riquísimo ambiente con música margariteña tradicional mientras degustan deliciosos platos de cocina fusión. Una verdadera fiesta para el paladar que se vuelve más intensa con los detalles del sitio, como las lamparitas artesanales que acompañan a quienes prefieran disfrutar del porche y del cálido clima.

La mente creadora
Gabriela Ochoa es la chef y dueña del local desde hace más de ocho años. Su carisma y simpatía hacen la fórmula perfecta con las opciones italo-asiáticas que cada semana se renuevan en la carta. Ella sabe cómo servir, cómo hacer sentir a los clientes totalmente a gusto y si es de enseñarles la cocina, tenga por seguro que lo hará sin pretenciones, tal como define su propuesta culinaria.

Asia, Italia y Margarita
Fusión, mezcla de sabores, reencuentro de gastronomías. Esta es la invitación de Casa Caranta. Puede deleitarse con una ensalada que combina brotes de soya, camarones y maní aderezada con una vinagreta cítrica y como segundo plato un exquisito filete de dorado a la griega coronado con queso de cabra, tomate al fileto y mix de aceitunas. Si quiere probar la pasta hecha en casa puede degustar unos suculentos fetuccines al camarón thai que mezclan el sabor del cebollín con jengibre, leche de coco y ají dulce.

Catabar. Av. Joaquín Maneiro, Pampatar. Telfs.: (295) 775.7589, 262.7703 y 0414-981.8121
Correo-e: catabar@catabar.com, eventos@catabar.com

Catabar
Sabores chic
Una alternativa con poco más de dos años y cuyo ambiente combina buena mesa con gustos refinados. La propuesta es elegante, armónica y sobria. Para visitar más de una vez.

Espacio que enamora
La pared de flores cambiante que da la bienvenida, el exclusivo lounge bar... son pistas inolvidables del sitio. En él podrá disfrutar de una inolvidable velada, ya sea una sencilla cena al más alto estilo de la cocina gala hasta una de las mejores y selectas rumbas de la Isla, con música de sus respetables DJ.

Sublimes bocados
Su cocina es definida como clásica francesa abierta. Al probar las vieiras al mignon el paladar puede "estallar" en sabor, son exquisitas y de lo mejor de la casa. La carta está repleta de opciones, que incluyen cordero, carne y pescados.

De Bélgica al Caribe
Gino Santori es el chef de este restaurante, quien cuenta con más de dos décadas de experiencia en cocina francesa e internacional. Su gracioso acento tiene destellos de la Bruselas natal y su personalidad enamora a quienes degustan sus creaciones. Un cocinero con estilo que da un perfil único a Catabar.

La Casa de Rubén. Final avenida Santiago Mariño, Porlamar
Telfs.: (295) 264.5969 y 264.2046

La Casa de Rubén
Muy tradicional
Una casita al mejor estilo insular al final de la avenida Santiago Mariño invita a los curiosos y amantes de la cocina tradicional venezolana a detenerse y entrar para "chuparse los dedos" con los platos deliciosos de Rubén Santiago, un navega'o enamorado de nuestra isla.

Su pastel de chucho, un emblema
Todo el mundo lo dice y lo comenta. El gordo Rubén es el rey del pastel de chucho. Fue su creador y no de gratis se ha ganado esta fama a lo largo de los años. Su restaurancito familiar es parada obligada para los turistas que quieran disfrutar de este clásico elaborado con tajadas de plátano maduro, ají margariteño, bechamel, queso amarillo y pasitas. No probará otro igual, ¡se lo aseguramos! pues esta delicia es el origen del éxito gastronómico de este chef.

La cordialidad de Rubén
A Rubén lo conoce toda Margarita. Se define como "venezolano universal" de profesión hotelera y gastronómica, y amante de la cocina venezolana, en especial margariteña. Tratar con él es como relacionarse con un familiar cercano, un tío muy querido que está orgulloso de lo que hace y de lo que ha aportado, culinariamente hablando, a la mesa insular. Su cordialidad atrapa al visitantes apenas atraviesa la puerta de esa casita sencilla que esconde deliciosos sabores criollos.

Cocina nacional
Ají dulce, pescados, mariscos e ingredientes venezolanos y especialmente orientales resaltan del menú ideado por este chef que lleva décadas deleitando paladares de comensales locales y de turistas tanto nacionales como internacionales. Una cocina cargada de sabores picosos y dulces, donde lo tradicional da ese toque especial que caracteriza a la mesa venezolana. Y en diciembre, "impelables" son las hallacas que -al mejor estilo oriental- harán agua su boca.

El Rocoto. Av. Bolívar, C.C. Caribean Center Mall, PB. Telfs.: (295) 262.2251 Correo-e: isaalva@gmail.com
www.elrocoto.com.ve

El Rocoto
Rincón del Perú
No hay fronteras en este sitio. La calidez y pureza de su personal es tal, que se desborda. Uno se siente realmente como en casa. Lo mejor: el cliente es bienvenido "de más" -como dicen los margariteños- y puede sentarse a gusto y tranquilamente a disfrutar de los sencillos y divinos platos que al buen estilo peruano ofrece Rocoto.

Isabel Alva, la dulzura
Así se llama la dueña y chef de este pequeño local ubicado en la avenida Bolívar. Su dulzura, encanto y minuciosidad al cocinar hacen del restaurante Rocoto un sitio realmente especial. Gracias a ella la carta brinda un sinfín de opciones peruanas y esa fusión con lo japonés que caracteriza a la gastronomía limeña. La chef cuida cada detalle y recibe al cliente de tal forma que puede sentirse totalmente a gusto y en confianza.

Ceviches y más
De las creaciones de Isabel destacan en el menú el ceviche clásico y el de pulpo con los que pueden cerciorarse de la buena cocina peruana y la frescura de los ingredientes que se ofrecen en este sitio. Imposible es dejar de probar el chupe de camarones -que ya es bastante famoso en la isla- y el increíble roll acevichado, que resulta toda una sorpresa y una delicia que seduce a cualquier comensal y hasta al cocinero más destacado.

La atención, ingrediente fundamental
El gentilicio peruano se hace presente en este restaurante que poco a poco ha ido capturando la atención de quienes visitan la isla. Para su chef es imprescindible la mayor asistencia y el esmerado servicio a la hora de complacer y satisfacer a todo el que quiera compartir un rato agradable sentado cómodamente en los puffs o clásicamente en las mesitas que se encuentran dentro del local.

Pampatar

Podría decirse que es El Hatillo Margariteño. Esta parte de la isla no sólo es reflejo de su historia y desarrollo cultural sino que ahora es testigo del crecimiento que ha tenido Margarita en términos gastronómicos. El bulevar histórico de Pampatar y La Caranta son un conglomerado de excelentes opciones para relajarse y consentir su paladar con creaciones culinarias dignas de reseñar y totalmente de altura.

Las alternativas se pasean por distintos tipos de comida y poseen un elevado nivel en cuanto a su calidad.

Pizza Casera

2010-01-06T09:34:00.000-08:00

Que rico es invitar amigos a casa y preparar una comida, a mi me gusta mucho la pizza y es muy agradable prepararlas en casa... la masa es sencilla y los ingredientes solo les pone limite tu imaginación...

Churros... para grandes y chicos

2010-01-06T09:27:00.000-08:00

Cuando estaba niña, mi mamá y mi abuela hacian compras en el un automercado llamado Central Madeirense ubicado en la Av. Victoria en nuestra Caracas capital, al terminar de comprar en la entrada del local, se paraba un carrito ambulante que se encargaba de vender unos churros doraditos y enpatucados de azúcar, simplemente deliciosos, los ponian en una bolsita y nos los comiamos en el camino de vuelta a casa...ese sabor quedó en mi mente...

el 31 de diciembre de 2009, Daniel preparó churros en casa y los niños que estaban de visita, vecinitos e hijos de amigos se dieron banquete... Diana los disfrutó enormemente... y los churros que no son tradición de navidad y año nuevo se hicieron parte de la fiesta en nuestra casa.

Dulce de lechoza y piña.. tradiciones deliciosas

2010-01-06T09:24:00.000-08:00

Hacer galletas siempre es una alegría

2010-01-06T09:19:00.000-08:00

Hacer galletas es una alegría para el alma, sobre todo cuando las hacemos con nuestros niños, a ellos les encanta y es una buena forma de comunicar nuestro amor enseñandoles a compartir el proceso, pueden desplpegar su creatividad y al final comerlas con leche, también son un buen regalo para familiares y amigos...así los pequeños también aprenden a compartir.

Panes para la Cena de Año Nuevo

2010-01-06T08:53:00.000-08:00

El 31 de Diciembre, me quedé en casa cocinando para la cena de año nuevo, hice un rollo de pollo relleno de carne de cerdo agridulce con ciruelas pasas, el rollo estaba cubierto de tocineta, romero y piña... se horneo rapidamente y en un santiamén tenía la casa con aroma festivo. Para acompañar está preparación de la fiesta de año nuevo, se me ocurrió hacer unos pancitos redonditos y pequeños con sabor a mantequilla y rellenos de queso crema, tocineta, jamón ahumado y pasas... en lugar de el tracidional pan de jamón, estos pancitos crearón sensación, pues su sabor es una delicia que acompañó al enrollado con una ensalada.

La receta es sencilla, solo requiere ganas de hacerlos, mucho cariño y la paciencia para permitir dejarse llevar por el proceso de hacer pan

Ingredientes:

1 kg de harina de trigo
300 grs de mantequilla
1 huevo
2 cdtas de levadura instantanea
leche tibia
sal al gusto
1/3 taza de azúcar
huevo batido para abrillantar
tocineta
jamón planchado
queso crema
pasas

Preparación:

Para preparar la masa coloque la harina en un mesón y cree una torre, (si tiene amasadora en su ayudante de cocina coloquelo en el envase) en una taza coloque un poco de leche tibia y añada las dos cucharaditas de levadura, deje crecer tapada.

Mientras en el medio de la torre de harinacoloque un huevo, la sal, azúcar y 250 grs de mantequilla, mezcle con un tenedor y añada la levadura, mezcle bien y comienze a añadir leche tibia poco a poco mientras va creando una masa suave, lo ideal es crear una masa que no se pegue de las manos, por lo que deberá añadir un poco de mantequilla o espolvorear harina segun sea el caso para que tome su punto, amase muy bien y deje reposar tapada con un paño limpio. Una vez leve la masa, vuelva a trabajarla amasando hasta que le salga todo el aire, puede cortar dos trozos y trabajarlos uno a uno. Una vez lista corte trozos pequeños de unos 25 grs cada uno y haga bolitas con la masa, deje reposar.

Extire cada trozo con un rodillo, coloque en el medio un poco de tocineta, queso crema y jamón, algunas pasas y cierre bien, vuelva a convertirlo en una bolita con delicadeza y coloque en una bandeja con papel encerado, cubra las bolitas con mantequilla y deje levar.

Una vez levados lleve al horno a 250 grados farenheit y deje hornear hasta que se doren, este pendiente de pintarlos con huevo batido y un pincel una vez que esten medio cocidos.

Las hallacas del 2009

2010-01-06T08:42:00.001-08:00

En silencio y con cariño llegaron los días de hacer hallacas en familia. En casa este años fuimos pocos pero felices, nos lanzamos unas hallacas de tamaño medio, rellenas con un guiso realizado a base de amor, carne de cerdo y gallina. Nuestra receta de este año cambió radicalmente porque quisimos darle un sabor nuestro, nuevo, que dejará atrás las recetas originales sin por eso cambiar la esencia de las hallacas que realizamos en casa.

Nuestras hallacas tienen ese sabor dulzón que aporta el papelón y el vino, tienen almendras fileteadas y previamente tostadas, se adornan con sencillez y sin mucha carga con una aceituna rellena, algunas pasas, una alcaparra, aros de cebolla, pimentón muy fino, una lajita de tocino, una de cerdo y otra algo mas grande de gallina. Sentimos este año que las hallacas fueron una delicia para compartir con vecinos, amigos y familiares. Si quieres la receta de nuestras hallacas 2009 escribe a patricia@somosmargarita.com... con gusto te la haré llegar.

Tips y recomendaciones

2009-08-17T10:12:00.000-07:00

Patricia Chalbaud y Diana Irazabal Chalbaud

comiendo raspao en la plaza de La Asunción

Hay acaso algo que refresque mas que un raspao? Aqui en la isla todavía conseguimos raspaderos en las plazas. En las fiestas del día de Nuestra Señora de La Asunción (15 de agosto) disfrutamos unos raspaos más sabrosos... siempre me conectan con gratos momentos... no se lo pelen!

Sancocho ´e pescao...pura margariteñería familiar

2009-08-17T09:00:00.000-07:00

Parte de la familia Chalbaud de izquierda a derecha: Oriana Chalbaud Oses,

Carlos Chalbaud Lange, Patricia Victoria Chalbaud, Carolina Chalbaud, Yelitza Oses,

los más pequeños: John Derek Smallpage Chalbaud y Diana Irazabal Chalbaud

Carlos Chalbaud L. Probando la sazón del sancocho con la totuma...

El sancocho en plena preparación...

No hay nada más sabroso que un hervido dominguero preparado en casa, eso es una delicia para compartir. En mi familia los sancochos de pescado más sabrosos son los de mi papá: Carlos Chalbaud Lange, compartir el domingo en su casa es una verdadera delicia, la olla sancochera la montan en el patio de atrás y la preparación es todo un rito. Cocinado a pura leña, puede ser sancocho de gallina, de pescado o de pato (sí de pato, queda sabrosisímo) las labores de la cocina ese día quedan en manos de mi padre y uno se acerca por allá llevando alguito para picar, conversar y disfrutar en familia, los mas chiquitos juegan libremente, mientras pasamos una tarde llena de calidez familiar, cuentos, risas, abrazos y finalmente compartiendo la sopa que no solo halaga el paladar sino hasta el alma. Son esos momentos sencillos y familiares los que quedan en la memoria y en el corazón, momentos que afianzan los lazos que unen a la verdadera familia.

Crepes para una noche viernes

2009-08-10T09:50:00.000-07:00

Crepe rellena con pollo

Compartir en casa con amigos y familiares una cena de viernes es un evento que se puede convertir en una delicia. Un menú planificado, un buen vino, buena compañía es una opción maravillosa para disfrutar de una tertulia alegre y degustar un plato delicioso. En estas noches reuní a algunos amigos intimos en casa y preparamos crepes de diferentes rellenos, resultaron creativas y deliciosas, hicimos de champiñones, ajoporro, pollo, camarones...todas cubiertas y acompañadas con una crema deliciosa y gratinadas con queso parmesano las acompañamos con un vino blanco joven y refrescante con aromas frutales y un poco cítricos, el resultado fue maravilloso culminamos con helado con galletas y una conversa alegre y nutrida... es una opción para los más caseros.

Mala atención en Bushido

2009-08-10T09:14:00.000-07:00

Siempre he dado excelentes referencias de la comida japonesa de Bushido en el CC Rattan Plaza, pero lamentablemente el domingo 9 de agosto en la tardecita me fui a comer con mi familia y recibimos una atención que dejo mucho que desear, de las 12 mesas que tienen estaban ocupada apenas 5, la tarde estaba tranquila y poco agitada para los trabajadores del lugar pero la atención resultó pésima, mi pequeña hija de 6 años pidió palitos para niños y le trajeron el separador para que ella misma lo pusiera, al traer los platos fuertes no se tomaron la molestia de retirar los platos de la entrada, al pedirle al mesonero que por favor los retirara dejo ver su molestia y apenas retiro algunos, tuvimos que llamarlo en 3 ocasiones para retirar platos sucios de la mesa y ante la solicitud de bebidas se negó a traer a tiempo lo que pedimos, al final terminé de comer y se quedaron todos lo platos sucios al frente de cda comensal, por supuesto que ni café ni postre nos provoco pedir. Los rolls tenian buen sabor y presentación pero resultan mucho mas pequeños que antes, pedimos un pollo al tamarindo que resulto ser un pollo con vegetales y arroz blanco normal. Que lamentable que se pierda la calidad de servicio porque todos somos afectados, mi familia y yo eramos asiduos visitantes de Bushido pero ya en dos ocasiones hemos sentido la mala atención. Ya no lo recomiendo.

7ma Feria del Cuinche en Taguantar

2009-08-10T08:48:00.000-07:00

Huevas de Cuinche Guisadas en empanada

El equipo de Cubagua con Pedrito Bellorín, Cocherito, Ramón E

y Los Parranderos de la Paz

Un grupo familiar ofreciendo arepas rellenas y sanchocho de cuinche

El sábado 8 de Agosto 2009 un equipo de Cubagua 90.5 FM se hizo presente en la 7m Feria del Cuinche en Taguantar. Se trata de una fiesta que hace la comunidad de pescadores de la zona, ya que en los meses de Julio y Agosto, los "cuinches", una variedad de bagres pequeños llegan a la tranquila bahia de Taguantar a desovar y por este tiempo la zona se llena de alegría antge la abundancia que trae este ciclo natural. La fiesta es del pueblo, llena de alegría y allí se dan cita personalidades de diversos municipios de nuestra región insular, pero lo que más atrae a esta fiesta es que se prepara el cuinche en diversas formas, empanadas de cuinche guisado, huevas de cuinche guisadas, hervido de cuinche, pasticho de cuinche, hasta hallaca de cuinche pudimos degustar. Un jurado de reconocidas personalidades escogen que guiso es el más exquisito. La fiesta es amenizada por grupos musicales regionales, este año estuvieron presentes Miguel Serra, Ondas Espartanas, Parranderos de la Salina, Parranderos de la paz, Retmar y su música cañonera, los Chupi Chupi de Coche, locutores, radios regionales...entre muchos otros y por supuesto Cubagua 90.5 FM apoyando nuestras tradiciones.

Quesillo de Auyama

2009-03-27T10:40:00.000-07:00

Me encanta recibir gente en mi casa, compartir la cocina, la buena mesa, un vino agradable ó un café cremoso y un dulce inolvidable al atardecer, siempre acompañado de una conversación amena, tranquila e interesante, por eso trato de tener siempre un dulce deliciosamente venezolano en mi cocina, sin embargo la vida que llevo me obliga a organizarme y a hacer preparaciones más prácticas que complicadas, así que mi adorado negro en camisa que me hace suspirar de solo prepararlo queda relegado a los eventuales encuentros mágicos de cenas familiares, con amigos y eventos que preparo con anticipación ó algún domingo que tenga tiempo libre y ganas de hacer preparaciones que halaguen no solo el paladar si no también el alma...

Pero no por eso dejo mi cocina venezolana en el olvido ó dejo de preparar dulces con frecuencia...uno de los más queridos y apreciados postres (querido y apreciado por mi a la hora de prepararlo con rapidez) y por mis comensales que ya han hecho de él una tradición que encuentran en mi casa es el Quesillo de Auyama...

Mi quesillo es una delicia cremosa de color amarillo pálido que se deshace en la boca de quién lo prueba y llega directo al alma de la niñez de cualquier venezolano y al enamoramiento de cualquier extranjero por nuestra cocina...

La humilde auyama, dulzona y de color vibrante, con su delicado sabor hace de un tradicional quesillo una gloriosa experiencia en el paladar...

Por tener experiencia en sus efectos en los que comparten este postre y por ser ya una experta preparando la receta de Quesillo de Auyama que me inventé a punta de escuchar que el Quesillo de Mene, mi tía abuela paterna, era el mejor...a punta de escuchar los secretos de que había que hacerlo con auyama bien cocida...que habia que desmoldarlo al día siguiente, que era debía tener los ingredientes apropiadamente frescos....a punta de recuerdos logré crear una receta que está llena de amor...será por eso que dicen que el amor entra por la boca??

Disfrútenlo...por favor en compañía!!

Receta:

Ingredientes:

- 500 gr de auyama

- 4 huevos

- 1 taza de azúcar

- 1 lata de leche condensada

-1/2 Taza de leche cremosa

- 1 cdta de vainilla

Preparación:

Corte la auyama en trozos y cocínela en agua hasta que esté muy blanda Luego escurra y deje enfriar. En una licuadora coloque la auyama y bata los huevos junto con la leche condensada, la vainilla y la media taza de leche cremosa.
Aparte, acaramele el molde para quesillos pendiente de que el resultado sea un caramelo de color brillante y marrón claro, yo lo hago colocando solo el azúcar sin agua a una llama de moderada a alta moviendo el envase constantemente, una vez listo mueva bien el liquido para que cubra las paredes del molde, deje enfriar y coloque la mezcla, puede colocarlo en una olla de presión al baño Maria por unos 25 a 30 minutos. Luego de ese tiempo retire de la olla, deje enfriar y una vez frio lleve a la nevera sin desmoldar, solo quedará firme al día siguiente, así que tenga paciencia y desmolde al tiempo debido…el resultado es una delicia, vale la pena la espera!

Las Pericas: arepas madrugadoras!

2009-02-20T17:46:00.001-08:00

Siempre es un placer poder visitar la arepera de Las Pericas en la calle Cedeño de Porlamar, esta mañana me enrumbé bien temprano a comerme una arepita tostadita y deliciosa, acompañada de jugo de naranja, café y del buen humor del mujerero que trabaja allí y a las que el nombre de las pericas les queda perfecto! Si está en Margarita de vacaciones por favor no deje de visitarlas, ellas trabajan desde las 3 am, tienen innumerables rellenos, las arepas son una delicia y ellas son simpatiquísimas, mas folklóricas imposible. Pase por allá, lo único es que la calle la están arreglando y hay que pararse en alguna trasversal y caminarse hasta allá pero vale la pena, ahhh y dígales que van de parte de Somos Margarita!! Disfrútelas que son buenisímas!!

Los Impelables de navidad: Torta de Navidad

2008-12-26T10:12:00.001-08:00

Las tortas negras son famosas por prepararse en época decembrina, muchas personas maceran las frutas con anticipación y las reservan para hacer de la torta negra una delicia navideña. Las recetas de esta torta son muy variada, existen una extensa diversidad de recetas que suelen resultar esplendidas a la hora de presentar el postre de las fiestas de navidad o año nuevo, sin embargo cada torta a mi criterio esta sellada por un toque personal, añadido por quien la prepara. Este año presento mi receta de torta oscura de navidad, no la llamo negra pues más bien es trigueñita, yo le añado trozos de chocolate que se derriten en el horneado, una vez lista la baño con vino de la maceración, el biscocho se vuelve húmedo y gustoso, luego la cubro ligeramente con un glaseado aromatizado con almendras y culmino mi presentación con chocolate derretido… Esta es mi propuesta…en la mesa de navidad esta sencilla torta se apoderó de todos…

Ingredientes

250 grs. de mantequilla
450 grs. de azúcar
500 grs. de harina
2 cdtas de polvo de hornear
1 cdta de vainilla
6 huevos
1 taza de leche
200 grs. de chocolate en barra en trozos
Azúcar pulverizada
Esencia de almendras
Frutas Maceradas
Para las frutas maceradas
125 grs. de frutas confitadas
100 grs. de guindas rojas
100 grs. de pasas rubias
100 grs. de pasas negras
100 grs. de naranjas confitadas
150 grs. de una mezcla de orejones de manzana
duraznos y peras, cortados en trozos
Vino tinto seco
Vino tinto dulce
Mezcle las frutas y colóquelas en un frasco de vidrio verte los vinos hasta cubrir las frutas, tapar y reservar en un lugar oscuro. Mientras mas tiempo tengan maceradas mas gustosas se volverán

Preparación

Creme la mantequilla hasta que este suave, añada el azúcar y bata hasta que se deshaga y se mezcle perfectamente con la mantequilla, separe las amarillas de las claras de huevo, añada una a una las amarillas y reserve las claras, una vez mezclado añada el harina poco a poco alternando con un poco de leche, agregue la vainilla, la ralladura de la corteza de un limón verde y el polvo de hornear, deje batir suficiente, aparte levante las claras a punto de nieve y mezcle con la masa con movimientos suavemente envolventes, por último escurra las frutas y páselas por un poco de harina, mezclelas con la masa de la torta, añada además pedazos de chocolate cortados en trozos grandecitos…vierta la preparación en una tortera previamente engrasada y enharinada, lleve al horno a 350 º hasta que se cocine perfectamente, una vez lista desmolde y bañe la torta con vino de la maceración, prepare aparte un poco de azúcar glas con un poquitin de agua y esencia de almendras, bata bien y cubra la torta con el glaseado, derrita el chocolate y decore la superficie de la torta haciendo líneas finas.

Los Impelables: lomo de cochino horneado

2008-12-26T10:12:00.000-08:00

A los venezolanos nos gusta la carne de cochino, vaya si nos gusta, la preparamos de muchas formas, asada, frita, guisada, en salsa...en Navidad solemos preparar el pernil de cochino y queda delicioso, sin embargo este año tuve una variante y les aseguro que su preparación resulta más sencilla de lo que parece muchas veces. El lomo de cerdo puede rellenarse con infinidad de vegetales y frutas, acepta muchos marinados, en realidad su preparación es cuestión de creatividad. Hoy le doy algunos tips para prepara un lomo de cerdo que resulte glorioso, este asado sin duda será un plato que engalanará su mesa y enaltecerá sus habilidades culinarias. El lomo de cerdo que nos venden en la carnicería viene con una capa considerable de grasa, esta capa puede servirnos en algunas recetas de lomo asado para dar sabor, pero debe retirarse con un cuchillo filoso y en caso de utilizarse se le coloca por encima a la carne magra y luego se ata, cuando la carne esta cocida se retira. Esta carne magra absorbe muy bien el sabor de las especies dulces o hierbas frescas, acepta de muy buen agrado el marinado en vinos frutales o aromatizados, también hace buena combinación con rellenos de frutas tales como la manzana, el melocotón, las pasas sultanas y las ciruelas pasas, también es aliado del queso crema con frutas o con diversas hierbas aromáticas, con vegetales, con jamón, con piña y tocineta, la variedad de los rellenos es definitivamente extensa, utilice lo ingredientes que más le agraden y deje volar su imaginación, pero no sobrecargue el lomo con muchos sabores, esta carne tiene buen gusto con adiciones sencillas. A continuación planteo mi receta preferida el lomo relleno con queso crema y con hinojo.

Ingredientes
1 lomo de cerdo de 1.5 Kg. Aproximadamente
1 hinojo fresco
1 queso crema de 227 gr.
2 tazas de vino de manzana
1 zanahoria
1 rama gruesa de celery
1 ajoporro pequeño
sal y pimienta al gusto
suficiente aceite para freír

Preparación
Cuando tenga el lomo de cerdo en sus manos, retire parte de la capa de grasa con un cuchillo filoso, deje solo un poco de la misma de un lado para aportar sabor al asado, reserve los restos, luego inserte un cuchillo largo y filoso en el centro de la carne gírelo con cuidado creando así una abertura por donde podrá rellenar el lomo. Corte la parte superior del hinojo en trozos medianos, introdúzcalos en la abertura del lomo, frote la carne con los restos de hinojo, sal y pimienta gruesa, marínelo en el vino de manzana por 4 horas, pasado ese tiempo retire la carne y enróllela en un paño limpio y seco para eliminar el exceso de liquido, introduzca en la abertura trozos de queso crema bien frío y reserve. En una sartén grande y amplia caliente suficiente aceite, coloque el lomo por la parte de la grasa y deje dorar bien, dore bien por todos sus lados y retire, en una asadera coloque los restos de cerdo que sobraron cuando limpio la carne, sobre esto coloque el lomo, añada la zanahoria, el celery y el ajo porro cortados en trozos grandes alrededor del lomo, lleve al horno a 400º por espacio de 1 ½ hora, cuando este bien cocido retire y deje reposar unos 15 minutos antes de cortar. Los restos que quedan en la asadera pueden servir para preparar una salsa, caliente la asadera y desglase el fondo con vino, cuele y obtendrá la base para una maravillosa salsa. Sirva acompañado de papas al vapor, o puré de papas y vegetales.

Los Impelables: Dulce de Lechoza

2008-12-26T10:05:00.000-08:00

El dulce de Lechoza tambien es una receta tipica de la navidad, es laborioso pero vale la pena el esfuerzo porque el resultado es una delicia, la receta que aqui les dejo la escribi para la página Venezuelatuya.com, según los datos de preparación aportados por mi abuela materna :

http://www.venezuelatuya.com/cocina/dulcelechoza.htm

Los impelables: Pan de jamón

2008-12-26T10:03:00.000-08:00

El pan de jamón es otra receta esplendida, a mi me gusta caserito con ese toque de dulzura que le aporta el papelón y las pasas, la receta de mi amigo Rafael Chirinos aquí:
http://margaritagastronomica.blogspot.com/2007/12/nota-gastronmica-22-de-diciembre-pan-de.html

Recetas impelables en Navidad y Año nuevo: Hallacas

2008-12-26T09:32:00.000-08:00

Las Hallacas son nuestro plato emblemático de Navidad, la receta que yo hago muy poco la vario porque es la receta de familia y me guista mucho, la publiqué el año pasado aqui esta el link donde encontrar mi receta:

http://margaritagastronomica.blogspot.com/2007/12/la-hallaca-reina-de-la-navidad.html

Una bebida de dioses...

2008-12-26T09:25:00.000-08:00

Champagne es una región de Francia, que existe desde mucho antes de prestar su nombre para el espumoso que la hizo famosa en todo el mundo. Allí vivió entre los años 1638 y 1715, el monje Dom Perignon, en la abadía de Hautvillers y fue él que descubrió bebida “mágica” al ser sorprendido por el hecho de generar burbujas en la segunda fermentación en botella.
De él no se conoce demasiado; según parece era un gran maestro de la vitivinicultura que reconocía el lugar de procedencia de las uvas con solo probarlas. Dejó algunas memorias y consejos sobre la manera de escoger las vides convenientes al suelo, sobre la manera de cultivarlas, de mezclarlas y de hacer los vinos. La historia es larga y todo lo que se le atribuye no está comprobado, pero sea como fuere es unos de los mas apreciados vinos creados por el hombre y también el de mayor popularidad.
En Veenzuela apreciamos el Champagne y está presente en las diversas fiestas y celebraciones que realizamos, sin embargo, estamos recibiendo Champagne de Argentina, que nos ha resultado agradable y aceptado y esto también tiene su historia. Comienza en el siglo pasado, durante la segunda guerra mundial cuando no se podía importar desde Francia, se comenzó a producir en Argentina.
Una de las empresas precursoras fue Benegas que llegó a producir 3.200.000 bot que la ubicaban en el primer lugar de la producción en ese país.
En los tiempos más modernos, en el año 1959, la casa Chandon toma la decisión de crear la primera filial fuera de su tierra natal, Francia. Y fue precisamente en Mendoza, Argentina donde se instalaron y en pocos años lograron que el champagne en Argentina fuera sinónimo de Chandon. En la actualidad más de la mitad del consumo de ese país sale de sus bodegas y en Venezuela lo recibimos encantados porque tiene calidad.
Hay que saber que no todos los espumantes se llaman champagne. Este nombre está regulado en Europa como denominación de origen y solo pertenece a los elaborados en esa región, donde nació esta bebida de dioses que acompaña muchas de nuestras celebraciones.

Dados de Atún con Ajonjolí

2008-12-01T15:37:00.001-08:00

La semana pasada les contaba que a mí la gastronomía y la cocina me encanta, yo siempre he pensado que la cocina ser parte primordial en el día a día de nuestras vidas es un arte en donde ponemos nuestra esencia nuestra forma de ser, así sucede que una misma receta preparada por dos personas distintas simplemente sabe diferente, la cocina es una forma de expresarnos amigos, expresarnos con lo que tenemos a mano para alimentarnos, y en Margarita tenemos el privilegio de tener a mano los más frescos y deliciosos pescados y mariscos, que nos da ese mar maravilloso que nos rodea, ya hemos hablado de las opciones de comprar pescado fresco que tenemos, Pampatar, Manzanillo, Juangriego, los mercados de Los Cocos y Conejeros entre muchos otros sitios que nos proveen del pescado fresco, con los que se pueden preparar innumerables recetas, la semana pasada les contaba de mi receta del ceviche que es facilita y deliciosa y que el secreto es que sea fresco el pescado con el que se haga el ceviche….hoy quiero compartir otra receta que me encanta con ustedes y son dados de atún con semillas de ajonjolí, y la sugiero porque el secreto de esta receta es que sea fresco el atún con el que se realice la preparación, igual que les comentaba con el cebiche de la semana pasada…. Mi receta es 250 grs de atún súper fresco cortado más o menos en trozos de 2 x 2 cm sazonados con sal un poco de cilantro picadito, salsa de soya, un poco de aceite y un chorro de jugo de limón, estos dados se pasan por harina de trigo, luego por huevos batido y luego por semillas de ajonjolí, mejor si están tostadas, se colocan en una plancha bien caliente previamente engrasada, sellar cada lado y servir en un plato blanco con salsa de soya. El secreto de esta receta amigos es que nunca sea atún congelado debe ser fresco y le quedará esplendido. De verdad que es una entrada maravillosa…y lo mejor un plato diferente hecho con pescado margariteño.

Mi ceviche

2008-12-01T15:24:00.001-08:00

A mí me encanta cocinar, y viviendo en una isla siempre el uso de pescados y mariscos me resulta esplendido porque son los más frescos y cuando de cocinan frutos del mar una de los secretos para que la receta sea exitosa es sin duda la frescura del ingrediente marino. Por eso me encanta irme en la mañana a Pampatar, tempranito consigo los mejores pescados y mariscos… para disfrutar de un almuerzo o cena deliciosa y de calidad. Y uno de los platos que aprendí a hacer con soltura es el ceviche, si el pescado es fresco amigos la preparación es rápida y el resultado tiene un sabor riquísimo, mi receta es sencillita corto en trozos un kilo de pescado blanco (que puede ser pargo o curvina) y lo mezclo con jengibre rallado, ají dulce de diversos colores finamente picado en julianas, cebolla morada finamente picada en julianas, un poco de cilantro y perejil picadito, a veces le coloco dados de mango pintón. Una vez esta todo mezclado le añado una taza y media de jugo de limón recién exprimido, salpimiento al gusto y listo, lo dejo 10 minutos en la nevera para refrescarlo y lo sirvo. Es maravilloso como entrada o como pasapalo yo lo asocio con la palabra compartir.! Queda delicioso y el secreto es la frescura y equilibrio de los ingredientes.

Taparos, taparas, totumas y totumitas en Margarita

2008-10-30T18:11:00.000-07:00

La tradición del taparo es quizás la que más ha batallado en Margarita frente a la acción destructora del tiempo. Todavía en la Isla se usan taparos y taparitos. Se cargan sueltos y en mapires; encabuyados o enrejados. Los redondos, ovalados, largos, caribes y pachecos. En ellos se lleva agua para las excursiones o para los trabajos. También se conducen de una parte a otra repletos del dulce y refrescante guarapo de caña, y en las parrandas conuqueras más de una vez se han transformado en envases para el ron, el vino, el chinguirito o para cualesquiera otra bebida estimulante o embriagante. Hasta el exótico whisky ha llegado a tener cabida dentro de
los cascos de taparos criollos.
En Margarita casi nunca se le dice tapara sino simplemente taparo y con igual nombre se conoce a la mata que los produce. Pero no solo para transportar líquidos se han utilizado los popularísimos taparos. También, en tiempos pasados, para extraerles de su tripa un jarabe o bebedizo que recomendaban los curanderos para la expectoración y el alivio de los malestares asmáticos. Lo mismo que para alimentar vacas y cabras con el fin de que les aumentara la leche.
Cuando su casco estaba hecho o sea bien endurecido, se hacían con ellos totumas, charaguas, pecos o pecoros, remillones, espumaderas, cestas, achoteras, embudos, maracas, furrucos, cumbios, cucharas grandes para menear y servir los sancochos y pequeñas para comer frijoles, judías, guanduros y otros granos cocidos. También se guardaban en taparos semillas de diferentes clases para tu futuras siembras, y la prendas de
valor, las monedas de oro o de plata y todo lo menudo que se queda tener oculto o alejados de los mal acostumbrados. Cuando ya estaban rotos e inservibles para transportar líquidos, los aprovechaban como avivadores del fuego o para pegar colmenas o poner maticas medicinales o de adorno. En la actualidad los taparos han tomado otro destino y así los podemos ver dentro de las vidrieras y en los llamados "rincones criollos" ya no rústicos como en el tiempo de antes, sino emperifollados, es decir, adornados con cintas y encajes; pulidos, barnizados, encharolados y muchas veces pintados con las mas ricas acuarelas, para cambiarles sus fisonomías.Los taparos han seguido el ritmo de la época y en la actualidad están tomando nuevamente sitios preponderantes.

Texto de Joaquín Salazar Franco

Por cierto en la Galeria Red de Arte en la Av. 4 de Mayo donde está Biblos encontré en el segundo piso unas totumas convertidas en bandejas para frutas en bellos colores vivos que son un sueño, me encantaron ideales para los venideros regalos decembrinos.

Delicias de aqui y de allá....

2008-10-30T17:59:00.000-07:00

Tostadas mexicanas en Sr Frogs

Lomito con Champiñones en A granel

Quesitos cremosos con aceite de oliva, pimienta

y aji en polvo en mi casa

Almuerzo de cumpleaños en Sushihana

2008-10-30T17:17:00.000-07:00

Me encanta la comida japonesa y a mi hija Diana mucho más, por eso el día de su cumpleaños la llevamos a almorzar en Sushihana, les cuento que la comida estuvo maravillosa como siempre, pero a lo que le doy un reconocimiento es que mantienen una atención súper agradable, la atención es maravillosa, rápida, amable y al final al pedir el postre le cantaron cumpleaños feliz a la pequeña Diana la pasamos maravilloso!! Lo recomiendo ampliamente.

Marquesa de bananas y almendras

Casa vieja para desayunar o para citas

2008-08-20T12:54:00.000-07:00

Siempre que me reuno con algún amigo ó cliente, en la mañana o al final de la tarde, me gusta citarme en el restaurant Casa Vieja, es un bello tipo "casa vieja" colonial de por allá de los lados andinos. Allí sirven un café agradble, dulces, meriendas, jugos naturales, venden pan, pastelitos, sandwich y unos desayunos criollos deliciosos. Los caracteriza la sazón andina, los domingos me gusta ir en familia, los chamos disfrutan de comer pastelitos andinos y hay gran variedad de opciones para desayunar, vende periódicos, así que me instalo primero a desayunar y compartir, luego a hechar un ojo a la prensa y al culminar con mi cafecito de rigor me marcho feliz a disfrutar de mi domingo.

Lo recomiendo ampliamente, pero debe tener paciencia con los mesonero que siempre andan full y se tardan un mundo en darle la cuenta o servirle algo adicional, yo les tengo paciencia porque el ambiente es rico y la comida vale la espera. Estan en la Av. Aldonza Manrique de Playas del Angel. Tienen WiFi.

El melao criollo, pura dulzura criolla

2008-08-20T12:37:00.000-07:00

El domingo pasado me fui por los lados de la Asunción para subir el cerro copey por donde suben los palmeros, el paseo fue delicioso aunque las pozas que alli hay estaban secas, al bajar de la montaña estabamos hambrientos y nos dispusimos a ir a comer a un restarutante, pero antes de la comida nos paramos en El Melao Criollo, un lugarcito que está en todo el frente del Gimnasio cubierto de La Asunción, allí compramos el postre. Amigos los dulces resultaron ser toda una delicia de la reposteria criolla, tortas de queso, de pan, de chocolate, de piña, de jojoto, melocotón, marquesas, arequipe, panes caseros, en fin una infinidad de variantes de reposteria criolla, todos deliciosos!! Los recomiendo ampliamente, si usted es de los que les gusta la dulcería criollita, las tortas caseras y las cremas que recuerden la cocina de la abuela, este es el sitio! también hacen tortas de cumpleaños.

El Fondeadero en Pampatar

2008-08-20T12:16:00.000-07:00

Lipito Valery y parte de su equipo

El 19 de Agosto fue el 3er aniversario de El Fondeadero y el restaurant estuvo de fiesta, allí estuvimos compartiendo con Lipito Valery, el propietario del local y con diversas personalidades del acontecer margariteño. Para la ocasión las casas de bebidas patrocinantes se botaron dandole la bienvenida a los visitantes con una copa de champagne y una bella foto que imprimieron en el momento como recuerdo de la visita al local en su mes aniversario. Los platos como siempre deliciosos, muy bien servidos y decorados; el ambiente estuvo amenizado por el Opus4. Fué deliciosa la velada. Que sigan los éxitos y las celebraciones para este agradable restaurant, lo recomiendo siempre, para los que no conocen está en Pampatar, frente al castillo.

El sazón de la arepa un excelente opción para desayunar

2008-08-20T12:04:00.001-07:00

Si quieres disfrutar de una arepa calientica con el relleno que a usted se le ocurra y acompañarla con un magnifico jugo natural ó un frappé de la fruta de su preferencia, tiene que desayunar en El Sazón de la Arepa, son arepas fresquitas, calienticas y los rellenos innumerables. A mi me encanta la Reina Pepiada, acompañada con una jugo de parchita frappé, delicioso!! Recomiendo el lugar ampliamente ellos estan al final de la av. Miranda, sector Cruz Grande, justo antes de llegar al Stadium Guatamare, el sitio es ideal para desayunar.

VI Feria del Cuinche con sabor a pueblo: Todo un festín a la orilla del mar

2008-08-18T13:56:00.000-07:00

Cada año, los pescadores de Taguantar, en el municipio Marcano, celebran la temporada de pesca del cuinche con una fiesta de invitación abierta a todo el que quiera probar el sabor de este rico fruto del mar, que ellos preparan con una sazón única e inigualable.

Se dice que el cuinche, una especie de bagre, viene en cardúmenes desde el Golfo de México y permanece en aguas margariteñas durante los meses de julio y agosto, época que los pescadores de la zona aprovechan para capturarlo “a volapié”, porque no suben a las embarcaciones para lanzar las redes sino que lo hacen parados en la propia playa.

Para la comunidad de la zona era toda una tradición llegar en grupo a la playa para realizar la faena y preparar luego, sobre tres piedras con las que se improvisaba un asador, deliciosos guisos y sancochos que inspiraron, hoy por hoy, una de las actividades favoritas de cuantos asisten cada año a la Feria del Cuinche de Taguantar.

La ya tradicional celebración contó con una gran concurrencia en Taguantar, donde los asistentes disfrutaron con alegría de animada música y deliciosos platos.

De lejos, en la avenida principal de Taguantar, se visualizaba la celebración que a orilla de playa festejaba el VI Festival del Cuinche, una ya tradicional fiesta que en un animado ambiente se realiza para compartir deliciosos platos elaborados con este pez, parecido a un bagre, que suele abundar en aguas margariteñas durante este mes.

Empanadas y arepas rellenas con huevas de cuinche eran los abrebocas de tan especial jornada, que se inició como todos los años desde las 5:00 a.m. “Aquí celebramos concursos para elegir el mejor sancocho de cuinche o el mejor cuinche asado. Es como si se le rindiera un homenaje al pescado, por la abundancia que trae. Nosotros lo preparamos en pasticho, pero se vendió rapidísimo”, expresa Francis Rodríguez, una de las competidoras.

Entre la multitud que se movía al ritmo de la música, se encontraban otros puestos de comida, como el de Neira Berbín, quien mostró con el orgullo de quien habla de un hijo, una gran bandeja con cuinche “salpreso. Eso es que se le pone sal al pescado, se deja al sol un rato y después se fríe, para servir con funche o arepa”, explica.

El Festival del Cuinche es organizado por la Fundación “Bartolomé Ferrer”, la alcaldía de Marcano, el Instituto Nacional de Turismo (Inatur) y el Fondo Mixto de Turismo de Nueva Esparta. La atracción musical de esta edición fueron Los Corraleros del Majagual, agrupación que deleitó al público con su pegajoso ritmo.

Bajo un sol “picante” y sin importar que no hubiese sillas, los asistentes al evento disfrutaban a la saciedad con cada uno de los platos ofrecidos, especialmente con el sancocho, como Carmen Durán, quien dijo ser asidua al festival desde su primer año, mientras bebía a cucharadas un plato del suculento caldo.

Sushihana abrió en Sambil Margarita

2008-08-04T11:09:00.000-07:00

En el ala nueva del Sambil Margarita abrió sus puertas SUSHIHANA un restaurant de propuesta japonesa que incluye teppan y algunas fusiones realmente deliciosas. Sushihana tiene una excelente atención desde que llegas hasta que te vas, su personal esta pendiente de que te sientas a gusto incluso en momentos de espera. La comida japonesa es deliciosa en este lugar, utilizan ingredientes frescos, los platos son esplendidamente presentados, preparan bebidas a su gusto y tienen una carta completisima que seguramente podrá complacer a todos diversos gustos. Me encantó visitarlos sobre todo por la esmerada atención que me dieron y que considero es primordial en este tipo de negocios, ojalá se mantenga así en el tiempo. Lo recomiendo ampliamente.

Rolls Tekamaki

Pollo con coco y canela

Comida Arabe inolvidable

2008-08-02T15:02:00.000-07:00

Ya en otra ocasión comenté en este espacio la calidad de la comida y del servicio del Rest Mogami en el CCM frente a Hilton, definitivamente es un espacio delicioso para compartir íntimamente y deleitarse con buena comida arabe, las bebidas también son un delirio, principalmente el yogurt con yerbabuena y miel y el té con papelón y limón frío, así como inolvidable resulta un sencillo café...los platos siguen inmejorables y la atención es súper cordial, eso si cierran temprano.

Somos Margarita Recomieda Trattoria Chana

2008-07-21T10:40:00.000-07:00

Imagine un lugar íntimo ubicado a orillas del mar, donde la brisa marina, la luz de la luna y la magia colorida del caribe converjan para brindarles una velada inolvidable y especial… así es la Trattoria Chana, ubicada en la población El Tirano, en la Isla de Margarita, este hermoso espacio brilla a la luz de sus antorchas, es un lugar subjetivo, lleno de colorido, donde se refleja en cada detalle la magia y la esencia incomparable de Chana Uzcategui: cayenas, amarillos, naranjas, azules intensos, verdes, rosas, velas y un inolvidable ambiente musical es el escenario donde se instalan apenas 8 exclusivas mesas, dos pequeñas barras, un jardín interno sembrado de cayenas, albahaca y romero.

En este ambiente uno se integra a la buena atención, exquisitas bebidas, y una oferta culinaria esplendida, dirigida por la joven chef Leslie Chacón, que mezcla con soltura los sabores del mar y los aromas de especies e ingredientes propios de nuestra tierra y los traídos a través del tiempo por otras culturas, logrando una fusión que nos hace sentir inmersos en la magia y la calidez de la buena gastronomía en la bella Isla de Margarita.

Disfrutar de este sitio, es como sentarse al lado de Chana y escuchar su risa, es como sentir su presencia en cada detalle, en cada plato, en cada copa, en cada pieza musical. El ambiente caribeño, el excelente menú, el buen servicio y una esplendida música de fondo es la propuesta de este nuevo lugar en nuestra isla, sin duda el legado de Chana está más presente que nunca. Somos Margarita lo recomienda. A los emprendedores y visionarios amigos del grupo Chana Hoteles les deseamos éxitos para su encantadora Trattoria.

Somos Margarita recomienda Rest Antillana

2008-07-06T15:29:00.000-07:00

El 3 de Julio tuvimos el agrado de compartir con todo el equipo que labora en Platino 101.3 Fm en el marco de la celebración del 1er aniversario de la emisora. Este festejo lo hicimos en el Rest. Antillana donde compartimos un agradable brindis y disfrutamos de una cena excelente que incluyó Ceviche de Mero con jengibre, Ceviche de Camarones con Mandarina, Ensaladas diversas a base de lechugas, quesos, frutas y productos de mar y como cierre un espléndido Fideua, la velada no pudo ser mejor, tuvimos agradable ambiente, música en vivo, una atención agradable y lo mejor una excelente compañía de colegas y amigos.

Con Chipichipi

2008-06-22T08:16:00.000-07:00

Arroz con Chipichipi

Ingredientes

2 Kg. de chipichipi en su concha
2 tazas de arroz
7 ajíes dulces
1 tomate
3 cebollas
2 cabezas de ajo
aceite onotado
sal, pimienta y vinagre al gusto
Preparación
Lave los chipichipi para retirarles la arena, llévelos al fuego en una olla donde los cubra con agua, agregue 2 ajíes dulces, 1 cebolla picada en cruz y una cabeza de ajo apenas machacada, déjelo hervir hasta que obtenga un consomé, reserve. Extraiga la carne (el molusco) de la concha y colóquelos en un recipiente hondo con un poco de consomé y se dejan reposar, ellos van a botar la arena, luego los saca y los exprime con la mano. Salpimiente y reserve. En una olla coloque los ajíes restantes, las cebollas finamente picadas, el tomate sin semillas y unos dientes de ajo machacados, sofría en aceite onotado, cuando transparente la cebolla agregue los chipichipis, tape la olla para que suelten su sabor, agregue 5 tazas del consomé que reservó, al hervir se le agrega el arroz, se baja la llama al mínimo, se tapa y se deja cocinar, cuando esté listo sirva caliente.

Salsa para pastas

Ingredientes
2 Kg. de chipichipis en su concha
1 cebolla cortada en cruz
2 cebollas finamente picadas
1 cabeza de ajos finamente picada
2 ajíes dulces
1 Kg. de tomates bien maduros
Sal, pimienta y aceite

Preparación
Coloque los chipichipis en una olla donde los tape con agua, agregue los ajíes, la cebolla cortada en cruz y media cabeza de ajos medio machacados, deje hervir hasta que obtenga un consomé, retire los chipichipis y reserve el consomé. Aparte deje reposar los chipichipis en un recipiente con un poco de consomé para que boten la arena, retírelos y exprímalos con la mano. Aparte sofría en aceite caliente, la cebolla y el ajo, cuando trasparente agregue los chipichipis, tape para que suden y suelten su sabor, agregue los tomates previamente pasados por agua caliente para retirarles la concha, desemillados y triturados, salpimiente y agregue un poco del consomé reservado, deje cocinar por lo menos hora y media agregando un poco del caldo reservado. Añádala en pasta al dente con queso parmesano.

QUESO DE BOLA RELLENO

2008-06-06T15:29:00.000-07:00

Amigos en nuestra nota gastronomica del 7 de junio en Somos Margarita conversamos sobre los famosos queso de holanda.

Los quesos son uno de los productos más tradicionales y valorados dentro de la cultura gastronómica holandesa. Entre ellos destacan el Gouda, de sabor suave y textura cremosa, y el Edam, el típico queso de bola fácilmente reconocible por su original forma redondeada y el llamativo color rojo de su envoltura.

Un plato que es famoso en Venezurela, sobre todo en Caracas es el QUESO DE BOLA RELLENO. Este plato y su variante aún más conocida en nuestro territorio, es el queso relleno de pollo, ambos platos se elaboraban tradicionalmente en Caracas, utilizando el queso de bola holandés Edammer Kaas, conocido simplificadamente como "Edam", elaborado en Holanda, originalmente en el pequeño puerto de Edam, a algunos kilómetros al norte de Amsterdam, donde también lo conocen como "cabeza de muerto", quizás por su característica presentación como una bola de 1 y 1/2 ó 2 kilos, cubierta por una cáscara roja o amarilla, y que es una coloración artificial debido a una capa de parafina bermellón, usada desde hace unos 600 años.

El queso de bola es un queso prensado, semi duro o duro, hecho con leche de vaca, con un contenido de grasa de 40%, y un tiempo promedio de maduración de dos meses.

De casi todos los quesos del mundo, el Edam y el Parmesano, el rey de los quesos según los italianos, son los más apreciados por los venezolanos desde el siglo XIX, cuando eran corrientemente importados, especialmente el holandés

El queso relleno tan delicioso y original lo heredamos de Curazao, dependencia holandessa del Caribe desde 1634, y que les sirvió de base naval y comercial para sus constantes penetraciones, legales e ilegales, a territorio venezolano.

En su versión curazoleña el queso es un Edam cocido al horno y relleno con carne de res o de pollo o de camarones, de champiñones, cebolla, pepinillo, tomate, pimentón verde, ajíes, harina o pan molido, aceite, mantequilla, huevos, pasas, aceitunas, pimienta y sal.

Aparte de la preparación tradicional con el queso de bola entero (el cual no pierde su forma cilíndrica ni consistencia firme durante la cocción al horno), algunos lo elaboran a partir de los restos que quedaban del queso, y que se cortaban en láminas que luego se rellenaban con macarrones con pollo, tal como nos lo presenta en una receta el maestro Scannone.

Deleitémonos, pues, con el queso, cuya presencia, maridada lo más íntimamente que uno pudiera desear con la comida, ya es un testimonio de un excelente plato donde el protagonista es el queso de bola…Es un plato ideal para compartir en familia, mas aquí donde tenemos acceso a estos quesos fácilmente.

Por cierto respecto al queso dijo el archiconocido Brillat-Savarin: "Una comida sin queso es como una mujer muy bella ... a quien le falta un ojo"

Aqui va la receta a de este espectacular plato:

QUESO DE BOLA RELLENO

Ingredientes: 1 queso de bola; 200 gramos de jamón planchado; 1/2 paquete de ciruelas sin semillas; 2 tazas de leche; 1/2 taza de azúcar; 2 cucharadas de harina de trigo; 3 cucharadas de mantequilla; 1 lata de crema de leche; sal, pimienta y nuez moscada al gusto.

Preparación: En la víspera ponga a remojar el queso Para facilitar el raspado de la cera roja. Lleve al fuego las ciruelas con el azúcar y déjelas hervir hasta que ablanden y les quede un almíbar espeso. Caliente la mantequilla, añada la harina, mueva fuertemente, añada la leche, deje 10 minutos al fuego sin mover hasta que esté bien cremosa Y suave. Añada la sal, la pimienta y la nuez moscada. Mezcle muy bien. Corte el jamón en trocitos. Coloque en un molde engrasado el queso, cuyo contenido ha sido vaciado con una cucharita por una abertura en la parte de arriba. Rellénelo con capas alternadas de salsa, jamón y ciruelas, hasta terminar los ingredientes. Coloque la tapita (que ha sido conservada) al queso y llévelo al horno a 350 grados F por espacio de una hora y cuarto. Se sirve caliente para que no se endurezca.

QUESO RELLENO DE POLLO

Ingredientes: 1 queso de bola; 1 pollo; 250 gramos de carne de cochino; 2 cebollas; 2 ajos machacados; 1 tomate; 1 pimentón; 2 ajíes dulces; 2 cubitos de consomé; 1 cajita de pasas; mantequilla; Pimienta; aceitunas; alcaparras.

Preparación: Ponga con anticipación el queso en remojo para facilitar el raspado de la cera. Vacíe el queso cuidadosamente con una cucharita por una abertura en la parte de arriba. Desprese el pollo y corte el cochino en trozos. Caliente la mantequilla y sofría las carnes. Añada los ajos, la cebolla picadita, los ajíes, el pimentón y el tomate picaditos. Añada la pimienta, los cubitos y una taza de agua. Deje a fuego lento hasta que ablanden. Ya reposada la carne, quítele los huesos al pollo y corte la carne en trocitos. Colóquela nuevamente en la salsa y agregue las aceitunas, las alcaparras y las pasas. Rellene con este guiso el queso y llévelo al horno (cerrado con su tapita) a 350 grados F por espacio de una hora y media. Sírvalo caliente.

Papelon de Tacarigua

2008-06-02T07:15:00.000-07:00

PAPELONES MARGARITEÑOS

En nuestra hermosa isla existen comunidades pesqueras, criadoras y agrícolas, entre estas últimas está Tacarigua adentro, Tacarigua afuera y Tacariguita. Desde tiempos remotos se han elaborado en esa localidades "papelones" para uso interno y para la venta de los demás pueblos insulares. El papelón tacariguense es cónico y de unos 20 cms de alto por una base de 10 a 15 cms; tiene variados usos, entre otros endulzar el café, el cacao ó chocolate, hacer guarapos cocidos y guarapo crudo con limón y tamarindo, además de ser parte de la merienda.

Los papelones ya no se consiguen en grandes cantidades pues son escasos los campesinos que se ocupan de su elaboración además de ser muy poca la caña que se cultiva en la zona. Para hacer estos papelones se utiliza la caña cultivada por los tacarigueños en sus propias labranzas.

La caña para los papelones se corta cuando ya a comenzado a secar la espiga descartándose la preñada o espiga embolsada y también la que a madurado demasiado.La caña se muele, o sea se le extrae el guarapo en rústicos trapiches de madera, este guarapo se cocina en calderos montados sobre hornallas o en pailas con los bordes completados de ladrillos. Las hornallas varian d estilo y tamaño, las hay en forma de media naranja y de calderos desmontables, cuadriláteras y con calderos fijos.

Para el trabajo de hacer papelón se necesitan al menos siete personas, todas estas trabajan de sol a sol disponiendo de muy poco tiempo para dormir, lo que hacen en el mismo trapiche sobre hojas de plátano, además se admiten ayudantes del tren, se le llama tren a todo el sitio donde se lleva a cabo la molienda.

El guarapo va del caldero en el trapiche al caldero en la hornalla, comienza a cocinarse en fuego vivo de leña que va colocando el famallan, mientras el fondero se encarga de descachazar con la espumadera, cuando la ebullición se hace fuerte comienzan a batirlo con el remillón, al guarapo hirviente se le añade cal viva en poca cantidad y al disminuir la ebullición aminoran el fuego de la leña y lo sustituyen por hacesitas de bagazo seco. Continúan batiendo y tomando el punto, el punto se toma echando en una totuma con agua un poco de melao para ver si endurece. Cuando se considera que está al punto levantan el caldero y se sigue batiendo hasta medio enfriarlo para vaciarlo en las hormas, el proceso de cocción dura unas siete horas. Las hormas utilizadas son de barro cocido, cónicas y con un pequeño orificio en la parte más delgada, estas tienen que ser bien tapadas y escurridas y cerrarles el orifico con bagazo fresco para que el parador proceda a vaciar el melao en ellas, las hormas son colocadas en cenizas o tierra o arena removida para que se endurezca el papelón sin derramarse, luego se voltean sobre bagazos para que el papelón se desprenda con facilidad.

Los papelones son cubiertos con cachipos y hojas de caña secas, terminadas con un moño.

Piñonate

2008-05-23T17:23:00.000-07:00

Hablar del Piñonate es trasladarse al pueblo de San Juan Bautista, si bien no es el lugar de origen de este dulce si es el lugar donde ahora mantienen la tradición y la perfección de este manjar a base de lechosa y papelón.
El Piñonate es originario del Cerro Copey o La sierra (montaña que vigila toda la Isla de Margarita), este dulce nace allí porque en ese lugar la lechosa abundaba como el monte.
Se llama así por que la semilla de la lechosa tiene un gran parecido al piñón. Es hecho de lechosa verde (con todo y semilla) rallada y con papelón, típico del sector de Fuentidueño

La receta incluye:

Lechosa

Azúcar

Papelón
Agua

PREPARACIÓN:

Originalmente las lechosas eran cosechadas de las matas y se dejaban tres o cuatro días para que soltaran toda la leche, una vez listas se rallan en bateas, esta masa rallada toma el nombre de "corcha" y se meten en sacos con huecos para que bote toda la leche, después se cocina con el melao de caña ó papelón derretido.
Los fondos (calderos) son montados en las hornallas (hornillas) que se hacen generalmente con un tamaño mayor al que conocemos de una cocina convencional, esto claro en el patio o solar de la casa para tener una candela bien fuerte. Allí se bate y se mezcla a unas 4 horas aproximadamente hasta llegar al punto deseado (a juicio del cocinero).
Se baja el fondo (caldero) al suelo y se sigue mezclando por 2 horas mas hasta que enfrié, para vaciarlo con una totuma y extender sobre una mesa y continuar paleteando hasta que endurezca, picarlo en capas ó rectángulos, para finalmente envolver en cachipo ( hoja de plátano seca)
¿Como se logra ese sabor único del Piñonate, que lo hacen algo más que un simple dulce?
Importante la Maquinaria Artesanal, la semilla de lechosa verde y la envoltura “Cachipo”
A veces se le añade naranja cajera rallada para variar su sabor.
Tenemos no solo la misión de conservar nuestras tradiciones sino de presentarlas al mundo y las futuras generaciones como lo que son únicas y de un rico contenido de historia y sabor, valorando y reconociendo la Cocina como un arte integrador que muestra la diversidad de nuestros pueblos y la fuerte identidad que esta representa en la cultura.

Galleticas para regalo

2008-05-07T15:17:00.001-07:00

El chocolate y la vainilla se llevan muy bien desde que se conocieron, en muchísimas recetas y preparaciones estos ingredientes conviven excelentemente. Pues como esta noticia no es nueva y a muchos nos gusta el chocolate y la vainilla y muchos dulces famosos demuestran su mágica unión, hoy les enseño a preparar una galleticas que se deshacen el la boca y resultarán maravillosas para los niños (y grandes) de su hogar, prepárelas cuando desee que su hogar tenga olor a cariño ó cuando quiera distraer a los más pequeños con labores culinarias.

Ingredientes: 1era masa
250 grs de harina
125 grs de mantequilla
80 grs de azúcar
2 yemas de huevo
esencia de vainilla
una pizca de sal
Ingredientes: 2da masa
250 grs de harina
250 grs de harina
125 grs de mantequilla
1 cda de cacao
100 grs de azúcar
2 claras de huevo
una pizca de sal

Preparación

Mezcle la mantequilla y el azúcar batiendo hasta que forme una mezcla cremosa, añada las yemas de huevo y mezcle bien. Agregue la harina y el puntico de sal, forme una pasta suave. Reserve
Aparte siga casi el mismo procedimiento para hacer la masa de chocolate, solo que debe mezclar bien las claras de huevo con el cacao antes de añadirlo. Una vez bien mezclado deje reposar en el refrigerador ambas masas.

Estire trozos de masa formando un cilindro con cada uno, una un trozo de masa de chocolate y uno de vainilla, y coloque debajo un trozo de vainilla y otro de chocolate, cuando este unido corte con un cuchillo liso y obtendrá una galletitas con cuatro cuartos, aplane un poquito y disponga en una bandeja engrasada, hornee a 300° por hasta que doren, deje enfriar antes de retirar.

Tambien puede cortar formas lindas y luego decorarlas con una mezcla de azúcar, calra de huevo y colorante como ve en la fotico.

Chupe de Camarones

2008-05-07T14:36:00.000-07:00

Ingredientes

1 kg de camarones frescos limpios
1 kg gramos de papas amarillas
6 huevos
6 jojotos tierno en trozos
3 diente de ajo
3 cebolla
3 tomate

2 lts de agua hirviendo
2 taza de leche evaporada
6 cucharadas de arroz
6 cucharadas de aceite
orégano
perejil
sal y pimienta

Preparación
Luego de freír en una olla el ajo molido, la cebolla finamente picada y el tomate picado con aceite caliente, agregamos el agua, el jojoto, las papas y el arroz. Hervir hasta que las papas estén cocidas; en este momento retiramos la preparación del fuego y añadimos los camarones, el orégano, la sal y la pimienta. Luego, colocamos nuevamente el chupe a fuego lento para que los camarones se cocinen. Por último, escalfar los huevos dentro de la sopa y ,antes de servir, agregar la leche (la sopa no debe hervir). Al servir decorar el plato con perejil picado.

Chupe de Gallina

2008-05-07T14:23:00.001-07:00

INGREDIENTES 1 gallina de 2 a 3 kilos; 1 limón; 8 tazas de agua; la parte blanca y algo de lo verde de 2 ajo porros grandes, cortados longitudinalmente en dos; 3 cebollas medianas cortadas en dos; 2 tazas de granos de maíz tierno, unos 4 a 5 jojotos; 4 tazas de papas cortadas en trocitos de 2 centímetros; 10 a 12 dientes de ajo machacados; 2 cucharadas de sal; 1/2 cucharadita de pimienta blanca, recién molida; 1 lata de 400 gramos de espárragos cortados en cuatro; 4 cucharadas de mantequilla; 2 ramitas de cilantro y 1 ramita de hierbabuena; 4 tazas, 400 gramos de queso blanco, blando, tipo Maracay, cortado en trocitos de 1 centímetro; 1 1/2 taza de leche; 3/4 de taza de crema liviana.

PREPARACIÓN1.-Se limpia muy bien la gallina, quitándole el exceso de grasa, los menudos, la piel del pescuezo, la grasa que tiene a ambos lados de la parte posterior, etc. Se frota con el limón, se lava muy bien y se pone a ablandar entera dentro de una olla de presión con 8 tazas de agua, el ajo porro y la cebolla. Se lleva a un hervor. Se baja el fuego y se cocina unos 50 minutos o hasta ablandar. Si se hace en olla corriente debe agregarse más agua, unas 12 tazas y cocinarla hasta ablandar.2. Se retira del fuego. Se deja enfriar suficientemente para abrir la olla sin peligro. Se cuela el caldo, se eliminan el ajo porro y la cebolla. Se deja enfriar la gallina, se le elimina la piel y se corta la carne en trozos de unos 2 centímetros, desechando los huesos. Se pone aparte.3. En una olla grande se pone el caldo donde se cocinó la gallina agregándole agua hasta completar unas 11 tazas. Se agregan los granos de jojoto, las papas, el ajo, la sal y la pimienta. Se lleva a un hervor y se cocina a fuego mediano por unos 45 minutos o hasta que la papa ablande.4. Se le elimina el exceso de grasa y se le agregan los espárragos, la gallina y la mantequilla. Se cocina por 15 minutos. Se agregan el cilantro y la hierbabuena. Se revuelve suavemente y se cocina por 3 a 4 minutos más. Se apaga el fuego y se le eliminan el cilantro y la hierbabuena.5. Ya cuando se va a servir se le agrega el queso en trocitos, se cocina 1 ó 2 minutos. Se agrega la leche. Se lleva a un hervor. Se apaga el fuego y se le revuelve la crema. Se sirve inmediatamente..

Tiramisu para dias de las madres

2008-05-07T14:17:00.000-07:00

Ingredientes

6 cucharadas de agua, 1 1/2 cucharada de café instantáneo, 2 cucharadas de azúcar y 2 cucharadas de cognac para hacer una 7 cucharadas de licor de café; 450 gramos de mascarpone o queso crema; 4 a 6 cucharadas de azúcar; 1/4 de cucharadita de esencia de vainilla; 3 cucharadas de licor de café; 300 gramos de crema para batir; 2 cucharadas de azúcar; 18 a 20 plantillas; 15 gramos de cacao en polvo.

Preparación:

1.- En una ollita se ponen al fuego el agua, el café y las 2 cucharadas de azúcar y revolviendo se calienta, sin hervir, hasta que todo se disuelva. Se retira del fuego, se deja enfriar un poco y se le revuelve el cognac. Se pone aparte. 2 . En un envase se baten el queso con las 4 a 6 cucharadas de azúcar, la esencia de vainilla y 3 cucharadas del licor de café. Se deja aparte. 3 . En el envase de una batidora eléctrica se pone la crema y se bate hasta formar picos, teniendo cuidado de agregar las otras 2 cucharadas de azúcar algunos segundos antes de terminar y luego se revuelve con movimiento envolvente a la mezcla del mascarpone. Se pone aparte. 4 . Se procede entonces a armar el tirami su. El licor de café restante se pone al lado en una bandeja de modo que forme una capa delgada. En un envase de vidrio de unos 20 x 20 x 5 centímetros, se coloca una capa de plantillas que previamente se pasan por el licor de café para embeberlas sin empapar. Se cubre con una capa de la mitad de la mezcla del mascarpone y se repite, una capa de plantillas embebidas de licor de café y una capa con la mitad restante de la mezcla del mascarpone.
5.-Se alisa bien y a través de un colador fino y pequeño se le cuela encima una capa uniforme de cacao y se mete en la nevera para servir al día siguiente.

Feria del Papelón en La Rinconada

2008-05-05T08:50:00.000-07:00

El papelón esa dulce barra que se hae a base de caña de azúcar y que es parte de nuestra cocina desde tiempos lejanos tiene su Feria cada año el 1ero de Mayo en La Rinconada, Mcpo. Antolín del Campo en la Isla de Margarita, ese día se rinde homenaje a la dulzura y se arma una fiesta amenizada con danzas típicas, se intala un trapiche y se puede asistir a ver como se hace el papelón, además puede comprar deliciosas preparaciones tradicionales, este año vendieron un mondongo con papelón sabrosisímo, tunjas, dulces de diversas frutas, jugo de caña, guarapo de papelón con limón y por su puesto el papelón fresquito. Una delicia todo y lo más agradable que la gente de esta población se siente orgullosa de su papelón.

Cacao en Margarita

2008-04-25T09:21:00.000-07:00

El Cacao

Nuestra nota gastronomica del programa de radio Somos Margarita del 26 de abril hablamos sobre El Cacao. Esta noble fruta de origen tropical con la que se produce el chocolate, a tenido una importancia enorme en la economía venezolana ya que era uno de los productos del nuevo continente más codiciados por los Europeos.

El Cacao se cultiva en arbustos de 2 a 3 metros que deben estar a la sombra, por lo cual normalmente se encuentran bajo árboles más grandes que le permiten crecer en condiciones favorables. Hay dos tipos de cacao: uno es rojo y al madurar se transforman en morado y el otro es verde y cuando madura se torna amarillo.

El cacao tiene unas semillas que se pueden chupar que son más o menos como una guanábana. Estas semillas están cubiertas por una sustancia gelatinosa. Son dulces y muy sabrosas y suelen llamarle las almendras del cacao. Cuando el cacao está maduro, se corta del árbol y se deja a la sombra sobre hojas de plátano por unos 3 a 6 días, para que se fermente. Es importante que tenga humedad, pero no se puede mojar con la lluvia. Luego, es puesto al sol para su secado otros 3 a 6 días. Cuando los granos ya están secos se tuestan en un horno y luego se les quita la cáscara y se trituran. Finalmente, para preparar el chocolate se añade azúcar y leche.

Como ven el proceso de transformación del cacao es súper artesanal, pero el producto que resulta de este proceso nos ha dado el emblema de que Venezuela tiene uno de los mejores cacaos del mundo y la noticia de esta nota gastronomica es que aquí en Margarita se han realizado estudios de las diferentes plantas de Cacao que se dan en nuestra isla. En el país se reconocen tres regiones productoras de cacao: Occidental, Central y Oriental. La región oriental representada por los estados Sucre, Monagas, Delta Amacuro y en adelante Nueva Esparta

Aquí en Margarita se han encontrado matas de cacao principalmente en el Cerro El Cacao y El Palma Real, estudios demostraron que estas plantas crecen en condiciones favorables en estas tierras y que los productos que arrojan son de alta calidad, y aunque es difícil estimar el tiempo de permanencia de estas plantas en la región, han estimado que tiene un periodo superior al siglo. Esto indica niveles de adaptabilidad favorables y su deseable uso con fines de la promoción de su cultivo como actividad económica pues es ecológicamente compatible con el medio.

Amigos con visión de integración se podría pensar en programas para consolidar las plantaciones existentes o estudiar la posibilidad de adicionar nuevas y pequeñas explotaciones de cacao para desarrollar planes relacionados al cultivo, como agroturismo y transformación artesanal de las almendras de cacao, con esto se puedan obtener beneficios económicos gracias a la transformación de la materia prima. La extensa actividad turística implicaría amplias posibilidades para la venta de productos artesanales o semi-industriales en el mercado interno. Con ello se podría mejorar la calidad de vida de las comunidades y preservar la biodiversidad de flora y fauna de la región y la conservación de cuencas de ríos.

Que les parece? Saben todo lo que se puede hacer con cacao: Chocolate artesanal, licor de cacao, cacao en polvo, para uso en repostería y confiteria, productos para hacer terapias de embellecimiento,…solo de decir chocolate todo lo que se puede obtener de este producto es innumerable…
Ojalá que nuestras comunidades amantes de la tierra se animen rápido a convertirse en los próximos Cacaos margariteños.

Las mejores recomendaciones de Macanao

2008-03-22T08:58:00.000-07:00

Con Patricio de Posada Penicao

Un ají margariteño de las siembras de Patricio

Carmen haciendo empanadas en Robledal

Estuve estos días visitando la Península de Macanao, fué una experiencia bien agradable en muchos sentidos, pero a nivel gastronomico fué espléndido, porque comimos sano y delicioso. El Jueves en la mañana desayunamos en Robledal unas empanadas crujientes, rellenas de queso, cazón, carne molida, camarones, asadura....todas deliciosas. La prepara Carmén, una señoa dulce y concentidora que al darse cuenta de que no tenía queso para la empanada de mi hijita de 5 años, inmediatamente envio a buscarle queso rapidito, y se encargó de conversar con ella mientras esperaba su ansiado desayuno. Está ubicada al frente de la plaza en las puertas de una casita azul. Te pone sillitas, te ofrece bebidas, te enfría las empanadas para los niños...en fin te conciente.

La segunda parada gastronomica deliciosa fué en el restaurant de La Negra en Boca del Río, allí almorzamos el jueves, yo me comí unos calamares rebozados y los demás pidieron unas catalanas deliciosas, al final nos sirvieron quesillo de café y de cambur, café en taparitas y mucho, mucho cariño, si va por Boca del Rio no deje de visitarla y por favor digale que va de parte de Patricia Chalbaud....

La tercera parada gastronomica deliciosa fué en la Posada Penicao en la población de San Francisco, en Macanao, allí nos atendió Patricio Serrano, el dueño, con una cariño y una humildad inigualable, Patricio construyó Posada Penicao con sus propias manos, haciendo paredes de piedra, que sacó de un terreno que tiene en las faldas de la montaña de San Francisco, allí tiene 12 habitaciones, un restaurant y montón de sueños en proceso de materializarse, su comida deliciosa, sana, el pescado fresco, la atención maravillosa, te sientes como en casa. Comimos de entrada un pedacito de pastel de cazón, comida santa sin duda, luego pescado fresco, los niños prefirieron pollo frito, que también estaba delicioso, fresquito, pues lo crian alli mismo.

Pastel de Pescado para Semana Santa

2008-03-22T08:46:00.000-07:00

Amigos en Semana Santa el plato es uno solo, en Venezuela, sobre todo en oriente, comemos, el Viernes Santo: Pastel de pescado, en Margarita es característico el de Chucho….pero también se prepara en con pescado seco, con raya o con cazón…
Este pastel es preparado guisando el pescado previamente hervido y desmenuzado, con cebolla y mucho ají dulce (su uso es característico en nuestra cocina y da un sabor incomparable), a estos ingredientes lo acompañan el ajoporro, el cebollín y el ajo. Algunos, o por lo menos en mi caso, le añaden pasitas, alcaparras y aceitunas rellenas. Una vez listo este guiso, se coloca en una bandeja, haciendo capas intercaladas con plátanos maduros fritos, papas hervidas y huevos batidos. Luego de horneado se sirve caliente o frío y es para nosotros una comida especial. Es Originario del Oriente venezolano, el pastel de pescado se enaltece en nuestro país principalmente en días de Semana Santa. La receta que proporciono en el artículo es la que prepara mi madre desde su juventud en días santos. No le coloco camtidades a los aliños porque el guiso se prepara al gusto de cada quien.

Los Ingredientes que lleva son:

Un Kilo de pescado , puedes ser chucho, raya o cazón o pescado salado
cebolla
cebollín
ajoporro
ajíes dulces
tomates maduros
Alcaparras picaditas al gusto
Aceitunas rellenas cortadas en lajitas al gusto
Pasas al gusto
½ vasito de vino dulce
Sal y Pimienta al gusto
Aceite
1 Kg. de papas grandes sancochadas y rebanadas
1 docena de huevos bien batidos
1 pizca de azúcar
2 cdas de harina
6 plátanos muy maduros fritos en rebanadas

El pescado se limpia, se hierve y una vez listo se desmenuza muy bien. Aparte en una olla grande, agregue un poco de aceite y saltee las cebollas, cebollines, ajoporro, ajo y ajíes, agregue el pescado, cocine un poco y añada los tomates sin semillas triturados, deje hervir y seguidamente agregue las aceitunas, pasas y alcaparras, por ultimo agregue el vino dulce, deje cocinar a fuego lento hasta que seque un poquito, se salpimienta al gusto. Si lo desea dele un colocito usando aceite onotado.

Las papas se sancochan y se rebanan, los plátanos se fríen. Los huevos se baten muy bien y se les añade un puntito de sal y de azúcar y un par de cucharadas de harina de trigo. Una vez todo dispuesto se procede a armar el pastel. Enmantequillando primero una fuente honda, donde se van esparciendo una capa de papas, luego pescado, luego plátanos fritos y un poco de la mezcla de huevos batidos, repitendo el proceso hasta culminar la última capa con huevos batidos. Se lleva al horno a 350º hasta que cuaje todo bien y dore por encima, deje reposar y se sirve tibio o caliente.
La preparación es sencilla pero lleva su trabajo así que en casa solemos hacerlo en familia, de eso también se trata la tradición….

El Ajiaco Santafereño

2008-02-29T09:58:00.000-08:00

Amigos en nuestra nota gastronomica del 1 de marzo hablamos sobre un delicioso plato bogotano que es famoso, después de hablar tanto de ferias de turismo, de acercarnos tanto a la ciudad de Bogotá, me vino a la mente esa preparación, tengo que confesarles que a mi me quedó el sabor de ese plato marcado en el paladar, porque es insuperablemente deliciosa y en el contexto de visitar Bogotá con su clima tan fresco, disfrutar de un buen Ajiaco, es lo máximo.
El ajiaco es una deliciosa sopa de pollo cuyo complejo sabor no es fácil de explicar, contiene 3 tipos de papa y se puede servir sola o con crema de leche, generalmente en tazones de barro cocido. Aunque por el importante rol cultural que juega, es mucho más que eso, es una tradición santafereña (por el nombre colonial de la ciudad, Santa Fé de Bogotá). El ajiaco colombiano también suele incluir mazorcas de maíz tierno y puede estar aromatizado con la hierba aromática llamada guascas. Es importante señalar que el ajiaco típico santafereño tiene tres tipos de papa que le brindan cremosidad gracias a los diferentes niveles de cocción; el tipo de papa más importante en el ajiaco es lo que llaman en Colombia la papa criolla que es de color amarillo vivo y se deshace dandóle el color amarillo suave que lo caracteriza.
Amigos cuando vayan a Bogotá no dejen de comer Ajiaco, mientras disfruten de la receta de este maravilloso plato:

Ingredientes:

1 kg. de papa sabanera
750 grs de papa paramuna
1 Kg y medio de pollo, preferentemente pechugas
4 mazorcas cortadas en rodajas gruesas
2 cebollas

3 dientes de ajo machacados
4 aguacates cortados por el medio
250 grs. de alcaparras

1/2 vaso de crema de leche

1 ramo de guasca
Cilantro picado, sal y pimienta al gusto
Elaboración:
Paso 1: Existen gran variedad de recetas del ajiaco Bogotano, siempre se utilizan los mismos ingredientes aunque generalmente cambian las proporciones de los mismos y a veces el pollo puede ser reemplazo por carne de res.
Paso 2: Se procede a prepar el caldo colocando en una olla las presas de pollo o pechugas, la cebolla cortada por el medio, los ajos y las papas peladas; se cubre todo con agua, salpimentar y añadir la crema de leche. Dejar hervir durante 50 minutos, las papas tienen que deshacerse y la carne de la pechuga debe desprenderse del hueso con facilidad.
Paso 3: Retirar las presas y las cebollas e incorporar los trozos de choclos previamente cocidos, bajar el fuego al mínimo hasta que espese. 10 minutos antes de servir los platos se agregan las hojas de guasca previamente lavadas.

Disfrute!!

El negro en camisa...

2008-01-28T08:17:00.000-08:00

El sabado 26 de Enero su programa SOMOS MARGARITA, fué suspendido por una cadena nacional : ( de antemano gracias por acompañarnos, por estar allí, escuchándonos, ustedes son los que hacen que cada mañana de sábado sea hermosa y agradable pues me motivan a dar lo menor de mi para informarles sobre turismo y gastronomia...entre otras cosas

Quiero compartir con ustedes en esta nota gastronomica una receta muy especial, que se llama Negro en Camisa, esta receta tiene una anécdota personal muy linda que me hace disfrutarla muchísimo. El negro en camisa es una ponque de chocolate esponjosisímo de color muy muy oscuro, con mucho aroma y de sabor espectacular que se baña con una salsa clara y cremosa aromatizada con vainilla que llamamos crema inglesa.

El caso es que hace unos 10 años una famosa pagina web me pidió que les enviara unos escrito con una receta de comida venezolana que incluyerá un poco de su historia, de su tradición de donde viene etc. Para colocarlas en el contenido de su área de gastronomía. Cuando me pidieron esto, yo, muy emocionada porque esta área me fascina, me puse a pensar que a mi me gustaría más que me contarán como se hace una receta desde la descripción apasionada y sentida de una persona, que me hiciera pensar que ese plato definitivamente tiene que ser delicioso, que me provoque comerlo….

Así, 10 años atrás, escribí mi receta del Negro en camisa enalteciendo nuestro cacao, el cacao venezolano que es de lo mejores del mundo….un fragmento de ese escrito decía asi: “Cuando hablamos del cacao venezolano nos remontamos a sabores y olores que provienen de antaño, oníricos caminos perdidos en el tiempo nos llaman a degustar los sabores de nuestra tierra, rememorando un sueño de chocolate bañado por ligera crema inglesa, el Negro en Camisa, exquisito postre de tardes de domingo, donde la unión de dos sabores de naturaleza distinta se unen para dejarnos degustar el amor a través del paladar”
Esto para mi era una receta apasionada y deliciosa..hecha poesia…me aceptaron la publicación y aún sigo enviando recetas y cuentos a esa página….y cada vez que preparo o hablo del Negro en camisa recuerdo esos comienzos, cuando por primera vez pude unir dos de mis grandes pasiones la escritura y la cocina…

Hoy comparto con ustedes una de mis mas querida receta…
Bizcocho
300 grs. de cacao en polvo (semi amargo)
300 grs. de mantequilla
300 grs. de azúcar
6 huevos
¾ de taza de harina leudante
leche/agua
En un envase de acero inoxidable colocar ½ taza de leche en baño maría, disolver allí chocolate, y agregar la mantequilla derretida, moviendo constantemente, agregar la azúcar sin dejar de remover. Es importante no dejar hervir el chocolate para que se mantenga su aroma, debe darse tiempo, déjese hechizar por el chocolate, luego agregue las yemas de los huevos y continué removiendo enérgicamente.
Agregue la harina cernida. Levante las claras a punto de nieve e incorpore batiendo con cuidado en forma envolvente. Hornee a 350º en un molde alto hasta que introduzca un palillo en el medio y salga limpio.

Crema Inglesa
1 Lt de leche
6 yemas de huevo
1 ramita de vainilla
azúcar
Caliente la leche y agregue el azúcar y la vainilla, debe abrir la vaina cuidadosamente y sacar solo las semillitas. Aparte bata enérgicamente las yemas de huevo y agregue a la leche, debe remover hasta que suelte el hervor, bajar el fuego y dejar espesar ligeramente, luego apague y deje reposar.
Aparte desmolde el bizcocho, que debe quedar negrísimo y esponjoso, puyelo con un palillo largo, vierta la crema inglesa sobre él y déjelo que la absorba. Es importante que el envase donde lo desmolde sea convenientemente alto. Este postre puede comerlo tibio o frío, siempre será un halago a su paladar.

De nuevo el ají

2008-01-17T03:54:00.000-08:00

Uno de los grandes protagonistas de la cocina margariteña es el AJI DULCE aquí en estas tierras se da un ají dulce espectacular aromático, delicado y le da un sabor a las comidas muy característico…

Estaba leyendo una publicación de Sumito Estévez sobre el ají dulce y en ella el reconocido chef decía que no concebía que no hubiera en los supermercados una bolsa o un frasco de AJI DULCE EN POLVO…..si, de nuestro ají dulce estoy hablando, ese del arrocito, el de los guisos, el de todos los días pues y es que si a ver vamos los españoles tienen su famosa páprika , los chilenos el Merkén que no son mas que variedades de pimiento, que luego de secarse se muelen y se usan como condimento….
Yo comparto con Sumito la idea de que con tanto ají dulce debería procesarse a nivel masivo, debería ser exportable, debería ser, amigos, FAMOSO!!! Porque nuestro aji dulce es esplendido y de las mejores variedades de ajíes del mundo y es un grandioso producto…

Dejo una sencilla receta para deshidratar y moler el ají dulce, luego que su creatividad sea la que mande a la hora de usarlo en la cocina

Primero escoja ajíes rojo, cortelos muy pequeñitos y coloquelos en una bandeja, hornee los ajíes a la temperatura mas baja de su horno por espacio de una hora, revolviendo cada 15 minutos. Una vez transcurrido el tiempo dejelos enfriar hasta que estén duritos, luego están listos para molerlos.

Recuerde nunca podrá sustituir el ají dulce deshidratado por el fresco en preparaciones tales como un sofrito, pero sin duda tendrá muchisimas pero muchisimas opciones para usarlo en su cocina.

Que tal para marinar un lomito con papelón ají dulce molido?? o sustituir la páprika del famoso pulpo a la gallega por el ají??

Como les comentaba que la creatividad mande en su cocina, hasta la próxima.

Dolphins en Playas del Angel altamente recomendable

2007-12-30T16:11:00.000-08:00

En estos dias de fiesta y celebración la verdad es que me he excedido en comidas deliciosas y majares exquisitos, pero es que entre las fiestas familiares, encuentros con amigos, invitaciones a cenas y almuerzos típicos de la época es díficil resistirse, entre las muchas opciones que he probado quiero recomendarles ampliamente la comida italiana de Dolphins en la Calle Luisa Caceres de Playas del Angel justo en el hotel Marbellamar, que comida tan rica, la atención muy buena, nos comimos un festival de pasta (por cierto nada alegorico a la navidad) maravilloso, pura pasta casera con salsa diversas que resultarón exquisitas, de entrada pedimos la Ensalada Dolphins que combina radiccio, lechugas, almendras tostadas, tomates, tartaletas con queso crema, mezclado con una vinagreta a base de miel deliciosa...al final el maitre nos tentó diciendonos si nos atreviamos a dejarnos impactar por un postre maravilloso, pues la verdad es que nos impactó una torta de queso deliciosa, de producción muy muy artesanal y con mermelada de fresas casera, reposaba sobre un sirop de chocolate acompañada de una bola de helado de vainilla que sabía a gloria... no pudo ser mejor esta sencilla comida, todo me pareció muy caseo quizás por eso me dejé encantar...

Les debo las fotos : )

Nota gastronómica 22 de Diciembre Pan de Jamón

2007-12-30T16:01:00.000-08:00

El sabado 22 de diciembre en la Nota Gastronomica de Somos Margarita comentamos una receta de pan de jamón que sin dudaes una delicia, la receta me la dió mi amigo Rafael Chirinos, y es una de las mejores opciones que he conseguido para la masa, recordemos que el pan de Jamón es una delicia que visita las mesas venezolanas cada diciembre, este pan tan querido y apreciado por todos es una exquisitez muy nuestra, nació en la Caracas de antaño este famoso pan que solo se suele preparar en Venezuela haciendo gala de una navidad llena de abundancia es uno de los que mas agradan los paladares venezolanos, la mezcla de la masa levada, preparada con un punto de dulce y con la grasa suficiente para obtener una suave y delicada corteza se conjuga con un relleno a base de jamón (preferiblemente ahumado o planchado) tocinetas, aceitunas rellenas y pasas…al hornearse un baño de melao de papelón hace sentir su dulzura, este pan acompaña todas nuestras fiestas decembrinas, es una presentación tan deliciosamente nuestra que las panaderías se abarrotan de este pan cada diciembre…
Sin embargo hay quienes nos deleitamos haciéndolo para agasajar a todos nuestros comensales, en este caso para los que disfrutamos del homenaje de hacer pan de jamón comparto esta sencilla y deliciosa receta….

Ingredientes

Masa
Harina 1.200 grs
Margarina 170 grs
Leche en polvo 25 grs
Agua 500 grs
Azúcar 60 grs
Levadura en pasta 30 grs
Huevos 3 Unidades

Sal 1 cdta

Relleno
Jamón Ahúmado 1 Kg

Aceitunas verdes rellenas al gusto

Pasas al gusto

Tocineta 250 grs

La masa es para tres panes. Al relleno se le hecha un poquito de papelón y antes de sacarlos del horno también se cubre con papelón liquido (yo le pongo clavos al papelón cuando lo diluyo)

Para hacer la masa hay que mezclar bien todos los ingredientes, hasta obtener una amsa lisa y suave que se debe dejar reposar por espacio de 30 minutos antes de extenderla, luego se exteinde muy fina y en forma rectangualar para colocar todos los ingredientes del relleno, se enrolla y se cierra decorandolo por fuera con tiras de masa cortadas en formas alegoricas a la navidad, se deja levar, y una ves listo para hornear se pinta con huevo y papelón, se hornea hasta que esté doradito y se vuelve a pintar de papelón si le gusta más dulce.

Churros de batata con Salsa de Chocolate

2007-12-30T15:53:00.000-08:00

El sabado 29 de diciembre dejé una receta en el programa que endulza la vida publico los detalles de nuestra Nota Gastronomica, de la sencilla y receta deliciosa que ideal para compartir con los amigos y niños el primero de enero: Churros de batata con Salsa de Chocolate
Les cuento que esta receta llego a mis manos conversando con algunos colegas y amigos chef sobre recetas creativas que incluyeran hacer uso de los sobrantes o restos de algunas otras comidas. Esta receta, se le ocurrió a una gran amiga para darle uso del sobrante de un puré de batata que lo convirtió en churros y terminó acompañándolos con una deliciosa salsa de chocolate, lo probé y resultó un halago al paladar. Hágalos que será una receta sin duda apreciada

Ingredientes:

Churros
300 gr. de batata en puré
75 gr. de almidón de yuca
Azúcar al gusto
Aceite para freír

SALSA DE CHOCOLATE
1/3 de taza de azúcar
¼ de taza de cacao en polvo
½ taza de agua
60 g (2 oz) de chocolate semi dulce, picado

Preparación:
Se mezcla el puré con el almidón de yuca, se coloca en una manga pastelera y se va agregando al aceite (bien caliente), se dejan en el aceite hasta que estén dorados y crujientes. Se sirven enseguida pasados por azúcar sobre la salsa de chocolate.

Para la salsa de chocolate
Mezclar el azúcar y el cacao en una olla pequeña. Agregar el agua y el chocolate picado. Llevar al fuego moderado, moviendo, hasta que el chocolate se derrita. Cocinar a fuego muy bajo o baño maría durante 5 minutos.
Sirva tibia con los churros y disfrute!!

La Hallaca: Reina de la navidad venezolana

2007-12-19T16:57:00.000-08:00

La Hallaca: Este plato complejo y elaborado en términos gastronómicos, relativamente costoso y laborioso de hacer, solo se come durante el tiempo de Navidad y Año Nuevo…sin embargo es uno de los pocos platos que unifica a todos los venezolanos a su alrededor, que sienten que si falta la hallaca la Navidad no está completa.
Este plato es un símbolo espiritual y familiar que reúne e integra a toda las familias para su preparación pues requiere la colaboración de varias personas.

En nuestra tierra se asocia la hallaca con la navidad y celebración familiar, pues uno días antes de la nochebuena la mayoría de las familias venezolanas nos acercamos a esta especie de ritual familiar, para preparar nuestras hallacas; todos colaboran, los mas jóvenes limpian las hojas de plátano, las madres y abuelas preparan el guiso ya que es una de las actividades más importantes, luego se dispone todo en una mesa para armarlas y amarrarlas con pabilo. Cuando están todas las hallacas armadas, se introducen en ollas con agua hirviendo para terminar de cocinarlas. Una vez terminadas se acostumbra servirlas para probarlas en familia, o ponerlas en el congelador para ir consumiéndolas durante las reuniones y celebraciones que se van produciendo en el último mes del año y primeros días del siguiente y sobre todo como plato principal en las cenas de nochebuena y año nuevo, acompañadas de pan de jamón, pernil de cochino, ensalada de gallina, ponche, vino, torta negra, dulce de lechoza y una infinita variedad de exquisiteces.

También forma parte de esta interesante tradición familiar el intercambio de hallacas entre distintas familias, transformándose en un gesto de amistad, cordialidad y gentileza entre las familias, tanto para aquella que comparten sus hallacas como un tesoro importante como para la que gustosamente aceptan probar una hallaca de personas relacionadas por la amistad o el parentesco. Aunque un dicho popular sigue rezando: "La mejor hallaca es la que hace mi mamá"

Por otra parte, cada región de Venezuela ha realizado sus propios aportes a este plato, con el fin de hacer su propia versión, por ejemplo, en Caracas se acostumbra a colocarle almendras, en los Andes se le añade al guiso garbanzos; las llaneras se caracterizan por su austeridad; mientras que en el Oriente es tradición añadir papas y huevos duros. Sea cual sea la zona de procedencia, la hallaca se ha convertido en la más genuina tradición culinaria de la mesa navideña venezolana; una costumbre nada podrá desarraigar del sentir venezolano.

Les dejo mi receta familiar para hacer las hallacas de mi abuela Guegue...digo que son para 50 hallacas pero siempre me salen muchas mas : )

Ingredientes
Para 50 hallacas
Guiso
1 Kg. de pernil de cochino troceado finamente
2 Kg. de carne de res troceado finamente
2 Kg. de gallina hervida y troceada (sin huesos)
½ Kg. de tocino cocido y troceado finamente
1 ½ Kg. de cebollas cortada finamente en dados
½ Kg. de ajo porro cortado finamente
¼ Kg. de cebollín cortado finamente
¾ de taza de ajo pelado y triturado
½ taza de alcaparras pequeñas
1 Kg. de pimentón rojo sin semillas y en juliana
2 Kg. de tomate sin semilla triturado
1 taza de pasas
¼ de taza de ají dulce picado finamente
2 tazas de vino marsala
1 taza de vinagre de vino
½ Kg. de papelón molido
2/3 de taza de harina de maíz
Sal
Pimienta
Aceite con onoto
Adorno
1 Kg. de pimentón en julianas
½ Kg. de tocino cocido en tiritas de ½ cm. x 5 cm.
½ Kg. de cochino en tiritas de ½ cm. x 5 cm.
½ Kg. de pechugas sin hueso en tiras
½ Kg. de cebolla en aros
200 grs. de alcaparras
400 grs. de aceitunas rellenas
½ Kg. de pasas
Opcional: encurtidos en vinagre, almendras sin concha
Hojas
50 pedazos de hojas de plátano de unos 30x30 cm.
50 pedazos de hojas de plátano de unos 20x20 cm.
50 tiras de hojas de plátano de unos 15x20 cm.
1 rollo de pabilo
Hojas cortadas

Masa
2 ½ paquetes de harina de maíz
5 tazas de manteca de cochino
3 tazas de caldo de gallina
2 tazas de agua
Sal
Semillas de onoto
Preparación
Comience el primer día haciendo el guiso, deje reposar y reserve, al día siguiente prepare la masa y los adornos para armar las hallacas.

Guiso
Verifique que las carnes no tengan excesos de grasa, y estén cortadas en dados pequeños, cocine cada carne por separado en agua hirviendo, sin ablandar completamente, reserve los caldos.
En un caldero grande saltee la cebolla y el ajo en aceite bien caliente, hasta transparentar, agregue el ajoporro y el cebollín y deje cocinar por unos 5 minutos, agregue el pimentón y ají dulce, deje cocinar unos minutos más y agregue las carnes, déjelas que se incorporen y agregue todos los demás ingrediente dejando de último los tomates y el vino.
Sal y pimenta al gusto. Aparte disuelva el papelón en agua y la harina de maíz. Debe verificar que no se seque el guiso y agregar caldo de gallina o res. Agregue el papelón y la harina de maíz disueltas, y revuelva con una paleta de madera, apórtele un poco de color con aceite con onoto. Deje cocinar por unos 40 minutos, hasta quedar con consistencia espesa. Deje reposar y resérvelo.

La masa
El día siguiente se puede preparar la masa, las hojas y los adornos para armar las hallacas, La masa se prepara vertiendo la harina de maíz en una batea de madera o un envase bastante grande para poder amasarla, y agregándole manteca de cochino, una parte (1 taza) hervida con onoto, la manteca se cuela para descartar el onoto, y otra sin colorear (3 tazas), se agrega la sal y se une todo bien, se le agrega poco a poco 3 tazas de caldo de gallina y se amasa de nuevo hasta obtener una masa suave.

La confección y cocción

Disponga todos los adornos en un mesón amplio, las hojas se les retira la vena gruesa que trae a la orilla y se lavan muy bien, se secan con un paño y se disponen en el mesón, coloque la masa y el guiso de forma que estén al alcance de sus manos y entréguese al arte de hacer hallacas, no se precipite, tome su tiempo, la práctica le convertirá en maestro.
Ahora bien, primero va a tomar una hoja de las más grande y la engrasa con un poquito de manteca onotada, coloque en el centro de la hoja una bola de masa y adelgácela con los dedos, creando una circunferencia simétrica, luego agregue el guiso ya frío y sobre éste coloque los adornos distribuidos armoniosamente. Luego doble por la parte ancha de la hoja, creando un pliegue hasta que quede cerrado, doble los extremos hacia dentro y envuélvala con la hoja más pequeña, luego tome la tira de hoja y asegure la hallaca por el medio, amárrela con pabilo cruzándola dos veces en cada dirección.

Cuando tenga varias hallacas listas introdúzcalas en una olla grande con agua hirviendo por espacio de una hora, retírelas y escúrralas, deje que se enfríen completamente, y si es posible espere un día entero para servirlas así se puede apreciar mejor su sabor. Para calentarlas introdúzcalas en agua hirviendo por 20 minutos, retire y escúrralas...

Los vuelve a la vida

2007-10-05T05:20:00.000-07:00

Ajíes venezolanos

2007-09-25T04:52:00.000-07:00

En Venezuela el ají es usado en la cocina desde tiempos lejanos, los indígenas lo usaban generalmente para preparar sus comidas, esta costumbre trascendió en el tiempo y en la actualidad es de uso común el uso del ají, sobre todo el dulce, para aderezar guisos.

Aquí, en Margarita lo usamos muchísimo, en los guisos de pescado, en el arroz, sopas, en casi todas las comidas el ají dulce margariteño es parte y es famoso por lo aromático
En Venezuela se usa también el ají picante “chirel” que en botellas o “ajiceros” cumplen su función dándole el toque final a muchos platos: prender una llama violenta en el estomago que es del gusto de muchos. Los ajiceros se preparan en vinagretas o en leche, los más violentos los he encontrado cerca de Barinas, preparados con un ajicito mínimo que no dice su tamaño para lo que pica, y como en la cocina venezolana no pasa desapercibido el ají vamos a decirle como preparar un ajicero criollo:
En un frasco de boca ancha coloque los ajíes sumergidos en una mezcla de vinagre y aceite, ó en agua caliente, con guarapo de piña ó jugo de caña. Añada trocitos de cebolla, pepino, lechoza verde y zanahoria. Tape y deje macerar, mientras más tiempo tenga más picante será.
Y si usted es de los que prefiere el aroma y no el picante, use siempre los ajíes dulces margariteños frescos tienen un aroma maravilloso y sus comidas quedan con aroma a gloria, le puede dar muchos usos, pues la creatividad en la cocina no tiene limites, no solo lo usan para condimentarsino que puede resultar un creativo acompañante en diversos platos, existen mermeladas de ají dulce, chutney de ají dulce, ají dulce caramelizado, salsa de ají dulce; para muestra visite:

http://elgustoesmioenrecetas.blogspot.com/search/label/mermelada%20de%20aji%20dulce es el blog El Gusto es Mío Recetas, allí encontrará una propuesta de mermelada de ají dulce esplendida.

En cualquiera de sus variaciones el Ají es un ingrediente muy apreciado, disfrútelo!!

El Tomate Margariteño

2007-09-25T04:44:00.000-07:00

El tomate además de ser sumamente gustoso en todo tipo de comidas, resulta muy nutritivo, es rico en vitaminas A, B, C y E, y hierro. Este fruto de color rojo que pareciera despertar afrodisíacas tentaciones llama la atención en todo tipo de comidas. Además de despertar delirios, este fruto logra la atención completa para aquellos que desean la frescura de un alimento en un clima caluroso.
El valor nutritivo y el perfume del tomate son mayores cuando éste madura a pleno sol, por esta razón son famosos los tomates margariteños que tienen un aroma y tamaño característico.

Es sabido que los tomates se dan en estas tierras calidas y asoleadas, gracias al clima benevolente de nuestra isla contamos con tomates hermosos y llenos de sabor todo el año, a veces más a veces menos, pero siempre hay y es parte del día a día de nuestras cocinas.
Quiero sugerirles hoy, que para estos días calurosos preparen una receta de sopa de tomate margariteño deliciosa y sencillita, no deje de hacerla porque es ideal en días de calor.

Primero caliente agua en una olla hasta que hierva y sumerja allí 4 tomates margariteños muy maduros, déjelos un minuto y sáquelos del agua, retíreles la piel, páselos por una licuadora con una taza y media de caldo de pollo o carne y resérvelos.
Aparte coloque 1 cucharada de aceite de oliva en una olla y saltee en ella 1 cebolla finamente picada hasta que esté transparente, añadir 2 dientes de ajo machacaditos y saltear un poco más ambos ingredientes, hasta que suelte el aroma el ajo….
Añadir entonces los tomates margariteños una cucharada de pasta de tomate, sal y pimienta al gusto y una pizca de azúcar morena.
Deje hervir la preparación y coloque el fuego, tapar parcialmente la olla y dejar cocinar hasta que esté espeso
Una vez listo deje enfriar un poco añadir nata al gusto, mezcle bien y servir tibia o si quiere fría, coronela con una hojita de albahaca fresca y disfrute!!

La Casa de Esther en Pedrogonzalez

2007-09-25T04:35:00.001-07:00

Cuando esté en Margarita acérquese al norte y llegue hasta el pueblito de Pedrogonzalez,
allí podrá disfrutar de la deliciosa bahía de Zaragoza, una playa fría y pequeñita pero hermosa y deliciosa con todos los servicios que requiera, luego de disfrutar del mar váyase hasta la plaza y allí ubique a la derecha La Casa de Esther, es una vieja casa colonial que su dueña acondicionó como restauran y donde ella (Esther) y su hija Aisha se sumergen cada día en el mundo y arte de la cocina. En la Casa de Esther se cocina lo nuestro, su propuesta son platos con ingredientes muy venezolanos pero presentados de una forma única y encantadora. En el ambiente abunda la sencillez, el trato cordial y amistoso, los buenos recuerdos estan anclados a las paredes de este lugar, la fuerza y pasión de Esther se hace sentir en cada paso que da en sus pasillos, en cada bienvenida, en cada momento que se adentra en su cocina para luego acercarse a la mesa con alguna sibaritica propuesta para impactar los sentidos.

Sus platos hacen agua la boca solo con nombrarlos, nuestras recomendaciones como entrada son el gratinado “Cazón en Crema de Jojoto”, o los “Tequeños de Esther” definidos por ella misma como una belicosa masa de batata y plátano, relleno con queso, acompañado de una salsa de jengibre en papelón…solo describirlos suenan deliciosos…
Como plato principal que le parece un “Potpurrí de pescado y mariscos”? cuya presentación en cazuela y acompañado de cazabe, es una propuesta súper tentadora. Otras sugerencias son “El Asado Negro”, el “Lomo de Cerdo en Salsa de Parchita y “Los Medallones de Lomito Sorpresa”….platos que con solo nombrarlos ya hacen agua la boca….

Son una delicia pero lo mejor es para el final, Arroz con coco con helado de auyama y sirop de canela, este postre es el de la foto y resulta un halago al paladar, una vuelta a la niñez, una combinación que evoca momentos de felicidad y hogareños recuerdos, no deje de visitarla y si quiere reservar o contactarla para pasapalos o comidas especiales llamela al 0414-1880235.

De aqui y de allá...en mi viaje...momentos memorables...

2007-09-13T17:20:00.000-07:00

Los tequeños de Batata en salsa de papelón y jengibre de Casa de Esther

Un bello pie de limón en algun restauran caraqueño

La primera hallaca de Diana

El guiso de las hallacas de mi Guegue

Arroz con leche y Araguaney

Frutas en algun hotel

Strudel de Manzana

Sopa de Cebolla

Quesillo en La Ballesta Colonia Tovar

Cerveza Artesanal TOVAR

Rabanos de la Colonia Tovar

En cualquier café caraqueño

Regreso de viaje: yogurt con yerbabuena y miel de Mogamy y la memorable paella del Remo

2007-09-13T16:41:00.001-07:00

Estuve un rato de viaje, un poco por descanso y placer, un poco por atender compromisos familiares, por lo que me desconecté unos días del blog, sin embargo ya de regreso me reuní con seres queridos y cercanos, que delicia de encuentros, llenos de risas, conversas agradables, recuerdos hermosos...las novedades del viaje y lo emjor que rico estar en casa....cuando salgo de Margarita, regreso y la encuentro más bella!!...

Entre los sitios que visité estuvieron los clásicos y amigables Mogamy y El Remo, además tuve una encantadora velada en la Nonna Gigia y me comi un memorable postre en La Casa de Esther....pero este último fue tan pero tan memnorable que merece un espacio reservado para mi encantadora amiga Esther y su atención y su comida....

En Mogamy tengo que repetir la atención es amigable y espléndida, te sentirás en casa, me tomé un Yogurt con Yerbabuena y Miel, batido con hielo inolvidable...que sabor tan delicioso, fué refrescante y el preámbulo ideal para mi comida, esa gente se esmera en su trabajo, no pude dejar de comer la Natilla con sirop de Azahar coronada con pistacho molido...es un pecado que debo permitirme porque la cremosidad de esta natilla, su presentación y delicadeza me recuerdan a mi abuela Tata, tan impecable y con esa mano perfecta que hacia maravillas en la cocina...

En El REMO me comí un Arroz a la Marinera que es inigualable, tengo que recomendar ampliamente este restaurant de vieja tradición, proximamente les haré un espacio reservado porque lo merecen, siempre me atienden maravillosamente allí, es super familiar, y su paella y arroz a la marinera es para mi de lo mejor en la isla, muy bien preparado. Arroz a la marinera, vinos, postres, parrilla de mariscos, la verdad siempre termino con la familia allí en la 4 de Mayo junto al Hotel Margarita Princess....

Les debo las fotos!!

Unagui Lounge Sushi Gourmet

2007-08-12T15:14:00.000-07:00

Estuve en Puerto La Cruz para montar un evento en el Hotel Maremares, culminadas las labores salí a comer con un gran amigo y fué una proesa conseguir donde cenar a las 10:30 de la noche, mi petición era un Sushi bar, la verdad visitamos diversos sitios y nos encontramos con que las cocinas estaban cerradas o las puertas de los restaurantes también ya nos estabamos dando por vencido cuando en una esquinita vi por casualidad un letrero que indicaba Sushi Delivery, por no dejar me acerqué a la puerta a preguntar y encontré un pequeño jardín con una mata de pomalaca preciosa, rodeado de piedras y otras maticas que asocié con un jardín japones, un par de pasillos frescos con mesas y vaya que alegría!! encontramos a un grupo de personas encantadoras que nos informaron que estaba abierto... lo demás fué pura y excelente atención, el dueño es Tirso Rojas, un chico simpatiquisimo que acompañado de un par de chef susheros, su esposa, otros amigos y un mesonero también simpatiquisimo llamado Miguel López nos hicieron pasar una velada esplendida, tenian diversidad de bebidas, nos ofrecieron un vino blanco frio de gran calidad, un whisky 18 años para mi amigo muy bien servido y lo mejor una comida expectacular, las entradas fueron Gioshias y Sushi Crunch, una deliciosa combinación de hojuelas de camarones rellenas con kani, creso crema, cebollin y salsa de anguila que es simplemente espectacular, luego unos rolls muy especiales...todo estuvo maravilloso, hermosamente servido, con gran esmero en su servicio, asi que cuando vayan a Lecherías por favor visistenlos es un lugar recomendable...y lo mejor, cuando todo esta cerrado ellos estaban abiertos...

La dirección: Av. Ppal de Lecherías cruce carrera 7 con carrera 5 C.C. Plaza Colonial Local 4.

También hacen comida para eventos y tienen delivery.Telf: 02981-2873569

Mogami Comida Arabe en un ambiente íntimo

2007-08-03T12:56:00.000-07:00

Hoy tuve la oportunidad de almorzar en le restaurant MOGAMI en la Calle Los Uveros de Costa Azul, frente al Hilton. Debo decir que este sitio es una exquisitez, no solo por la comida, que ya resulta espléndida, la atención del lugar es lo mejor!!

Se trata de un pequeño espacio atendido por la Familia Gebram, es un lugar bellísimo, al entrar te sientes en casa y los platos que sirven son manjares para los dioses.

Yo soy amante de la comida árabe-libanesa, me apasiona su sabor, su contextura, la variedad y el colorido de sus preparaciones, me resulta una cocina muy sanas y disfruto mucho hacerla en casa para compartir con amigos, tanto como visitar restaurantes y halagar mi paladar con las preparaciones que tienen.

Hoy la verdad me sentí encantada, porque la combinación de excelente atención con la destacada calidad de sus platos lleno todas mis expectativas.
Pedí un plato mixto con tabule, arroz con almendras, Kibbe, falafel, tabaquitos de parra, cremas de berenjena, pimentón y garbanzos y todo pero todo estuvo delicioso, mis acompañantes pidieron unas brochetas de pollo y lomito espectaculares.

Nos sirvieron además una mezcla de queso con aceite de oliva, decorado con tomates y perejil que acompañaba delicados trozos de pan árabe cortados por cada lado en zigzag…una delicadeza realmente. Para finalizar me ofrecieron una natilla que se deshacía en la boca, el café fue tan bueno que cuando empezaron a prepararlo en la barra llegaba el aroma a mi mesa… Ofrecen también desayunos y opciones mediterraneas.
Debo recomendar ampliamente este restaurant, por cierto que me encontré con la simpática gente de Visión Margarita: Mónica Jiménez y Belkis Requena, almorzando con la siempre agradable Aixa Falótico, reconocida por su Gente Bella de Margarita.

Les debo la foto...me tomó por sorpresa esta visita : )

Cocina Italiana Casera: Gnocchi de papas

2007-08-01T17:27:00.000-07:00

Soy amante de la cocina italiana, siempre he sentido gran pasión por los platos de preparación casera que tiene esta cocina, me suenan a familia, me saben a hogar, me recuerdan buenos momentos...no es extraño entonces que incluya estas preparaciones en mis recetas cotidianas. Una de las que más le gustan a mi familia son los Gnocchi, todos sonríen de felicidad cuando digo la palabra "ñoquis"....

Hoy en mis carreras diarias de trabajo llegue a casa y preparé este plato en un momentito y me pareció tan rápido y fácil que me propuse contarles a todos para eliminar esa idea de que hacer gnocchi es un trabajonnn. Para nada...es una exquisitez, son sencillísimos de preparar y como les gustan a todos..

La receta...

Gnocchi para 4 personas: necesitarás 2 papas grandes, sancochadas pero que queden un poco firmes, aceite de oliva al gusto, harina de trigo, sal y pimienta.

Triture las papas muy muy bien y mézclelas con harina de trigo hasta lograr una masa firme, mas bien durita, añadiendo poco a poco aceite de oliva, la sal y la pimienta al gusto. Amase hasta que la masa no se pegue de sus manos, haga un cilindro grueso y deje reposar.

Lleve agua al hervor en una olla amplia y dedíquese a hacer las salsas.

Yo preparé salsa 4 quesos y un ragú de tomates y champiñones bien suculento.

Para la salsa 4 quesos licue 1 taza de leche con 2 cucharadas de harina de trigo, 2 cucharadas de crema de leche y reserve. Aparte saltee cebolla finamente picada, ajo y un poquitin de ajoporro cortado muy finito, una vez se transparente añada la leche y ponga a fuego muy bajo, añada al gusto queso pecorino, queso mozzarella, queso ricotta y si lo desea un poco de queso crema. Mantenga la salsa al fuego hasta que espese, añada pimienta al gusto y verifique la sal.

Para el ragú de tomates y champiñones saltee en aceite de oliva cebolla finamente picada y ajo machacadito, una vez transparente añada los champiñones cortados en cuartos y deje cocinar, corte unos cuantos tomates en cuadros grandes y añada a la preparación, salpimiente y deje cocinar hasta reducir.

Deje las salsas listas y calientitas..., mientras hace bolitas con pequeños trozos de la masa para gnocchi, los aplasta un poco y los coloca en el agua hirviendo, hágalos finitos que ellos se engordan en el agua, se hacen en un santiamén, sabrá que están listos luego de que los vea flotar por unos 2 minutos en el agua hirviendo, sáquelos por tandas y vaya sirviendo de la siguiente manera:

Coloque en un plato una fondo de salsa 4 queso coloque los gnocchi y un poco mas de salsa, corone con el ragú de tomates y champiñones y queso parmesano.

Puede servir solo con salsa de queso o solo con ragu de tomates y champiñones...y espolvorear con queso parmesano, quedan deliciosos...
Mire la foto esos fueron mis gnocchi del mediodía...la del fondo soy yo. Buen provecho!

Pasapalos Fiesta en Puerto de La Mar

2007-07-28T14:09:00.000-07:00

Definitivamente los espacios de Puerto de La Mar son hermosos e ideales para hacer todo tipo de eventos y celebraciones. Ayer asistimos al evento Social realizado por las damas de Fedecamaras y pasamos un rato estupendo, muy alegre, festivo y ameno. La bebida estuvo patrocinada por Pernod&Ricard haciendo presente su marca Chivas Regal, los espcacios estuvieron agradablemente decorados y la amenización y música fué maravillosa. Por otra parte los pasapalos volaron, presentaron estaciones de empanadas y cachapas con queso, montaron mesa de queso, mariscos y pescados, presentados como, ensaladas, cocteles y pastel de Chucho . Por otra parte no faltaron los tequeños servidos en esta ocasión acompañados con una salsa de papelón picante realmente deliciosa. En fin todo estuvo a la altura del evento. Anexo algunas fotos para que disfruten de las presentaciones que comento.

Almorzar en Memphis

2007-07-19T11:59:00.000-07:00

Mi gran amigo Jean Barreno vino a Margarita por compromisos laborales con la empresa Diageo, en su corto viaje tuvimos la oportuniad de compartir unas pocas horas de paseo y nuestro almuerzo de hoy. Luego de las compras de rigor que los visitantes no dejan de hacer nunca en las tiendas del Sambil decidimos comer en Memphis en la feria de comida, el espacio es pequeñito pero tiene su intimidad y el personal se esmeró por darnos atención, yo comí un carpaccio de lomito muy agradable y una ensalada César, Jean se inclinó por las hamburguesas y pidió una Black Out que sin duda estaba buenisima, las papitas tostaditas, y en tiempo record comimos, charlamos, nos reimos y rápidamente a buscar las maletas y rumbo al aeropuerto....

Puedo recomendar el lugar si hay poca gente y usted va volando resulta ideal...para nosotros estuvo perfecto. Gracias por tu visita amigo estuvo estupenda aunque como siempe muy apresurada : ).

Las empanaderas de La Fé

2007-07-14T09:50:00.000-07:00

Cuando ande por Margarita y quiera desayunar unas empanadas mundiales, acerquese a los lados de Rattan Plaza, allí al frente encontrará la Clinica la Fé, en la entrada del estacionamiento de la clinica hay un kioskito azul que abre tempranito todas las mañanas, allí encontrará a Maritza y a Georgina, un par de mujeres bien trabajadoras, que se dedican a hacer unas empanadas tan buenas que el paladar nunca las olvida...Allí llevan catorce años instaladas, el negocio lo comenzó la mamá de Maritza y ella ahora junto a su compañera Georgina que nos deleitan con sus empanadas, con una la variedad de rellenos tan bien hechos que provocan todos... Son empanadas finitas, bien fritas en aceite siempre limpiecito, les quedan crujientes, deliciosas la verdad, yo me voy en cambote con mi familia y nos desayunamos chachareachando con la conversadora Georgina, mientras ella frie sus empanadas. Si eres confianzuo puedes servirte tu mismo tu jugo, agarrar tu malta de la cava, o llenar la empanada cuantas veces quieras de una salsa que preparan para acompañar, los rellenos son diversos asadura, chorizo, carne molida, carne maechada, cazón, queso, qeuso y jamó, caraotas, plátanos con queso...y si quiere una mezcla usted manda, digale a Maritza que ella se la prepara con gusto....

Considero que son las mejores empanadas que he comido en la isla...

María Paloma deleita los paladares

2007-07-09T13:02:00.000-07:00

María Paloma deleita los paladares
de propios y visitantes en La Asunción

Una margariteña que se ha destacado en el arte de elaborar empanadas, al punto que ha pasado de ganar concursos a ser juez de en este tipo de eventos

En la calle Matasiete de La Asunción está una empanadera que no es común. Ella abre a las 6 de la tarde y cierra a las 8, siempre y cuando no tenga gente. Incluso se da el lujo de entregar tickets de la cantidad de personas que acuden a su casa a comer el manjar tradiconal margariteño.
Se trata de María Díaz de Hernández, mejor conocida como María Paloma.

- ¿Por qué te llaman María Paloma?
- Porque cuando estaba pequeña todo lo hacía rápido, volando.
Por alguna de esas casualidades de la vida, a sus manos llegó una palomita pequeña que fue domesticando y ahora es prácticamente parte de la familia. De hecho una de las atracciones cuando María Paloma está haciendo las empanadas, es ver al ave posarse en uno de sus hombros, como lo haría cualquier loro.
A pesar de que está margariteña nacida en La Asunción comenta que se puso a hacer empanadas por necesidad hace 21 años, ya que debía salir adelante económicamente; parece que nació para el oficio.
Son más de 20 rellenos con los que puede pedir la empanada, que además tiene varios tamaños. Hay una empanada que le llama “jumbo”, que tiene todos los ingredientes y es del tamaño de la mitad de su brazo. Pescado, carne mechada, pollo, pepitotas, mariscada, chorizo, caraota, morcilla, panza guisada, asadura, lengua, berenjenas, brócoli, coliflor, papa, queso, jamón y queso; son parte del menú de sabores que puede degustar.
Estos además los puede mezclar con las diversas ensaladas y salsas que coloca la anfitriona para acompañar las empanadas, sin costo alguno. Es así como encontrará sobre la mesa una ensalada de mango, remolacha o repollo con ensalada. Las salsas pasan por una crema de berenjena que ha sido ovacionada por famosos, hasta un guacamole que es para chuparse los dedos.
María confiesa que le gusta esmerarse en la preparación de su comida para ver la cara de satisfacción de la gente cuando prueba sus creaciones.
-Yo no uso tomate –dice- porque pone ácida la comida. Prefiero combinar la cebolla, con el ají, ajo y pimentón.
Esta dedicación le ha hecho ganar concursos de gastronomía local y ha sido varias veces jurado en la Feria de la Empanada que se hace en La Asunción.
Igualmente es buscada para que elabore sus creaciones culinarias en bodas, eventos corporativos y culturales. Comenta, por ejemplo, que fue quien le hizo las empanadas a los presidentes que estuvieron recientemente en Margarita debido a la Cumbre Energética.

2007-07-09T12:55:00.000-07:00

Pampatar Gastronomico

Lo que antes era un paseo a la historia de Margarita, el encuentro con la religión y la exploración de atractivos turísticos de un pueblo autóctono, ahora es la ruta obligada para degustar los sabores de aquí y de allá

Cuando venga a Margarita no deje de visitar Pampatar, que además de ser uno de los pueblos más pintorescos de la Isla, se ha convertido en un centro gastronómico por excelencia.
Dos vías atraviesan a Pampatar de largo a largo. Una que va y otra que viene. La bienvenida se la da una especie de fortificación que invita a visitar los lugares históricos que tiene, como son el Castillo San Carlos de Borromeo y el Fortín de La Caranta, donde el principal atractivo es la vista a la bahía desde lo alto del sector y la batería de cañones que todavía apuntan al Caribe.

Detrás de la arquitectura colonial que todavía se conserva en algunas de sus casas, se esconden esos sabores que en muchos casos han sido mezclados con los ingredientes de aquí y de allá. Son los casos de Casa Caranta y Charlie, dos restaurantes que podrá encontrar antes del Castillo.
Más adelante, al lado de la fortificación milenaria está el Fondeadero, un local que supo explotar lo moderno con lo clásico, por lo que tendrá la opción de disfrutar de cualquiera de sus platos en una terraza al aire libre o en un espacio cerrado con una agradable temperatura, siempre con la posibilidad de disfrutar de la bella Bahía de Pampatar.

Siguiendo la ruta hacia La Caranta, está el restaurant San Doménico, un espacio que ha cuidado los detalles de un restaurant clásico europeo, con bodega de vino incluida. Su especialidad: carnes. Más adelante, pero buscando la playa está el legendario Trimar, una antigua casa montada en las arenas del balneario con una carta muy variada.

Si continúa la ruta por la vía principal en sentido este, encontrará otra placita. Más adelante hay una bifurcación de la que debe estar atento para que pueda llegar a La Caranta, porque si toma el camino equivocado va a llegar a Apostadero. Debe tomar a la derecha. En menos de dos minutos estará remontando la cuesta de La Caranta, donde incluso funciona la escuela de Gastronomía de la Universidad de las Fuerzas Armadas (Unefa), en playa Juventud.

En toda la lomita, está Guayoyos Café Restaurant, un sitio que lo dejará con la boca abierta por las delicias y por la vista privilegiada del ancho mar y el multicolor atardecer. Debemos advertirle que tal vez la brisa marina le impida captar los olores de los platos que con mucha creatividad han confeccionado los chef internacionales, al mando de Adaira Hidalgo.

Y para culminar este recorrido gastronómico, sin ir muy lejos, al lado de Guayoyo está Mykonos, un restaurant hecho en la casa del artista Luis Alfredo López Méndez, quien la construyó al mejor estilo mediterráneo. No en vano la gastronomía que allí elaboran se jacta de ser “alimento para dioses”. Varios espacios se ponen a disposición de los comensales. Uno con una pequeña piscina, dos terrazas al aire libre y un salón VIP con aire acondicionado. La buena música al estilo chill out, hacen que sea el lugar ideal para eso que hoy día denominan “pre despacho”.

Pampatar lo invita a recrearse en la historia, regocijarse en la Iglesia del Cristo del Buen Viaje, zambullirse en sus aguas cristalinas y sumergirse en esos ambientes gastronómicos que han sido creados para complacer paladares, entre muchos gustos y colores.

El Sitio en Juangriego

2007-06-04T13:20:00.000-07:00

Cuando quiera pasear por Margarita y acercarse a Juangriego a disfrutar del atardecer hermoso que se ve en esa bahía le recomiendo que se acerque al lugar El Sitio, es un restaurant amplio pero sencillo a orillas de mar montado en una tarima de madera, su dueño José Ignacio es un caraqueño que se vino a la isla hace 14 años y se instaló para quedarse, vende una comida deliciosa y presta un servicio bien agradable para hacer un paseo en una súper lancha por toda la costa desde playa La Galera hasta Playa La Propia, una ensenada que solo se le llega en lancha, pasando previamente por la orillita de Playa Caribe, Zaragoza, Pedrogonzales, Guayacan y Manzanillo, cuando llegan la playa espera para darte un baño inolvidable de agua cristálina y enérgica...de regreso a nosotros nos cayó un palo de agua pero la verdad fué riquisimo el paseo, finalizamos en las tranquilas aguas de La Galera y la adrenalina se apoderó de nosotros cuando nos montamos en el Half Pipe, un inflable hexagonal que casi vuela arrastrado por la lancha...las risas fueron muchas, al volver al restaurant nos esperaba un consomé calientico de sabor maravilloso acompañadito de casabe tostado con mantequilla de ajo....
El lugar es agradable, el grupo de cocina tiene años en el restaurant, todo está a la vista y tienen vivero de langostas...tienen también servicio de toldos y sillas en la playa, no tienen duchas pero yo necesité lavarme los pies y el mismo dueño se encargó de hacerlo... vale la pena visitarlo

Linguinis en salsa de calamares

2007-05-14T15:12:00.000-07:00

Esta receta la selecioné para instalar en el blog porque tuvo tanto éxito en casa que me pareció un deber compartirla, es una prepaación sencilla que deja el paladar repleto de sensaciones, es la combinación de linguini cocido al dente, mezclado con la salsa de calamares cremosa y determinante, un rocío de perejil y queso parmesano, crean una combinación que halagará al paladar más exigente..para muestra la foto tomada por Daniel...

Ingredientes

500 gr de linguinis

500 gr de calamares limpios cortados en aros

1 cebolla grande finamente picada

5 dientes de ajo bien machacados

400 grs de tomates pelados troceados

1 copa de vino tinto

1/2 taza de crema de leche

un poco de perejil fresco finamente picado

Queso parmesano al gusto

Aceite de oliva, sal y pimienta al gusto

Preparación:

En una olla grande lleve a ebullición suficiente agua con sal para cocinar la pasta, mientras hierve y se cocina prepararemos la salsa. En una sarten grande y amplia añada un poco de aceite de oliva apenas para cubrir el fondo, cuando caliente sofria la cebolla hasta que tome un ligero color dorado,luego añada el ajo y apenas el aroma sea glorioso, añada los calamares, rápidamente notará que los calamares cambiaran de color tomando un tono rosado viejo, en ese momento añada los tomates pelados troceados, deje que la salsa tome consistencia y reduzca, una vez esto suceda añada el vino y la crema de leche, salpimiente al gusto y deje cocinar hasta que todos los aromas se fusionen. Regrese a la pasta que debe colarse una vez esté cocida al dente, una vez colada bañela con un poco de aceite de oliva. Para servir tome un plato hondo sirva un poco de salsa, luego añada la pasta (yo la sirvo con la forma que queda de enrollarla de un tenedor grande) sirva la salsa sobre la pasta, rocie un poco de perejil fresquito finamente picado y queso parmesano al gusto, se come inmediatamente.

Desayunar en el Mercado de Conejeros

2007-05-09T16:36:00.000-07:00

Un sitio impelable para desayunar en Margarita es el Mercado de Conejeros. Allí las reinas son las empanadas, que las hacen de todos los guisos.

Sin embargo las arepas han ocupado un lugar preponderante en esa geografía culinaria. Pero el dato que le vamos a dar es que por 12 mil bolívares usted puede disfrutar de un plato de desayuno bien resuelto que seguramente le quitará el hambre más allá del mediodía. Para ello debe ubicarse en cualquiera de los restaurantes que hay en otro de los pasillos distintos al de las empanaderas. El desayuno, que además puede disfrutar sentado, incluye caraotas, carne mechada, queso blanco rayado, aguacate, tajadas y arepas asadas. Hay otra versión con cazón, que es el desayuno margariteño o con huevo. También tienen tortilla de cazón y de jamón y queso. Nuestra recomendación especial es el restaurant de Rómulo Castillo y Juana.

Las 3 Pericas

2007-05-09T16:29:00.000-07:00

Toda persona que se jacte de ser rumbera, asidua de la isla de Margarita debe saber que uno de los lugares predilectos para comer arepas en la madrugada es en “Las 3 Pericas”, un sencillo local ubicado en la calle Cedeño de Porlamar. Esun lugar casi obligado para cualquiera que a golpe de 3 o 4 de la mañana haya decidido que está bueno de licor y lo mejor es reponerse con una buena arepa asada. Las Pericas, como también se le conoce, abre a las 3 de la mañana para vender los más de 15 guisos que tienen en la carta. Las arepas cuestan entre 2.500 y 3 mil bolívares y también venden café y jugo de naranja.
María Duben abrió el lugar hace 31 años, cuando la calle Cedeño todavía era de tierra. Recuerda que en aquel entonces eran tres las personas que se paraban muy temprano para atender a todo el que pasaba por el lugar.

En Las Pericas usted se puede comer desde una arepa de chicharrón con queso guayanés hasta una de Ensalada María, que tiene huevo, jamón y papas. Perico, chorizo, ensalada de gallina, caraotas, asadura, carne mechada, pernil, pepitona, cazón y albóndigas de malacho son parte del menú. Incluso, en diciembre venden de guiso de hallaca.

Desayuno en La Caracola

2007-05-09T16:21:00.000-07:00

Cuando venga a Margarita no deje de darse una caminata al comenzar la mañana por La Caracola, allí va todo el mundo a ejercitarse, caminar, montar bicicleta, patinar y entrar en contacto con al naturaleza pues la avenida principal que bordea la playa es cerrada y se deja unicamente para andar libremente a pie o en bicicleta...

Luego de ese contacto con el mar, la brisa, el sol mañanero y la gente que cuida de si misma acerquese a los kioskos de comida que quedan al fente del Centro Comercial Central Madeirense, allí se puede comer unas arepas buenisimas, asaditas acompañadas con diversos rellenos, todos deliciosos. Yo me acerco al cabalistico número 7 y me tomo un jugo de naranja dulcito, natural y me como mi "pelua" de los más sabroso... y si prefiere las famosas empanadas de la isla tambien las encontrará muy buenas...